說說酵母抽提物在冷凍肉食中的應用

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中國是世界上肉制品和冷凍食品生產(chǎn)消費大國。專家預測，未來十年世界速凍食品的消費量將占全部食品的60%以上，我國近幾年肉制品和速凍食品一直保持快速持續(xù)發(fā)展的趨勢。而酵母抽提物的應用也越來越廣泛。


速凍產(chǎn)品采用快速凍結(jié)的加工工藝，能更好的保存產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)，食用起來更方便，而且與低溫和高溫產(chǎn)品相比，速凍食品有著不需添加防腐劑、保質(zhì)期長等優(yōu)點。


目前速凍食品不易解決的問題有產(chǎn)品的香氣損失及產(chǎn)品速凍后風味和厚味減弱等問題。隨著科技的進步人們發(fā)現(xiàn)酵母抽提物可解決這一問題。


目前唐山拓普生物科技有限公司推出一款適合冷凍肉食使用的LB（膏狀）/PB（粉狀）系列酵母抽提物，LB/PB為高呈鮮純品型酵母抽提物，應用于冷凍肉食中建議添加量為0.3-0.8%，能夠增加鮮味，賦予肉制品純正、自然肉風味；使產(chǎn)品口感醇厚，香味持久，后味綿長；酵母抽提物可掩蓋肉腥味和輔料產(chǎn)生的不良氣味。