酵母和酵母培養(yǎng)物的區(qū)別以及營養(yǎng)價值分析

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　　本世紀，人們崇尚綠色食品、保健食品，迫切要求能用綠色添加劑替代抗生素等藥物，從而生產出真正適合人們消費要求的保健食品。運用生物技術而生產的微生物飼料添加劑，就是此類添加劑的一種。本文就此類添加劑中的酵母培養(yǎng)物加以論述。

　　1酵母培養(yǎng)物的生產

　　1.1 營養(yǎng)成分

　　酵母培養(yǎng)物通常指用固體或液體培養(yǎng)基經發(fā)酵菌發(fā)酵后，含培養(yǎng)物和酵母菌的混合物，營養(yǎng)豐富，富含B族維生素。礦物質、消化酶。促生長因子和較齊全的氨基酸，是集營養(yǎng)與保健為一體的飼料添加劑。經研究者測得酵母培養(yǎng)物中 VK平均含量為40-142mg/kg。測定一種酵母培養(yǎng)物植酸酶活性為1400單位/kg，這與之前認為酵母菌中含有植酸酶，其活性較高相一致。研究發(fā)現的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強動物產品的著色效果。

　　1.2 生產工藝

　　單獨用液體或固體培養(yǎng)基經發(fā)酵菌發(fā)酵生產的酵母培養(yǎng)物不夠理想，因此目前一般采用液固態(tài)結合發(fā)酵工藝。它采用液態(tài)制菌種，固態(tài)曲池發(fā)酵，培養(yǎng)基滅菌熟化，加大液態(tài)接種量，合理的干燥工藝，縮短了發(fā)酵周期，大大降低了雜菌污染程度，有效地保存了產品中的生物活性物質。以這種工藝生產出的產品含粗蛋白質25%左右上注意保存酵母活性細胞、消化酶、維生素和酵母代謝終產物，屬于微生態(tài)制劑類型，是一種具有生物活性的飼料復合添加劑。以某公司生產的酵母培養(yǎng)物為例，介紹生產方法如下：

　　1)加入液體培養(yǎng)基，促進酵母代謝，開始產生營養(yǎng)代謝物;
　　2)谷物培養(yǎng)基與液體發(fā)酵液相混和形成濕混合料，發(fā)酵過程繼續(xù);
　　3)濕混合料被擠壓成柔軟面條狀，發(fā)酵過程繼續(xù)，在這個過程中，酵母細胞繼續(xù)利用培養(yǎng)基產生更多的營養(yǎng)代謝物;
　　4)發(fā)酵的面條狀酵母培養(yǎng)物被烘干、磨碎，然后包裝。

　　2酵母和酵母培養(yǎng)物的區(qū)別

　　2.1 酵母(活性干酵母)

　　酵母和酵母培養(yǎng)物是完全不同的兩種物質。酵母是屬于單細胞生物體的一種微生物真菌。在酵母類產品中，活性干酵母(于物質含量95%)是飼料工業(yè)中最常見的實用型酵母產品，以活酵母形式被用在許多飼料中?；钚愿山湍甘遣缓x產物的，因為活的酵母細胞在動物腸胃內很難生存，會受到腸胃內其他微生物細菌的攻擊，還未來得及產生代謝物就被殺滅。所以僅僅通過飼喂酵母菌細胞，不可能獲得酵母培養(yǎng)物中所含有的全部有益成分。

　　2.2 酵母培養(yǎng)物

　　酵母培養(yǎng)物是在特定工藝條件控制下由酵母在特制的培養(yǎng)基上經過充分發(fā)酵后所形成的微生態(tài)制品。它由酵母細胞代謝產物和經過發(fā)酵后變異的培養(yǎng)基，以及少量已無活性的酵母細胞所構成。在酵母培養(yǎng)物的生產過程中，酵母細胞僅僅是被用來生產細胞代謝產物的一種工具。酵母培養(yǎng)物是一種成分復雜的產品，它不僅含有酵母細胞內的營養(yǎng)物，還含有發(fā)酵后形成的酵母細胞代謝產物。正是這些代謝產物能夠刺激動物腸胃內的微生物細菌，促使動物健康生長，達到提高飼料利用率和改善動物生產力水平的目的。

　　3酵母培養(yǎng)物的應用

　　酵母培養(yǎng)物用作飼料添加劑始于二十世紀對年代中期，最早是用作反芻動物蛋白質補充飼料。目前，酵母培養(yǎng)物主要應用于反芻動物及水產養(yǎng)殖，起營養(yǎng)和保健雙重作用。國內外的大量研究證明，酵母培養(yǎng)物在促進動物生長，提高飼料利用率，預防疾病，提高機體免疫力和改善環(huán)境方面具有重要作用。

　　3.1 營養(yǎng)作用

　　將酵母培養(yǎng)物用作飼料添加劑，其營養(yǎng)作用主要是優(yōu)化飼料的營養(yǎng)價值。酵母培養(yǎng)物是一種純天然飼料原料，可改善飼料適口性和消化率。較好的適口性能夠維持穩(wěn)定的采食量;較好的飼料消化率能使動物吸收更多的營養(yǎng)以促進生產性能。

　　研究表明，酵母培養(yǎng)物有刺激瘤胃纖維素菌和乳酸菌繁殖，改變瘤胃發(fā)酵方式，降低瘤胃氨濃度，提高瘤胃微生物蛋白產量和飼料消化率等作用。有研究探討了酵母培養(yǎng)物對荷斯坦奶牛的產奶量及奶成分等生產性能的影響，當添加量為60g/小頭，產奶量提高0.9kg/d，到第五天高達1.77kg/d，且顯著提高了乳脂和乳糖的含量。在奶?？诩Z中添加 60辦小頭酵母培養(yǎng)物，對泌乳早期奶牛具有明顯的增乳效果，可使日平均產奶量增加0.48-1.74kg，日平均增乳1.13kg。但酵母培養(yǎng)物對奶牛的作用受日糧營養(yǎng)水平和動物的生理狀態(tài)影響。酵母培養(yǎng)物之所以在奶牛上體現出顯著增乳效果，其原因是該培養(yǎng)物是酵母的代謝產物，能夠促進瘤胃發(fā)酵使氨細菌、蛋白質合成細菌及纖維細菌等大量繁殖和生長，從而提高飼料粗纖維消化率及細菌利用NPN(非蛋白氮)合成菌體蛋白的效率。

　　酵母培養(yǎng)物在羅非魚上試驗結果表明酵母培養(yǎng)物益有降低餌料系數和提高增重率的趨勢。

　　在單胃動物上的試驗結果表明，酵母培養(yǎng)物有提高飼料消化率和繁殖性能的效果。在生長豬日糧中添加8%的花生殼或豆殼，降低了豬的日增重與采食量，而補加酵母培養(yǎng)物，可減輕粗纖維的不利影響，提高日增重。發(fā)現低磷日糧添加酵母培養(yǎng)物，可提高豬日增重10%，采食量也有所提高。試驗研究表明，在肉雞飼糧中添加2%酵母培養(yǎng)物可以促進生長，而添加4%的酵母培養(yǎng)物后嚴重影響其生長速度，在禽類飼料中添加酵母培養(yǎng)物，可以減輕應激反應和提高飼料效率。

　　3.2 保健作用

　　最近有證據表明，酵母培養(yǎng)物的部分有益作用與其細胞壁有關，酵母細胞壁中所含的一種甘露寡聚糖(MOS)，可極大地影響動物的免疫系統(tǒng)。MOS是腸道微生物菌群的強大改良劑，MOS有減少腸道中致病菌和預防致病菌在胃腸道定植的能力，有研究表明，動物日糧中含有較低水平的MOS時，其免疫功能就能得到改善。

　　酵母細胞壁是一種飼用免疫增強源，能吸附、吞噬、破壞和吸收侵入體內的細菌、霉菌和病毒等有毒物質，達到增強免疫功能的作用。最近關于酵母培養(yǎng)物的一個新研究領域是作為飼料天然解毒劑，這可能是由于酵母細胞具有結合飼料中毒素作用的緣故。

　　轉自：生物飼料開發(fā)國家工程研究中心