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推行“禁售活禽”政策有利于防控禽流感,許多市民表示理解的同時也流露出擔憂。如果經營者用病死禽肉冒充生鮮禽肉,怎么辦?集中屠宰后,生鮮禽肉的品種會不會減少?還有,價格會上漲嗎?對此,市經貿信息委現(xiàn)代農業(yè)和畜牧獸醫(yī)處處長鄭璇接受記者采訪,回應市民的相關疑慮。
擔憂一:經營者用病死禽肉冒充生鮮,怎么辦?
回應:按照《廣東省家禽經營管理辦法》第二十三條有關規(guī)定,動物衛(wèi)生監(jiān)督機構依法對集中屠宰的家禽實施檢疫,督促活禽經營市場、屠宰廠(場)落實病死禽只無害化處理相關工作。第二十一條規(guī)定,生鮮家禽產品經營者不得銷售自宰、超過保質期、腐敗變質等不符合有關標準和要求的生鮮家禽產品,違反規(guī)定的,由食品藥品監(jiān)督管理部門依法依規(guī)處理。
目前,深圳市的家禽集中屠宰企業(yè),從養(yǎng)殖到餐桌,全程通過5道嚴格的檢疫程序,包括種雞產蛋前后檢疫,雞養(yǎng)殖出欄時檢疫,宰前檢疫,宰后檢疫,配送前檢疫,并出具《動物檢疫合格證明》。所以,深圳銷售的生鮮禽肉安全是有保障的,市民盡管放心。
擔憂二:實施集中屠宰后,生鮮禽肉的品種是否會減少?
回應:目前,深圳原有4家家禽批發(fā)市場將按有關標準設置代宰點,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機構按規(guī)定開展屠宰檢疫相關工作,確保市場供應和生鮮家禽品種多樣化。
擔憂三:生鮮禽肉的屠宰、配送成本比現(xiàn)宰雞高,是否會導致禽肉價格上漲?
回應:以前只有福田一個區(qū)試點,所以有市民反映生鮮家禽品種減少和價格上漲的問題。但隨著“禁售活禽”的全面展開,全市76%的街道都將禁售活禽,這樣生鮮禽肉的需求量就會大幅增加,生鮮禽肉的屠宰成本就會攤薄,價格也會隨之下降。所以,市民不必太過擔心價格問題。
主要原因
?。?)經僵直、解僵(排酸)和自溶過程等后“成熟”;(2)0~4℃冷鏈過程阻止微生物的生長與繁殖,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素;(3)肌糖原分解生成的乳酸可抑制或殺死肉中的部分微生物;(4)真空包裝、氣調包裝及可追溯。
?。?)處于僵直過程;(2)僵直過程會產生熱量,導致肉溫比活體體溫略有上升,后降至常溫,為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度;(3)活禽宰殺,除毛過程形成氣溶膠,易傳播禽流感等病毒。
來源:深圳晚報
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