膨化大豆測定脂肪蛋白都偏高探討原因

sunwei · 發(fā)表于 2011-5-17 10:31:33

前幾天測定一個膨化大豆的樣品第一次測定測定結(jié)果：粗蛋白 38.66%，粗脂肪21.56% 水分 7.43%，灰分 4.89%，
發(fā)現(xiàn)指標(biāo)偏高，第二天重新測定，粗蛋白和脂肪，結(jié)果粗蛋白 38.90%，脂肪 22.11%，
在第二次測定一批中其他原料的測定結(jié)果都是正常的，可以排除掉測定方法，過程中出現(xiàn)的錯誤，

膨化大豆因工藝不同，有干法和濕法之分，其主要區(qū)別在感官、膨化程度、香味和水分等方面。

不同工藝	顆粒	手感	水分	豆香味
濕法	較細(xì)	較軟	10-12%或更高	較淡
干法	較粗	較硬	7%左右或更低	較濃

膨化大豆的蛋白和脂肪含量因產(chǎn)地不同而異，但兩者一般呈負(fù)相關(guān)。

不同產(chǎn)地	蛋白	脂肪	色澤	備注
國產(chǎn)大豆	36-38%	17-19%	金黃色	色澤除因大豆品種、產(chǎn)地區(qū)別外，還與雜質(zhì)含量有關(guān)，雜質(zhì)多則顏色偏暗
進口大豆	34-36%	19-21%	較暗	色澤除因大豆品種、產(chǎn)地區(qū)別外，還與雜質(zhì)含量有關(guān)，雜質(zhì)多則顏色偏暗

雖然不同的來源存在差異，但是結(jié)果應(yīng)該不會懸殊這么大，肯定不正常，
但是分析：一般的參加都是摻玉米、豆粕等，蛋白和脂肪不會同時都偏高，而且這樣很不經(jīng)濟??！
不太合理??！

求分析一下原因！

mxljr · 發(fā)表于 2011-5-17 10:59:36

若是自己公司生產(chǎn)的，查原料大豆的質(zhì)量和生產(chǎn)過程；
若是外買的，分析各種氨基酸進行摻假識別，氨基酸比例有差異，定位摻假，退貨。
注意檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

tj4587_78 · 發(fā)表于 2011-5-17 11:43:22

原料水分是多少？加工后的水分又是多少？看看DM的變化？
加工前的原料的指標(biāo)測過沒有？

一往情深 · 發(fā)表于 2011-5-17 12:01:04

膨化大豆有些廠家用的是油廠的下腳斗，破碎的豆，霉菌超標(biāo)

３８５２３８７ · 發(fā)表于 2011-5-17 12:04:04

有人用豆粕加上油生產(chǎn)膨化大豆??！呵呵？

往事魚雷 · 發(fā)表于 2011-5-17 16:38:51

建議粗蛋白用一個標(biāo)準(zhǔn)品先測定，粗蛋白的消化時間對測定值影響很大的。
粗脂肪，這個用乙醚提取法做，本來差異就挺大的。平行性也不好。
個人認(rèn)為用瓶重法比包重法更準(zhǔn)確點。

張帆遠 · 發(fā)表于 2011-5-17 20:18:00

回復(fù) sunwei 的帖子

是的，大豆里面加些豆粕，再加些低價位的油，做成的“配方膨化大豆”很早就有了。除了生產(chǎn)方主動摻假之外，也有一些企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求蛋白和脂肪過高一定程度上也催生了這種摻假手段！所以標(biāo)準(zhǔn)制定一定要合理。