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一、玉米的儲(chǔ)藏特性 （一）呼吸旺盛。玉米的胚是禾谷類糧食中最大的，占總重量的10～14%，占總體積的30～35%，因此，在相同條件下玉米比其他禾谷類糧食具有較強(qiáng)的生命活動(dòng)和呼吸強(qiáng)度。正常玉米呼吸強(qiáng)度是正常小麥呼吸強(qiáng)度的8～11倍。 （二）吸濕性強(qiáng)。玉米種皮和外胚乳很薄，胚部組織疏松，且胚中含有30%以上的蛋白質(zhì)和可溶性糖，所以吸濕性強(qiáng)。玉米吸收和散發(fā)水分主要通過胚部進(jìn)行。 （三）容易酸敗。玉米胚部較大，幾乎占全粒體積的1／3，約占全粒重量的10％～12％。由于胚部吸濕容易，且含有大量不飽和脂肪酸，所以當(dāng)貯藏環(huán)境溫度高、濕度大的時(shí)候，很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始終高于胚乳，酸敗也首先從胚部開始。 （四）容易生霉。玉米由于胚大，脂肪含量高，帶菌量大，在溫度、水分條件適宜時(shí)，容易發(fā)生霉變。 （五）容易生蟲。玉米胚部組織疏松，營養(yǎng)豐富，大部分害蟲喜歡侵害玉米。 （六）耐儲(chǔ)性差。玉米原始水分大，成熟度不均勻 我國玉米產(chǎn)區(qū)在北方，每年玉米收獲時(shí)天氣已冷，故新收獲的玉米水分在20％～35％。由于同一果穗，頂部和基部授粉時(shí)間不同，導(dǎo)致玉米粒的成熟度不均勻，加上脫粒時(shí)玉米容易受損傷，這樣未成熟粒與破碎粒的存在，增加了玉米貯藏的難度。 二、影響玉米安全儲(chǔ)藏的主要因素 玉米在儲(chǔ)藏期間有無發(fā)熱霉變是玉米儲(chǔ)藏是否安全的重要標(biāo)志。導(dǎo)致玉米發(fā)熱霉變的主要因素包括玉米質(zhì)量、玉米水分和糧堆內(nèi)相對(duì)濕度、儲(chǔ)藏環(huán)境溫度以及糧堆氣體成分等。 （一）玉米質(zhì)量。中央儲(chǔ)備糧管理規(guī)范中明確提出中央儲(chǔ)備糧質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須符合國標(biāo)中等以上標(biāo)準(zhǔn)。即：玉米容重≥685g/l、雜質(zhì)≤1.0%、不完善?！?.0%、水分≤14.0%。玉米質(zhì)量的好壞對(duì)發(fā)熱霉變有根本性影響。玉米屬于耐儲(chǔ)性較差的糧食品種，如果不熟粒多、雜質(zhì)多、水分高或不均勻，其生理活性較強(qiáng)，就容易發(fā)熱霉變。另外，糧食破碎粒和雜質(zhì)多會(huì)增大糧食自動(dòng)分級(jí)，破碎糧食和雜質(zhì)聚集在一起，容易引起蟲霉滋生和大量繁殖，導(dǎo)致熱量難以擴(kuò)散出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。 （二）水分和糧堆內(nèi)的相對(duì)濕度。水分是糧粒內(nèi)部發(fā)生各種生化反映的介質(zhì)。糧食水分增高，導(dǎo)致酶活性加強(qiáng)，呼吸旺盛，儲(chǔ)藏物質(zhì)分解等等，降低糧食儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。糧食水分大小還影響糧食對(duì)蟲、霉以及其他不良外界條件（如高低溫）的抗性，水分大的糧食對(duì)所有不良外界條件的抗性均顯著減弱。實(shí)踐證明，超過安全水分的玉米最易發(fā)熱霉變，而且水分越大，發(fā)熱霉變?cè)絿?yán)重。但是，有時(shí)安全水分的玉米也會(huì)發(fā)熱霉變，其原因一是玉米從空氣中吸收水氣，二是空氣對(duì)流和濕熱擴(kuò)散使糧堆內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移，局部玉米水分過高。 一般講，在一定溫度范圍內(nèi)，常規(guī)儲(chǔ)藏能保持糧食處于穩(wěn)定狀態(tài)的水分稱為糧食的“安全水分”。由于糧食能否安全儲(chǔ)藏受各地氣候條件及儲(chǔ)藏條件和方法的影響，因此各個(gè)地區(qū)不同糧種的安全水分并不相同。有關(guān)資料顯示，廣東省長期沿用的玉米安全儲(chǔ)藏等級(jí)為：安全水分≤13.5%，13.6＜半安全水分≤15%，危險(xiǎn)水分＞15%。如水分在13.0%以下，溫度不超過35℃，一般可以安全保管。但由于目前玉米多以機(jī)械入倉散裝為主，根據(jù)廣東中儲(chǔ)糧直屬庫的保管經(jīng)驗(yàn)，提出玉米新的安全儲(chǔ)藏等級(jí)為：安全水分≤13.0%，13.0＜半安全水分≤14.5%，危險(xiǎn)水分＞14.5%。 （三）儲(chǔ)藏環(huán)境溫度。導(dǎo)致玉米直接發(fā)熱的主要原因是糧食的呼吸作用和蟲、霉的大量繁殖，由于溫度對(duì)糧食本身的呼吸作用以及蟲、霉的生長和繁殖影響較大，因此大氣溫度、糧食本身溫度以及糧粒之間空氣的溫度都是糧食安全儲(chǔ)藏的重要性因素之一。在一定溫度范圍內(nèi)，糧食呼吸強(qiáng)度隨溫度升高而增強(qiáng)；大多數(shù)儲(chǔ)糧害蟲最適合生長溫度在25～35℃，最低生長溫度在10～25℃；對(duì)儲(chǔ)糧危害最大的曲霉屬和青霉屬真菌最適合生長溫度一般在20～40℃。因此，控制糧食儲(chǔ)藏環(huán)境溫度在適當(dāng)范圍內(nèi)，可以有效抑制糧食發(fā)熱霉變。但由于依靠溫度單因子完全控制真菌在糧食上的生長發(fā)育需要在0℃以下，因此防治微生物對(duì)糧食危害需要同時(shí)控制水分。 （四）糧堆氣體成分。糧食和微生物都對(duì)氣體成分具有忍受力，但超過一定的界限，糧食和微生物的呼吸代謝都受到抑制，從而抑制推遲發(fā)熱霉變的發(fā)展。如剛收獲的高水分玉米遇到雨天的密閉儲(chǔ)藏，就是利用糧堆內(nèi)氣體成分的變化（總的變化趨勢(shì)是氧氣逐漸減少，二氧化碳逐漸積累），推遲發(fā)熱霉變的發(fā)展。 三、玉米儲(chǔ)藏管理要點(diǎn) （一）入倉前的工作 1、嚴(yán)把玉米入庫質(zhì)量關(guān)。確保入庫玉米質(zhì)量符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)現(xiàn)玉米安全儲(chǔ)藏的首要條件。要嚴(yán)格做好玉米采購、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)控把關(guān)工作，拒絕接收超標(biāo)玉米。雖然中央儲(chǔ)備糧直屬庫對(duì)跨省移庫玉米不作質(zhì)量要求，但為安全管理起見，建議在入庫中對(duì)玉米進(jìn)行質(zhì)量跟蹤檢測(cè)。 2、嚴(yán)格檢測(cè)水分。入倉玉米水分最好控制在本地區(qū)玉米安全儲(chǔ)藏水分以內(nèi)，最高不要超過14.0％。入倉玉米要做到“五分開”，特別是不同水分的玉米要嚴(yán)格做到分開堆放，避免由于水分再分配而造成安全隱患；水分過高及水濕玉米要涼曬或烘干處理后再入倉。 3、做好清理雜質(zhì)。雜質(zhì)含量原則上要控制在1％以下，對(duì)破碎率過高、雜質(zhì)過大的，要采取過篩處理后方可入倉。 4、做好倉房準(zhǔn)備。高大平房倉要鋪設(shè)地上籠；使用化學(xué)藥劑進(jìn)行空倉消毒和防護(hù)；倉角（地面與墻壁交接處）可放置包裝稻殼或油氈等材料進(jìn)行防潮處理；墻角部位可放置竹籠、通風(fēng)管道或地上籠等提高墻角部位的通風(fēng)性能。 5、優(yōu)化入倉流程。由于糧食輸送機(jī)械（如吸糧機(jī)、埋刮板機(jī)）是造成糧食破碎的主要原因之一，因此散裝玉米入倉時(shí)要優(yōu)化糧食入倉流程，盡可能不使用（或少使用）吸糧機(jī)、埋刮板機(jī)等機(jī)械，以減少玉米的破碎。 （二）糧食入倉 1、做好糧食進(jìn)倉的質(zhì)量檢測(cè)工作，把好進(jìn)倉之前最后一道關(guān)口，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果結(jié)合倉庫具體實(shí)際情況按“五分開”的原則采取不同的儲(chǔ)存方式。 2、保護(hù)好倉內(nèi)設(shè)施。高大平房倉散裝玉米入倉中要防止通風(fēng)籠漏糧和移位，確保通風(fēng)系統(tǒng)暢通；立筒庫、淺園倉入糧時(shí)要防止測(cè)溫電纜移位和拉斷。 3、減緩自動(dòng)分級(jí)。高大平房倉散裝玉米入倉時(shí)，可經(jīng)常改變?nèi)爰Z點(diǎn)的位置，并在入糧間隙安排人員耙平糧食；立筒庫、淺園倉散裝玉米入倉時(shí)，在入糧間隙也要適當(dāng)應(yīng)用抽心倒倉或安排人員耙平糧食。 4、把握入倉時(shí)機(jī)。玉米進(jìn)倉時(shí)機(jī)宜掌握在春節(jié)前后的干冷季節(jié)。此時(shí)可通過自然通風(fēng)達(dá)到降低糧溫、均衡糧溫的目的，為春防工作打下基礎(chǔ)。玉米進(jìn)倉盡可能避開高溫多雨季節(jié)。在春雨季節(jié)進(jìn)倉，玉米表層極容易吸濕，造成表層水分增加。同時(shí)容易出現(xiàn)水濕糧，如果不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理，進(jìn)倉后糧堆將很快出現(xiàn)局部發(fā)熱；在6～9月高溫季節(jié)進(jìn)倉，糧溫較高，容易在糧堆內(nèi)形成積熱，進(jìn)倉作業(yè)盡量避免正午高溫時(shí)點(diǎn)，秋冬季節(jié)容易造成局部發(fā)熱導(dǎo)致結(jié)露和霉變。 5、春季高溫多雨季節(jié)盡可能縮短入倉時(shí)間。在春季高溫多雨季節(jié)入倉，一般來糧溫度較低，應(yīng)盡可能縮短入倉時(shí)間，避免糧食入倉后溫差過大(10℃)而加速水分轉(zhuǎn)移。 （三）入倉后的處理 1、平整糧面，檢測(cè)糧情。糧食入倉后要及時(shí)平整糧面，分區(qū)、分層定點(diǎn)取樣，檢測(cè)糧食水分、蟲害情況和各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)，做好基礎(chǔ)糧情的記錄。水分較高以及破碎粒、雜質(zhì)聚集的地方，要盡可能增加溫度檢測(cè)點(diǎn)，增加溫度檢測(cè)頻率，確保異常糧情及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)處理。 2、均衡糧溫，密閉糧堆。廣東玉米入庫一般在高溫高濕的春季，北方來糧溫度較低，做好均衡糧溫和密閉糧堆工作非常重要。玉米入倉后最高點(diǎn)糧溫若低于20℃或溫差不大，可立即使用麻袋或稻殼等壓蓋糧面，并使用薄膜密封糧堆。最高點(diǎn)糧溫若高于20℃或溫差過大，可使用谷冷機(jī)或選擇合適的時(shí)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)，以降低、均衡糧溫，然后壓蓋糧面并使用薄膜密封糧堆。 3、密閉倉房，控制濕度。玉米在春季入倉后，要使用薄膜將門窗、通風(fēng)口等設(shè)施密閉，并可在倉房內(nèi)、糧堆中以及通風(fēng)地槽、地上籠中放置生石灰以降低空氣濕度。 4、做好倉房隔熱保溫措施。倉房門、窗以及通風(fēng)口可使用聚苯乙烯泡沫板進(jìn)行隔熱保溫處理，倉底通風(fēng)口也可以使用稻殼進(jìn)行隔熱保溫處理，降低外界溫度對(duì)倉溫、糧溫的影響。 5、高大平房倉散裝水分偏高玉米，最好使用薄膜壓蓋密閉糧面，采用膜下投藥方式，以確保氣密性，更有效地抑制微生物和霉菌的生長。 6、對(duì)于糧情復(fù)雜的，玉米進(jìn)倉完畢后，要及時(shí)進(jìn)行密閉處理，嚴(yán)格檢查倉房的氣密性，適時(shí)采用6～12g/m3磷化鋁進(jìn)行熏蒸殺蟲（投藥量也可進(jìn)一步加大）。藥劑一般采用布袋或食品袋，每袋不超150g。建議第一次投藥量可適當(dāng)多點(diǎn)，第二、第三次可適當(dāng)降低，但要以濃度檢測(cè)為依據(jù)。 （四）儲(chǔ)藏期間的管理 1、加強(qiáng)糧情檢測(cè)。除進(jìn)行正常的溫度、水分、害蟲等糧情檢測(cè)外，應(yīng)在一些易于發(fā)熱、生蟲、霉變部位增加檢測(cè)點(diǎn)，如四周墻角、高溫點(diǎn)、高水分點(diǎn)、雜質(zhì)區(qū)、表面等。 2、及時(shí)排除倉內(nèi)空間積熱。特別在進(jìn)入高溫季節(jié)時(shí)，可利用夜間低溫時(shí)段使用軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)，排除倉頂空間以及吊頂與糧面之間的積熱。適時(shí)熏蒸和滅菌處理，抑制微生物、霉菌生長，防止玉米發(fā)熱。對(duì)于高水分玉米，在糧食發(fā)熱前，根據(jù)糧情具體情況，及時(shí)采用間歇環(huán)流熏蒸或緩釋熏蒸法保持磷化氫濃度在300ppm以上,并適時(shí)跟蹤濃度變化，及時(shí)補(bǔ)藥能有效抑制糧溫的不正常上升,防止糧食發(fā)熱。對(duì)發(fā)熱糧堆亦可采用“高密閉，高濃度”磷化鋁熏蒸進(jìn)行處理。另外，在糧食發(fā)熱的早期階段，結(jié)合谷冷降溫也可有效抑制玉米發(fā)熱。 3、局部發(fā)熱的處理。個(gè)別部位出現(xiàn)高溫發(fā)熱，利用單管通風(fēng)設(shè)備，或在通風(fēng)和谷冷前將探管打入發(fā)熱部位，可有效降低該部位的溫度。如出現(xiàn)整倉糧食發(fā)熱，應(yīng)及早聯(lián)系中儲(chǔ)糧直屬庫，結(jié)合輪換抓緊安排出倉，不得拖延。 4、熏蒸殺蟲的措施。玉米散裝儲(chǔ)藏時(shí)，由于“冷芯”的存在，儲(chǔ)藏期間害蟲一般發(fā)生在糧面和倉底。因此糧堆熏蒸可采用環(huán)流熏蒸法，也可在糧面、倉門和倉底通風(fēng)口投藥進(jìn)行常規(guī)熏蒸。 5、表層板結(jié)的處理。如出現(xiàn)糧堆表層板結(jié)，應(yīng)及時(shí)采取人工干預(yù)方式對(duì)表層糧食進(jìn)行疏松，如出現(xiàn)嚴(yán)重板結(jié)，要及時(shí)將板結(jié)部位的糧食清理出庫。 6、把握時(shí)機(jī)分階段通風(fēng)。為保證機(jī)械通風(fēng)效果徹底，避免通風(fēng)不透對(duì)玉米保管帶來的不利影響，建議風(fēng)量和風(fēng)壓要盡量大點(diǎn)，通風(fēng)時(shí)間要盡量長點(diǎn)。當(dāng)外界溫度降至低于最高糧溫10℃左右，建議使用大功率離心風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)降溫；當(dāng)通風(fēng)至最高糧溫高于外溫4℃左右，即可結(jié)束通風(fēng)。 7、通風(fēng)降溫結(jié)束后，應(yīng)在春節(jié)過后，梅雨季節(jié)來臨前及時(shí)做好糧堆、倉房的密閉和隔熱保溫工作，保持糧堆處于低溫狀態(tài)以及防治糧堆吸濕。 （來源：廣東省儲(chǔ)備糧管理總公司網(wǎng)站） | 
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