肉為什么容易變質(zhì)？

jieming

　　肉變質(zhì)主要是由于微生物污染、脂肪氧化等原因造成。微生物的繁殖會(huì)促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色，而油脂氧化也會(huì)改變微生物群落。畜禽剛被屠宰時(shí)，由于自身熱量沒有散去，同時(shí)動(dòng)物死后肌肉內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，釋放大量的熱量，會(huì)使肉的溫度進(jìn)一步上升，而肉中又含有豐富的營養(yǎng)成分，這就為微生物的生長繁殖提供了很好的條件。如果不及時(shí)對肉進(jìn)行保鮮處理的話，肉在貯藏、運(yùn)輸、銷售中很容易被微生物污染，并加快脂肪的氧化，最終導(dǎo)致肉的腐敗變質(zhì)。肉在腐敗變質(zhì)后，其表面會(huì)發(fā)黏，變色，有霉斑，有較強(qiáng)的臭味。

JIARUI2010

{:1_1:}

嗷嗷乖乖

簡而言之，肉營養(yǎng)價(jià)值豐富，是微生物的優(yōu)良培養(yǎng)基。