豆粕發(fā)酵過(guò)程中的菌體

hlh2006

常見(jiàn)的固體發(fā)酵菌種有細(xì)菌類(lèi)和真菌類(lèi)，細(xì)菌類(lèi)主要有芽孢桿菌、乳酸菌；真菌類(lèi)主要有酵母菌和霉菌（根霉、毛霉、木霉、曲霉）。

發(fā)酵菌種的劑型主要有液體和固體2種。一般來(lái)說(shuō)，大多數(shù)純培養(yǎng)的發(fā)酵劑采用液體劑型，菌種的生產(chǎn)是從斜面，菌種活化、三角瓶、小型種子罐到大型種子罐，然后用于生產(chǎn)發(fā)酵。固體劑型的菌種主要是曲種，按傳統(tǒng)固體制曲技術(shù)制作。不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的各種理化因子要求不同，而發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，不會(huì)維持某一個(gè)恒定的狀態(tài)，因此，目前常見(jiàn)的豆粕固體發(fā)酵是由多種微生物共同協(xié)同或按順序進(jìn)行的。

開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，表層的低溫耗氧微生物，例如芽孢桿菌和酵母菌等，開(kāi)始大量繁殖，導(dǎo)致發(fā)酵料溫持續(xù)上升和氧氣的減少，為厭氧微生物的生長(zhǎng)提供了條件，有機(jī)會(huì)大量繁殖，例如像乳酸菌等兼性厭氧微生物，發(fā)酵產(chǎn)酸，致使發(fā)酵物料pH值下降，抑制雜菌生長(zhǎng)，使得嗜酸性微生物大量繁殖。另外采用多菌種協(xié)同發(fā)酵，是考慮到芽孢桿菌、霉菌、酵母菌和乳酸菌等具有各自獨(dú)特的發(fā)酵性質(zhì)，如芽孢桿菌因?yàn)檠挎叩拇嬖谑沟媚褪苄詷O強(qiáng)，可以保證大量繁殖；酵母菌菌體本身蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成合理，而且極易利用非蛋白氮合成優(yōu)質(zhì)的酵母菌體蛋白，提高蛋白品質(zhì)；乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中由于其產(chǎn)酸作用，能降低物料pH值，抑制雜菌滋生，同時(shí)改善物料風(fēng)味和適口性。實(shí)際生產(chǎn)中，如何對(duì)各菌種進(jìn)行組合，進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，對(duì)于進(jìn)行一個(gè)高品質(zhì)的發(fā)酵極為重要。

葉赫娜蘭孤城

“不同微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的各種理化因子要求不同，而發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程，不會(huì)維持某一個(gè)恒定的狀態(tài)，因此，目前常見(jiàn)的豆粕固體發(fā)酵是由多種微生物共同協(xié)同或按順序進(jìn)行的?！?br />
這個(gè)“因此”不對(duì)的。

就因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)動(dòng)態(tài)過(guò)程，所以不建議多種微生物協(xié)同發(fā)酵-----那樣發(fā)酵終點(diǎn)就沒(méi)有合適的指標(biāo)了，產(chǎn)品穩(wěn)定性也就談不上了。

應(yīng)該用單一菌株----如果液體發(fā)酵，就用純培養(yǎng)，如果固體發(fā)酵，就用優(yōu)勢(shì)培育----但只能用一種工程菌。

葉赫娜蘭孤城

“實(shí)際生產(chǎn)中，如何對(duì)各菌種進(jìn)行組合，進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，對(duì)于進(jìn)行一個(gè)高品質(zhì)的發(fā)酵極為重要?！?br />
這一句也有問(wèn)題。

在實(shí)際生產(chǎn)中，由于微生物細(xì)胞的復(fù)雜性本質(zhì)（發(fā)酵與化工和機(jī)械制造不同，發(fā)酵的工業(yè)模型應(yīng)用復(fù)雜系而不是簡(jiǎn)單系）一旦應(yīng)用“菌種進(jìn)行組合，進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”的指導(dǎo)思想，就會(huì)損傷工程第一原則，“穩(wěn)定性”原則。就出不來(lái)“高品質(zhì)”了，更談不上“極為重要”。

在工程上講，與高品質(zhì)極為重要的，反而是單一菌株，嚴(yán)格控制。

葉赫娜蘭孤城

歡迎多講實(shí)話(huà)，忽悠人者，請(qǐng)繞道。

hlh2006

葉赫娜蘭孤城 發(fā)表于 2013-3-15 08:41
歡迎多講實(shí)話(huà)，忽悠人者，請(qǐng)繞道。

呵呵，從《飼料工業(yè)》上的一篇文章中看到的，感覺(jué)有些道理是對(duì)的。版主可能是實(shí)踐性的高手，受教了。