如何正確選擇酵母產(chǎn)品？

畜牧編輯

　　

　　市場(chǎng)上酵母類產(chǎn)品種類多，價(jià)格差別大，成分含量等各不相同，那么養(yǎng)豬人該如何選擇酵母類產(chǎn)品呢？主要看以下四點(diǎn)：

　　一看來源：

　　目前市場(chǎng)上的酵母來源主要有三種，一是廢啤酒酵母，二是面包酵母，三是新鮮釀酒酵母。

　　廢啤酒酵母：是用啤酒釀造過程中經(jīng)主發(fā)酵和后發(fā)酵產(chǎn)生的廢液加工而成，屬于厭氧發(fā)酵，穩(wěn)定性差，有較強(qiáng)的苦澀味（啤酒花的苦味）。一般加工廢啤酒酵母需要很多啤酒廠提供原料，每產(chǎn)1000噸啤酒，只能提供1.5噸啤酒酵母干物質(zhì)，所以產(chǎn)量有限。因原料來源不同，運(yùn)輸半徑較大，所以質(zhì)量不穩(wěn)定，受污染的可能性大，性價(jià)比不好。

　　面包酵母：飼料用面包酵母是利用食品生產(chǎn)過程中的尾粉、退貨、不合格產(chǎn)品等加工而成，細(xì)胞壁厚，破壁率較低，品質(zhì)及穩(wěn)定性比較差，蛋白較低，風(fēng)味好于廢啤酒酵母，但新鮮度較差。

　　新鮮釀酒酵母：原料優(yōu)質(zhì)，采用新鮮糖蜜做培養(yǎng)基，純天然成分，全流程化、直接發(fā)酵生產(chǎn)，穩(wěn)定性高，品質(zhì)優(yōu)良，是專業(yè)為飼料生產(chǎn)的酵母產(chǎn)品，無污染，有極好的風(fēng)味和誘食性。

　　二看破壁程度：

　　酵母只有充分破壁后，其中的營養(yǎng)成分才可被動(dòng)物利用，沒有破壁的酵母，細(xì)胞內(nèi)的核酸、蛋白質(zhì)、游離氨基酸等物質(zhì)難以被動(dòng)物消化吸收，利用率極低，酵母細(xì)胞壁中的β－葡聚糖、甘露聚糖等，也無法釋放出來被機(jī)體利用。所以，酵母只有經(jīng)過充分破壁后，各種有效成分才能充分釋放出來，才能被動(dòng)物充分利用。

　　啤酒酵母因?yàn)槔冕劸坪蟮膹U液，菌種老化，細(xì)胞壁厚，破壁困難，所以破壁率較低；面包酵母風(fēng)味雖然好于啤酒酵母，但因是食品工業(yè)的副產(chǎn)品，也存在菌種老化的問題，所以，破壁率也較低；只有新鮮的釀酒酵母，是在發(fā)酵母過程中的對(duì)數(shù)生長期進(jìn)行自溶與酶解破壁，所以在酵母類產(chǎn)品中破壁率最高，可達(dá)到70－90%，是利用率最高的酵母。

　　如何判定酵母的破壁程度？需要測(cè)定以下指標(biāo)：

　　1、氨基態(tài)氮：酵母蛋白的氨基酸態(tài)氮不低于2.5%，一般能達(dá)到3%，低于2.5%說明破壁水解（酶解）程序不達(dá)標(biāo)。

　　2、游離氨基酸：不易低于8%，低于8%的可能未作水解或水解程度不夠。

　　3、核酸：核酸為8-10%，水解率約為70%，可測(cè)其游離核苷酸的含量。

　　4、甘露聚糖：純酵母占細(xì)胞干重的12%-14%，其含量的取決于酶切工藝。

　　5、葡聚糖：純酵母的葡聚糖為13%-15%，過高說明摻入其它葡聚糖或細(xì)胞壁。

　　檢測(cè)結(jié)果符合上述指標(biāo)，說明破壁率高，是品質(zhì)優(yōu)良、利用率高的好產(chǎn)品。

　　三看酵母的純度：

　　市場(chǎng)上酵母產(chǎn)品種類繁多，主要有高活性干酵母、酵母提取物、酵母水解物、酵母培養(yǎng)物、酵母細(xì)胞壁、酵母微量元素、酵母蛋白飼料、復(fù)合酵母8大類。

　　1、酵母水解物：是酵母經(jīng)酶解、破壁后全酵母粉，含有酵母細(xì)胞有所的成分，有大量的核苷酸，游離氨基酸、水解氨基酸、小肽、豐富的B族維生素、谷胱甘肽等，并且富含β－葡聚糖、甘露聚糖等酵母細(xì)胞壁成分。 如果是由新鮮釀酒酵母經(jīng)酶解破壁加工而成，則是品質(zhì)優(yōu)良的酵母產(chǎn)品。

　　2、酵母細(xì)胞壁：主要由酵母細(xì)胞壁多糖，既β－葡聚糖、甘露聚糖組成。其主要功效有：①增強(qiáng)免疫功能，β－葡聚糖的主要功能就是調(diào)解機(jī)體免疫功能，提高抗病能力；②脫霉功能，酵母細(xì)胞壁多糖可以結(jié)合、降解、排出腸道毒素， ②結(jié)合腸道病原菌，保護(hù)腸粘膜。

　　3、酵母提取物：是酵母發(fā)酵過程中的輕液，即細(xì)胞質(zhì)部分，其特點(diǎn)是含有豐富的水解氨基酸、游離氨基酸及核酸等，主要功能是提供營養(yǎng)，促生長，提高免疫。 但不含酵母細(xì)胞壁成分，沒有結(jié)合降解毒素，吸附腸道病原菌等功能。

　　4、活性干酵母：是由鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后制成，仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力。 其主要功能是調(diào)解腸道菌群，助消化 。活性干酵母沒有破壁，細(xì)胞內(nèi)的水解氨基酸、游離氨基酸、核酸等有效成分難以被動(dòng)物有效利用，酵母細(xì)胞壁多糖也不能被利用。

　　5、酵母培養(yǎng)物：是酵母的固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物，酵母蛋白只占10%左右，大部分是培養(yǎng)基，有部分酵母代謝產(chǎn)物，雜質(zhì)高，質(zhì)量參差不齊，沒有破壁等工藝，生物利用率也低，僅僅提供蛋白類營養(yǎng)。是酵母類產(chǎn)品中的低端產(chǎn)品。

　　6、酵母蛋白飼料：嚴(yán)格意義上講是發(fā)酵飼料，將豆粕等飼料原料接種酵母菌進(jìn)行固體發(fā)酵，得到的產(chǎn)品，粗蛋白質(zhì)≥45％；粗纖維≥15％；粗灰分≤5％；水分≤ 10%。 主要功效是提供蛋白類營養(yǎng)，屬單細(xì)胞蛋白質(zhì)飼料，不具備酵母水解物的功能。酵母蛋白含量低，質(zhì)量參差不齊，無破壁，生物利用率低。

　　7、復(fù)合酵母：由飼料酵母、酵母水解物、酵母免疫多糖等組成的產(chǎn)品。是根據(jù)各種動(dòng)物的不同生理需求，設(shè)計(jì)配比，同時(shí)添加其他功能成分，復(fù)合而成的一類產(chǎn)品。主要功效是提供蛋白、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。因配方不一，原料來源廣泛，所以，質(zhì)量差別很大。

　　8、酵母微量元素：在酵母培養(yǎng)基中，增加鐵、鋅、硒等微量元素，從而使酵母中含有較多的這些物質(zhì)。它的主要功效是補(bǔ)充微量元素，同時(shí)提供蛋白類營養(yǎng)。主要成分是培養(yǎng)基。未經(jīng)酶解、破壁等處理，利用率低。

　　怎樣選擇以上產(chǎn)品呢？

　　酵母水解物是首選，它含有酵母的所有成分，易于吸收，可充分利用，功能齊全；其次可選擇酵母細(xì)胞壁，主要是利用其調(diào)解免疫功能及維持腸道健康的作用。而酵母提取物，對(duì)促進(jìn)幼小動(dòng)物生長發(fā)能，提高免疫力效果較好。

　　那么如何證明酵母水解物是來源于純酵母呢？

　　要想證明酵母水解物來源于純酵母，那么只要它的成分及含量符合純酵母的標(biāo)準(zhǔn)即可。純酵母標(biāo)準(zhǔn)的成分含量標(biāo)準(zhǔn)：

　　（1）蛋白含量在45%-50%，低于45%有雜質(zhì)。


　?。?）水解氨基酸一般40%左右（90%的水解率），低于36%有它雜質(zhì)。


　?。?）核酸8%-10%，低于8%有雜質(zhì)。


　　產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)在上述純酵母標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)就可以證明是純酵母。

　　四看生產(chǎn)工藝：

　　1、啤酒酵母及相關(guān)產(chǎn)品工藝

　　啤酒酵母粉：用啤酒生產(chǎn)過程中經(jīng)厭氧發(fā)酵產(chǎn)生的酵母廢液進(jìn)行離心，干燥后制成的酵母粉（不經(jīng)水解）。

　　啤酒酵母水解物：對(duì)啤酒酵母廢液進(jìn)行水解，然后再進(jìn)行噴霧干燥，可制成酵母水解物。

　　酵母提取物與酵母細(xì)胞壁：對(duì)水解后的酵母液進(jìn)行離心，離心后將上清液（輕液）噴霧干燥可得酵母提取物。將離心后的沉淀物（重液）干燥后可得酵母細(xì)胞壁。

　　啤酒酵母產(chǎn)品的特點(diǎn)是不夠穩(wěn)定，蛋白低，新鮮度差，種菌老化，破壁率低，口感差有強(qiáng)烈苦澀味。

　　2、面包酵母產(chǎn)品工藝

　　面包酵母采用的原料是面包加工過程中產(chǎn)生的尾粉、次粉、下腳料，退貨等，將這些原料進(jìn)行發(fā)酵，水解，再噴霧干燥，得到面包酵母水解物。面包酵母風(fēng)味遠(yuǎn)好于啤酒酵母，但因菌種相對(duì)老化，影響其破壁率。因使用食品下腳料等為原料，存在被污染的可能性。

　　3、新鮮釀酒酵母水解物生產(chǎn)工藝

　　以新鮮糖蜜作為培養(yǎng)基，接入菌種進(jìn)行發(fā)酵，在酵母生長過程中的對(duì)數(shù)生長期進(jìn)行三次洗滌與離心，最大程度的洗去培養(yǎng)基，對(duì)留下的純酵母進(jìn)行破壁，采用自溶與酶的方式使用酵母破壁率達(dá)到70－90%，最后進(jìn)行噴霧干燥得到純酵母水解物。

　　新鮮釀酒酵母水解物的特點(diǎn)是，酵母菌新鮮，處于對(duì)數(shù)生長期，不存在菌種老化問題，所以破壁率高，明顯的提高了酵母中各種有效成分的生物利用率。采用糖蜜做培養(yǎng)基，專業(yè)生產(chǎn)飼料酵母水解物，整個(gè)生產(chǎn)過程在一條密閉的生產(chǎn)線中進(jìn)行，沒有與外界接觸的機(jī)會(huì)，所以沒有污染的可能。風(fēng)味明顯好于其它酵母產(chǎn)品。

　　所以，在選擇酵母時(shí)，首先看來源，最好選擇新鮮釀酒酵母；二看破壁程度，只有處于對(duì)數(shù)生長期的新鮮酵母破壁率最高；三看純度，選擇100%純酵母，不含培養(yǎng)基等其它成分；四看工藝，是否從發(fā)酵到成品整個(gè)生產(chǎn)過程都在一條密閉生產(chǎn)線中完成。具備了上述四點(diǎn)的酵母產(chǎn)品才是真正優(yōu)質(zhì)的好產(chǎn)品。

作者：孫雪梅 研究員 單位：廣東海納川藥業(yè)股份有限公司

人人樂

挺全面的，有收獲。

angfasiliao

好文章對(duì)酵母又有更多的了解。

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好資料，獲益匪淺