請(qǐng)問油脂質(zhì)量的判斷

yudi635012 · 發(fā)表于 2011-9-27 18:27:35

前兩天公司收了一車豬油，開始取樣顏色，感官，化驗(yàn)酸價(jià)2，過氧化值0 。中途再取一樣，結(jié)果顏色，感官差異很大，酸價(jià)25。明顯飯店炒菜油的味道，測(cè)鹽分0.9?？趪L咸味重。
請(qǐng)問好油差油經(jīng)過長(zhǎng)距離運(yùn)輸后，好油，差油具體誰(shuí)在上，在下？怎么判斷油脂的質(zhì)量？

hange · 發(fā)表于 2011-9-29 10:45:40

聞氣味：將油放于手掌，用力搓熱，聞氣味?？搭伾河萌∮凸芪〔煌瑢哟蔚挠?，看不同層次的顏色。水分：燒熱油，是否有啪啪的聲音，判定是否含水

sdolijiantao325 · 發(fā)表于 2011-9-30 14:42:58

油脂的監(jiān)測(cè)是很麻煩的事情，質(zhì)量好壞不一，有竅門的朋友介紹下經(jīng)驗(yàn)啊

wzg750920 · 發(fā)表于 2011-10-2 09:15:05

最好測(cè)一下 TBA ,加熱試驗(yàn)，酸敗試驗(yàn)。

小小魚哥哥 · 發(fā)表于 2011-10-2 22:45:16

:handshake