王丁棉 :中國牧場經(jīng)營模式初探

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中國牧場經(jīng)營模式初探
王丁棉 (廣州市奶業(yè)協(xié)會)  
        前言
        在奶業(yè)結(jié)構(gòu)中，處于產(chǎn)業(yè)鏈上游的牧場是一個(gè)重要的組成元素，它亦是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中中心產(chǎn)品--牛奶生產(chǎn)的一個(gè)中心環(huán)節(jié)。經(jīng)過近10年的高速發(fā)展，我國奶業(yè)已有很大的改變。
        目前我國的奶?？偞鏅诹考s為1250萬頭，從業(yè)人員多達(dá)300萬人，奶牛業(yè)已處于一個(gè)轉(zhuǎn)型時(shí)期，即從散養(yǎng)散戶型向集約化、規(guī)模化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。由于奶牛業(yè)的社會化服務(wù)體系尚未完善建立，目前我國的奶牛場經(jīng)營模式只能以較為簡單的獨(dú)立獨(dú)戶、自負(fù)盈虧、獨(dú)擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)與利益獨(dú)享這種經(jīng)營模式存在。這種模式存在著許多弊端與較大的風(fēng)險(xiǎn),難于做大，效益也非常一般，目前的牧場規(guī)模及經(jīng)營模式，已制約著和影響到奶牛養(yǎng)殖業(yè)的更好發(fā)展以及養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)營牧場所追求的目標(biāo)，應(yīng)該是“效益、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展”。一些養(yǎng)牛人，同是同一市場背景下，為什么有人從一百幾十頭起步，十年過后便發(fā)展至一千多頭乃至超兩千頭而獲得成功？而一些人則一直發(fā)展擴(kuò)大不起來，甚至是不得不賣牛關(guān)場停養(yǎng)？這很顯然是涉及到牧場如何經(jīng)營的問題。
        牧場采取什么模式去經(jīng)營，如何把它經(jīng)營好？這是擺在每一個(gè)奶牛養(yǎng)殖者面前很值得我們?nèi)リP(guān)注和研究的又一個(gè)新問題。下面，就這個(gè)問題談?wù)勎业囊恍┐譁\看法或意見，旨在共同探討與交流。
        1牧場當(dāng)前經(jīng)營基本狀況
        1.1牧場規(guī)模特點(diǎn)
        主要特點(diǎn)是：分散、規(guī)模小，南北差異大。
        全國奶農(nóng)戶及大型牧場總數(shù)大約在250～280萬戶，且80％左右分布在北方，每個(gè)場戶的平均養(yǎng)殖規(guī)模在5頭左右。尤其在北方，100頭存欄規(guī)模以上的場(戶)還不到15％；南方的廣東、福建、上海等沿海這些經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)的經(jīng)營規(guī)模程度比內(nèi)地地區(qū)要大得多，廣州市的每場（戶）平均養(yǎng)殖規(guī)模頭數(shù)是295頭，這一規(guī)模水平與國外的家庭式牧場的規(guī)模已相近。
        1.2牧場性質(zhì)或投資主體多元化民營占絕對主導(dǎo)地位
        主要包括民營、國營、外資、中外合資合作、股份聯(lián)營、合作經(jīng)營等多種類型。
        1.3基本經(jīng)營模式
        1.3.1自建自養(yǎng)，獨(dú)立經(jīng)營；
        1.3.2小區(qū)集約式（奶農(nóng)社）；
        1.3.3乳品企業(yè)投資自辦經(jīng)營；
        1.3.4股份制合作經(jīng)營；
        1.3.5第三方或乳品企業(yè)投資建場，奶農(nóng)牽牛進(jìn)場租賃形式經(jīng)營；
        1.3.6托管經(jīng)營形式。
        1.4奶源銷售渠道或方式
        1.4.1自產(chǎn)自銷(甚至是零售鮮賣)；
        1.4.2交售給收奶站；
        1.4.3搭檔相鄰牛場或他人代售；
        1.4.4直接交售給乳品廠(又叫一站式或訂單牧場)。
        1.5缺乏奶價(jià)定價(jià)話語權(quán)
        目前，全國整個(gè)奶牛養(yǎng)殖業(yè)還是買方市場，奶價(jià)還是乳品廠說了算并牢牢掌握著議價(jià)的主動權(quán)。
        1.6投資大回收期長風(fēng)險(xiǎn)高成本重效益微
        目前的奶牛養(yǎng)殖業(yè)的利潤，在整個(gè)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的利潤分配中，它只是處在倒金字塔利潤結(jié)構(gòu)的最底層，所獲利潤為最小者。目前整個(gè)乳品行業(yè)的平均利潤點(diǎn)大約在5％～6％，而養(yǎng)牛業(yè)的平均利潤會比這個(gè)還要低。
        2奶牛場面對的工作事務(wù)對象
        牧場實(shí)際上是一個(gè)小社會的窗口。牧場的經(jīng)營者，他的工作對象并不完全是唯一的奶牛，而他所需接觸的工作事務(wù)對象的范圍是非常廣泛的，其中包括：牧場內(nèi)的員工；各級的獸醫(yī)、檢疫防疫部門；各級的政府農(nóng)業(yè)畜牧、環(huán)保、國土規(guī)劃、工商等管理部門；飼料供應(yīng)商；獸藥及其他投入品供應(yīng)商；機(jī)械設(shè)備供應(yīng)商；種公牛站冷凍精液生產(chǎn)供應(yīng)商；收奶站或牛奶交售的乳品企業(yè)。
        實(shí)質(zhì)上一個(gè)牧場的經(jīng)營者，他不單是一個(gè)管理者，一個(gè)生意人，一個(gè)小老板；他更是一個(gè)公關(guān)者，一個(gè)協(xié)調(diào)者，一個(gè)眾多管理部門的聚焦者。
        3牧場內(nèi)的內(nèi)部組織架構(gòu)
        為保證牧場的日常正常運(yùn)作，每一個(gè)牧場不論其規(guī)模大少都會結(jié)合自己的實(shí)際情況，尋找和運(yùn)用某種運(yùn)作模式或結(jié)構(gòu)架構(gòu)來使之運(yùn)行。其結(jié)構(gòu)架構(gòu)一般以養(yǎng)殖過程的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)而設(shè)定。
        以500～1000頭中型牧場為例，其中大致包括設(shè)有：場長及場辦公室、資料統(tǒng)計(jì)與生產(chǎn)部、后勤行政人事部、財(cái)務(wù)部、飼料組、獸醫(yī)組、配種繁殖組、飼養(yǎng)管理組、擠奶組、修蹄班、電力與設(shè)備維修班等。各部門按自己的分工職能按部就班有序地組織生產(chǎn)，并實(shí)行場長負(fù)責(zé)制。
        但對中小型牧場而言，場內(nèi)的組織架構(gòu)并不那么規(guī)范和完善。一個(gè)小型牧場的場長，手下統(tǒng)領(lǐng)的就是那么十個(gè)、八個(gè)人，而他自己是一個(gè)生產(chǎn)指揮者，同時(shí)又是一個(gè)飼料采購員，甚至他還是本牧場的一個(gè)小老板經(jīng)營者，集多職能多元身份于一身。相對來說，大型牧場，特別是一些外資、中外合資、國營、或大乳企開辦的規(guī)模牧場，由于內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)設(shè)置較有條理和配置得當(dāng)，牧場的經(jīng)營運(yùn)作也較暢順，牧場的管理水平、勞動效率和人均飼養(yǎng)牛頭數(shù)也較高。
        4牧場存在的問題
        牧場經(jīng)營，目前存在的一些主要問題概括有如下幾個(gè)方面:
        4.1資金緊缺
        北方散養(yǎng)農(nóng)戶及小型牧場，擴(kuò)群擴(kuò)大規(guī)模缺資金；廣州的一些200～600頭存欄規(guī)模的民營牧場，想擴(kuò)大規(guī)模也存在著資金短缺的問題。例如，燕都奶牛場、燕龍奶牛場本身已自建好的牛舍，目前仍空置400～600多頭牛位在空欄，擴(kuò)群所需資金想向銀行信貸比上天還難，因?yàn)闊o物可作擔(dān)保。
        4.2北方的散養(yǎng)農(nóng)戶實(shí)行小區(qū)集中養(yǎng)殖后，牛場的管理混亂，“三統(tǒng)一”難于執(zhí)行;
        4.3奶價(jià)受壓和不穩(wěn)定，議價(jià)主動權(quán)不在賣方;
        4.4飼料價(jià)格變化大，持續(xù)高漲不下，造成養(yǎng)殖成本過重和收益低微
        廣州的鮮玉米秸稈年初時(shí)的售價(jià)才170元/噸，而近期已漲至220元/噸；濕鮮啤酒糟去年底的售價(jià)是280元/噸，而現(xiàn)價(jià)已升至340元/噸；玉米年初售價(jià)是1900元/噸，現(xiàn)價(jià)是2300元/噸；豆粕去年售價(jià)是3000元/噸，現(xiàn)售價(jià)漲至3600元/噸。按去年廣州地區(qū)每噸牛奶的飼料成本為3500元，而今年的飼料成本已上升至3700～3800元/噸。
        4.5牧場“三廢”處理，環(huán)保壓力大
        牛場的牛尿牛糞污水廢渣的處理，以及牛打嗝和放屁排出產(chǎn)生的甲烷完等溫室氣體的凈化，都是牧場一件十分頭痛的事情。大部分的個(gè)體奶牛場在剛開辦的時(shí)期，政府都設(shè)有做出必傾做好環(huán)保處理的硬性規(guī)定或要求。但最近則提出要申辦“排污證”，且即使經(jīng)過牧場環(huán)保處理后符合排放標(biāo)準(zhǔn)的污水，最終也得統(tǒng)一流入市政的污水處理廠。牧場對此須作出巨資投入，且牛場不知還可經(jīng)營多長的時(shí)間，牧場對此投入與不投入都感到非常為難，甚感壓力無比。在廣州白云區(qū)，有一超千頭的中型牧場，近日就收到當(dāng)?shù)貐^(qū)政府環(huán)保部門的停產(chǎn)申領(lǐng)排污證的通知。而與此牧場相距不到百米的一家金屬電渡廠則相安無事，同廠(場)而不同命，原因在于牛場無須交稅收而工業(yè)企業(yè)則有稅收。
        最近，廣州有一些企業(yè)或個(gè)人準(zhǔn)備到粵西、粵北找地方新開辦牧場，當(dāng)?shù)卣褪遣粴g迎和設(shè)置很高的環(huán)保門檻，例如提出牧場“三廢處理”要達(dá)到零排放的標(biāo)準(zhǔn)。
        4.6用地受阻
        由于城市建設(shè)和工業(yè)項(xiàng)目發(fā)展快速，留作可供奶牛養(yǎng)殖的用地十分有限。一些近市郊的牛場搬遷異地發(fā)展或現(xiàn)有牛場擴(kuò)大規(guī)模找不到用地，廣州95％的牧場缺乏牧草種植基地。
        4.7人員流動大
        牧場工人工資逐年上漲，支付勞力成本加重，且聘請不到、留不住工人的事時(shí)有發(fā)生，牧場的獸醫(yī)師、配種員、修蹄工等技術(shù)人員更為奇缺和難找。
        4.8流動資金不足，資金壓力大
        牧場殘舊落伍的擠奶設(shè)備得不到及時(shí)更新?lián)Q代，三聚氰胺、抗生素等檢測設(shè)備缺錢購置，奶源產(chǎn)品質(zhì)量自檢自控能力低。當(dāng)遇乳品企業(yè)較長時(shí)間拖欠奶款時(shí)(有些企業(yè)拖欠奶農(nóng)數(shù)百萬元長迏半年之久)，牧場容易陷入困境。
        5如何經(jīng)營好牧場及其對策
        經(jīng)營牧場也是一門學(xué)問。下面提供幾點(diǎn)參考性意見：
        5.1選擇好經(jīng)營模式
        對一些中小型牧場，建議嘗試轉(zhuǎn)型為股份合作制牧場，實(shí)行聯(lián)盟整合經(jīng)營，場長可在原股東中推選，也可聘請職業(yè)經(jīng)理人（專業(yè)專職的場長或經(jīng)理）擔(dān)任。
        5.2與乳品加工廠建立穩(wěn)固的可信任的合作伙伴關(guān)系
        雙方不僅僅是貿(mào)易買賣的關(guān)系，且要有共坐一條船的雙贏理念與襟懷。
        5.3能吸納乳品廠加盟入股牧場最為上策，將牧場與乳品廠捆綁起來共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)和分享利益。這是雙贏的做法和很好的經(jīng)營形式，合作者乳品企業(yè)可由此得到穩(wěn)定的和放心的優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)，牧業(yè)也解決了資金短缺和牛奶銷售等到問題，同時(shí)兼得合作方在管理與技術(shù)上的支持。
        5.4需建立或擁有一定面積的牧草種植生產(chǎn)基地，或與牧草種植專業(yè)大戶聯(lián)手合作，實(shí)行互惠，以保證牧草飼料的穩(wěn)定而有效的供應(yīng)，并盡量降低飼料成本。
        5.5找出雙方奶價(jià)的平衡點(diǎn)，合理議定收奶價(jià)格。
        5.6合理提供喂料，講究奶牛營養(yǎng)平衡，不少喂不多喂，以滿足營養(yǎng)需求和不浪費(fèi)飼料為原則。給牛吃最好的飼料，給?！俺宰∷?最舒適的環(huán)境，奶牛才會給牧場最大的回報(bào)，多產(chǎn)奶。       
        5.7加強(qiáng)飼養(yǎng)管理并做到分解和細(xì)化到每一個(gè)崗位，多使用科技手段技術(shù)養(yǎng)牛。
        5.8要做好兩個(gè)“善待”工作一是要善待牧場員工，二是要善待牛。
        不善待員工，他就會工作不認(rèn)真，隨意打罵牛只，浪費(fèi)你的飼料，觀察牛發(fā)情及配種不及時(shí)，疾病不積極預(yù)防，場內(nèi)衛(wèi)生不潔等，甚至被得罪的個(gè)別員工，還將會采取一些極端的報(bào)復(fù)行為，不但使牛場直接帶來經(jīng)濟(jì)損失，且還將會增加牧場用品消耗及成本。不善待奶牛，不給好飼料牧草飼喂，營養(yǎng)供給不足，或經(jīng)常處于應(yīng)激之中，經(jīng)常打罵它驚動它，不改善或提高奶牛福利等，奶牛都不會給牧場高回報(bào)。
        5.9牧場智能化程度低，勞動強(qiáng)度高，勞動力效率低  
        6 特別提出的幾個(gè)值得探討的問題
        6.1如實(shí)行聯(lián)營股份制的牧場，最好能聘請職業(yè)場長實(shí)行日常管理，重大投資與運(yùn)營決策,股東之間須事前統(tǒng)一認(rèn)識，任何牧場事務(wù)須多溝通，求共識，或一方學(xué)會放棄與讓步，甚至是妥協(xié)。
        廣州燕龍?jiān)隗w制創(chuàng)新上曾做出好的開頭，但最后還是各自分手而告終，這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)要吸取和總結(jié)。燕都奶牛場的轉(zhuǎn)型設(shè)想與做法倒是值得總結(jié)與借鑒。
        6.2倘若乳品企業(yè)加盟入股與奶牛場合作經(jīng)營后，經(jīng)營與管理的模式也值得探討。建議乳品企業(yè)廠方委派適當(dāng)?shù)墓芾砣藛T（含技術(shù)指導(dǎo)或財(cái)經(jīng)監(jiān)督人員）進(jìn)場共管，而不僅僅是作為一個(gè)財(cái)務(wù)投資人而已。這樣對雙方都是負(fù)責(zé)的行為，包括經(jīng)營效益，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量保障和重大經(jīng)營決策的商定等，都是對任何一方盡責(zé)。
        當(dāng)然，作為奶牛場的原先經(jīng)營者，在處理與合作者關(guān)系以及對廠方提出的奶源質(zhì)量要求和奶價(jià)的議定等方面時(shí)，都應(yīng)該始終站在一個(gè)合伙人的角度去應(yīng)對。
        切記不可能以己為尊，以己為大，甚至是當(dāng)牧場在雙方合作與努力經(jīng)營下得到做大擴(kuò)大了的時(shí)期，不要發(fā)生一些忘恩負(fù)義過橋抽板的言行舉措。即使一方因某原因需退出合作時(shí)，也應(yīng)抱著好合好散和諧分手的心境去處理事態(tài)，又或者邀請第三方作出公證的裁決。
        6.3關(guān)于牧場技術(shù)人才及員工難聘請和養(yǎng)牛人第二代不愿意繼承父業(yè)等這些問題，須引起行業(yè)的重視與研究。
        實(shí)施智能牧場經(jīng)營將是一條可供選擇的思路，智能化牧場經(jīng)營，是解決勞動力缺乏的一種有效途徑。也許這將會成為今后奶牛業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢。
        希望現(xiàn)在的奶牛養(yǎng)殖者多一些危機(jī)思慮，多一些超前遠(yuǎn)景規(guī)劃意識和多一點(diǎn)接受新生事物。

劉廣

受益匪淺