五道檢疫程序盯緊養(yǎng)殖到餐桌

畜牧編輯

　　推行“禁售活禽”政策有利于防控禽流感，許多市民表示理解的同時也流露出擔(dān)憂。如果經(jīng)營者用病死禽肉冒充生鮮禽肉，怎么辦？集中屠宰后，生鮮禽肉的品種會不會減少？還有，價格會上漲嗎？對此，市經(jīng)貿(mào)信息委現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和畜牧獸醫(yī)處處長鄭璇接受記者采訪，回應(yīng)市民的相關(guān)疑慮。

　　擔(dān)憂一：經(jīng)營者用病死禽肉冒充生鮮，怎么辦？

　　回應(yīng)：按照《廣東省家禽經(jīng)營管理辦法》第二十三條有關(guān)規(guī)定，動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法對集中屠宰的家禽實(shí)施檢疫，督促活禽經(jīng)營市場、屠宰廠（場）落實(shí)病死禽只無害化處理相關(guān)工作。第二十一條規(guī)定，生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營者不得銷售自宰、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等不符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求的生鮮家禽產(chǎn)品，違反規(guī)定的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法依規(guī)處理。

　　目前，深圳市的家禽集中屠宰企業(yè)，從養(yǎng)殖到餐桌，全程通過5道嚴(yán)格的檢疫程序，包括種雞產(chǎn)蛋前后檢疫，雞養(yǎng)殖出欄時檢疫，宰前檢疫，宰后檢疫，配送前檢疫，并出具《動物檢疫合格證明》。所以，深圳銷售的生鮮禽肉安全是有保障的，市民盡管放心。

　　擔(dān)憂二：實(shí)施集中屠宰后，生鮮禽肉的品種是否會減少？

　　回應(yīng)：目前，深圳原有4家家禽批發(fā)市場將按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置代宰點(diǎn)，由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按規(guī)定開展屠宰檢疫相關(guān)工作，確保市場供應(yīng)和生鮮家禽品種多樣化。

　　擔(dān)憂三：生鮮禽肉的屠宰、配送成本比現(xiàn)宰雞高，是否會導(dǎo)致禽肉價格上漲？

　　回應(yīng)：以前只有福田一個區(qū)試點(diǎn)，所以有市民反映生鮮家禽品種減少和價格上漲的問題。但隨著“禁售活禽”的全面展開，全市76%的街道都將禁售活禽，這樣生鮮禽肉的需求量就會大幅增加，生鮮禽肉的屠宰成本就會攤薄，價格也會隨之下降。所以，市民不必太過擔(dān)心價格問題。

　　主要原因

　?。?）經(jīng)僵直、解僵（排酸）和自溶過程等后“成熟”；（2）0~4℃冷鏈過程阻止微生物的生長與繁殖，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素；（3）肌糖原分解生成的乳酸可抑制或殺死肉中的部分微生物；（4）真空包裝、氣調(diào)包裝及可追溯。

　　（1）處于僵直過程；（2）僵直過程會產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致肉溫比活體體溫略有上升，后降至常溫，為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度；（3）活禽宰殺，除毛過程形成氣溶膠，易傳播禽流感等病毒。

　　來源：深圳晚報(bào)