為什么牛美不美要看屁股?

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　　選牛就好比牛選美。人類的選美有標(biāo)準(zhǔn)，俗語(yǔ)中有“燕瘦環(huán)肥”一說(shuō)，說(shuō)的是漢唐兩朝的兩大美女，漢成帝寵愛(ài)輕盈苗條的趙飛燕，唐玄宗偏愛(ài)體態(tài)豐滿的楊玉環(huán)，這反映了不同歷史時(shí)期不同的審美標(biāo)準(zhǔn)。
　　但是，肉牛選美當(dāng)然不能按照人類選美的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)了。就拿秦川牛來(lái)說(shuō)，有這樣一句口頭語(yǔ)：要想做大秦川牛的事業(yè)、就要做大秦川牛的屁股。也就是說(shuō)，秦川牛美不美，要看牛屁股。
　　這牛屁股和“美?！钡臉?biāo)準(zhǔn)到底有什么關(guān)系?又為什么要把秦川牛的屁股做大呢?這就要說(shuō)說(shuō)傳統(tǒng)的秦川牛和現(xiàn)在的肉牛在用途上的不同了。
　　牛在中國(guó)古代的農(nóng)業(yè)文明中可是立過(guò)大功的，耕地、拉車、負(fù)重，有時(shí)還會(huì)參加戰(zhàn)斗，搞個(gè)火牛陣什么的，通俗地說(shuō)，干的都是賣(mài)力氣的活。既然古代的牛要的是力氣，那“美?！钡臉?biāo)準(zhǔn)當(dāng)然一切都從“有力”出發(fā)了。
　　傳統(tǒng)耕牛的前驅(qū)高大，也就是肩膀要寬厚，因?yàn)槟鞘翘醉\繩、套犁轅的地方，必須得足夠?qū)捄癫拍苁股蟿?而后驅(qū)就相對(duì)矮小一些，同樣是為了發(fā)力容易，減輕前驅(qū)的負(fù)擔(dān)?？梢哉f(shuō)，傳統(tǒng)耕牛的體型，很類似于現(xiàn)在健美運(yùn)動(dòng)員的體形，是力量型的。
　　不過(guò)，這古代美牛的標(biāo)準(zhǔn)，要是用在現(xiàn)在肉牛的選美中就不合適了。
　　新中國(guó)成立以后，由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化的不斷普及，對(duì)耕牛的使用越來(lái)越少，這牛的力氣也就不太用得上了。因此很自然地，人們就開(kāi)始把秦川牛向肉牛方面培育改良了。而說(shuō)起來(lái)，秦川牛的改良基本集中在一個(gè)問(wèn)題上——改良它的后驅(qū)、也就是屁股。這個(gè)問(wèn)題可以從兩個(gè)角度來(lái)解釋。
　　第一，標(biāo)準(zhǔn)的肉牛體形是整個(gè)身軀呈圓筒形，前面的肩胛骨沒(méi)有傳統(tǒng)耕牛那么突出;后軀，也就是屁股也沒(méi)有傳統(tǒng)耕牛那么窄小。這樣的體形有個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)——產(chǎn)肉多。要想把秦川牛改良成肉牛，就必須把它的后軀做大，才符合這個(gè)圓筒形的標(biāo)準(zhǔn)。
　　第二，按照現(xiàn)代肉牛的用途來(lái)說(shuō)，牛屁股不僅是應(yīng)該多長(zhǎng)肉的地方，而且是應(yīng)該出好肉、高檔肉的地方，平常說(shuō)的肥牛肉，都產(chǎn)在這個(gè)部位。對(duì)養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，一樣是養(yǎng)牛，當(dāng)然是高檔牛肉產(chǎn)得越多，養(yǎng)殖效益越高。
　　本文來(lái)源：科技苑

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該長(zhǎng)肉的地方是要多長(zhǎng)肉