平衡飲食-讓你多活十年(之)_“食”的問(wèn)題-讓你多活十年

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平衡飲食-讓你多活十年(之)_“食”的問(wèn)題-讓你多活十年

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　　再說(shuō)飲食的第二個(gè)問(wèn)題———“食”的問(wèn)題。大家知道，亞洲的食物金字塔最好。什么叫金字塔？就是以谷類、豆類、菜類為食的基礎(chǔ)。-

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　　老玉米、蕎麥、薯類、燕麥、小米，食療重于藥療。-

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　　在國(guó)際會(huì)議上，從來(lái)不提大米、白面，也不提洋快餐。谷類里第一提的是老玉米，說(shuō)它是“黃金作物”。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)作過(guò)普查，發(fā)現(xiàn)印第安人極少有高血壓、動(dòng)脈硬化的，就是吃老玉米吃的。后來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷固醇、維生素E，可以避免高血壓和動(dòng)脈硬化。從此以后，美國(guó)人就改吃玉米了。美洲、非洲、歐洲、日本、中國(guó)的香港、廣州，早上都吃玉米羹了?，F(xiàn)在，許多人在吃卵磷脂，就是希望不得動(dòng)脈硬化。但是他不知道老玉米里含卵磷脂最多，而且不用多花錢(qián)。一個(gè)老玉米在美國(guó)是2.5美元，而在中國(guó)只要1塊錢(qián)，便宜多了。但是我們很多人不知道，也不吃。我早就改每天喝玉米粥了，在美國(guó)我也一直堅(jiān)持。我今年70多歲了，體力充沛，精神飽滿，嗓音洪亮、底氣十足，而且臉上沒(méi)有皺紋。什么原因？喝玉米粥喝的，信不信由你。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱們看誰(shuí)活得長(zhǎng)。-

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　　谷類中第二提的是蕎麥。為什么提蕎麥？現(xiàn)在很多人都是“三高”，即高血壓、高血脂、高血糖。而蕎麥恰恰是“三降”，它降血壓、降血脂、降血糖。我問(wèn)北大學(xué)生：什么叫蕎麥？他們不知道，就知道漢堡包。蕎麥里含有18％的纖維素，吃蕎麥的人不易得胃腸道癌癥，直腸癌、結(jié)腸癌都不易得。而我們坐辦公室的人，得直腸癌、結(jié)腸癌的很多。你說(shuō)要不要吃蕎麥？-

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　　谷類里第三要提的是白薯、紅薯、山藥和土豆等。為什么？原來(lái)它“三吸收”：吸收水分，吸收脂肪和糖類，吸收毒素。吸收水分，潤(rùn)滑腸道，不易得直腸癌、結(jié)腸癌；吸收脂肪和糖類，不易得糖尿??；吸收毒素，不易發(fā)生胃腸道炎癥。我在美國(guó)也調(diào)查了，美國(guó)吃薯類是把它做成各種糕點(diǎn)，吃得也不少。希望大家多吃薯類，主食中能搭配薯類。-

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　　谷類里面還有燕麥，國(guó)外早就知道，中國(guó)很多人不知道。你要是血壓高，一定要吃燕麥，燕麥粥、燕麥片，因?yàn)樗芙笛?、降血壓?

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　　最后要提的是小米。我們是小米加步槍打的勝仗?。∥一貒?guó)后問(wèn)：“為什么咱們現(xiàn)在不吃小米了呢？”很多人跟我說(shuō)什么：“那玩意不是坐月子吃的嗎？”你說(shuō)糟糕不糟糕？實(shí)際上《本草綱目》已經(jīng)說(shuō)明白了，小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。有這么大好處你不吃！-

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大家要明白，食療重于藥療，這是李時(shí)珍說(shuō)的。所以李時(shí)珍寫(xiě)在《本草綱目》中的多是食物。我們?yōu)槭裁床荒檬澄锝鉀Q問(wèn)題，非得吃藥？十藥九毒，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)拿藥能保健的，秦始皇沒(méi)辦到，漢武帝沒(méi)辦到，你我也辦不到。但是我要聲明：我不是反對(duì)吃藥，我是反對(duì)亂吃藥，我主張吃藥“短、平、快”———短時(shí)間吃藥，吃平安藥，快速停藥?！　?

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對(duì)黃種人來(lái)說(shuō)，最適合的是豆?jié){。-

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接著，講“谷、豆、菜”中的豆類。我們普查發(fā)現(xiàn)，中國(guó)老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。所以，體育比賽上，我們小球老勝，大球就不勝。為什么？球場(chǎng)上一踢一撞就一跟頭?，F(xiàn)在，我們的藥費(fèi)比美國(guó)高很多，但我們的身體卻不如人家。中國(guó)人缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白，優(yōu)質(zhì)蛋白不夠怎么辦？衛(wèi)生部已經(jīng)提出了“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，內(nèi)容是“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。我講了之后，有的學(xué)生就說(shuō)成了“半斤雞蛋二兩肉，加點(diǎn)蔬菜加點(diǎn)豆”。-

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他說(shuō)你講的沒(méi)有量，我給你加點(diǎn)量。誰(shuí)讓你加量的？一個(gè)雞蛋300毫克膽固醇正合適，為什么吃半斤？還編出來(lái)“二兩肉”。一兩大豆的蛋白等于二兩瘦肉，等于三兩雞蛋，等于四兩大米，你說(shuō)應(yīng)該吃什么好？美國(guó)把每年的8月15日定為全國(guó)的“豆腐節(jié)”，我們這個(gè)豆腐發(fā)源地卻沒(méi)有豆腐節(jié)。美國(guó)人不缺優(yōu)質(zhì)蛋白，他們認(rèn)為大豆是營(yíng)養(yǎng)之花、豆中之王。-

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　　豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){里含的是寡糖，它100％能被吸收，而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣的含量比牛奶多。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是異黃酮，專門(mén)預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。所以對(duì)我們黃種人來(lái)說(shuō)，最合適的是豆?jié){。我不反對(duì)大家喝牛奶，但為了防癌，一定要喝點(diǎn)豆?jié){。有人停牛奶改喝豆?jié){了，這方法也不一定好。牛奶可以接著喝，適當(dāng)加點(diǎn)豆?jié){。-

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　　蘿卜、南瓜、苦瓜、西紅柿、大蒜、黑木耳和花粉，都是有益保健的食物。-

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　　下面，談“谷、豆、菜”中的菜類。國(guó)際會(huì)議上第一個(gè)提的菜是胡蘿卜。為什么提胡蘿卜？我國(guó)《本草綱目》里說(shuō)它是養(yǎng)眼蔬菜。晚上看不到東西，特別是夜盲癥，吃了好。而且，長(zhǎng)期吃胡蘿卜不容易得感冒。美國(guó)人認(rèn)為胡蘿卜是美容菜，養(yǎng)頭發(fā)、養(yǎng)皮膚、養(yǎng)粘膜。常吃胡蘿卜的人確實(shí)從里往外美容，這美容概念應(yīng)該是內(nèi)外和諧。在烏魯木齊時(shí)，有人請(qǐng)我吃餃子，是胡蘿卜餡的，他們起名叫俄羅斯餃子。我吃完后覺(jué)得很美。第一，它養(yǎng)粘膜，不容易感冒；第二，它健美；第三，它有點(diǎn)抗癌作用，而且對(duì)眼睛特別好。胡蘿卜還不怕高溫，多高溫度營(yíng)養(yǎng)也不受損失?，F(xiàn)在，歐洲已經(jīng)出現(xiàn)胡蘿卜糕點(diǎn)了。-

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　　菜類中第二提的是南瓜。為什么提南瓜呢？它刺激β細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素。所以，常吃南瓜的人不易得糖尿病。還應(yīng)該提苦瓜，它雖苦，但分泌類胰島素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不易得糖尿病。南瓜、苦瓜，我們這個(gè)年齡的人一定要常吃。-

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　　國(guó)際會(huì)議上還提到番茄，就是西紅柿。在美國(guó)，紅十字會(huì)發(fā)番茄秧，提倡每個(gè)家庭都種番茄、吃番茄，目的是預(yù)防癌癥。這是五六年前才知道的。吃西紅柿不易得癌癥，你知道嗎？預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。我問(wèn)大家：西紅柿怎么吃？有人說(shuō)：那還不簡(jiǎn)單，洗洗就生吃唄。還有人說(shuō)切片放白糖，再喝點(diǎn)啤酒。如果是這么吃的，我告訴你：白吃了！西紅柿里面有個(gè)東西叫番茄素，它和蛋白質(zhì)結(jié)合在一塊，因?yàn)橹車欣w維素包裹很難出來(lái)，所以必須加溫，加溫到一定程度番茄素才出來(lái)。我告訴大家，西紅柿炒雞蛋最值錢(qián)了。還有西紅柿湯，或者西紅柿雞蛋湯也是好的。請(qǐng)大家注意：生吃西紅柿不抗癌。-

   大蒜，是抗癌之王。我剛一說(shuō)大蒜怎么吃，有人就說(shuō)：得加溫吃?！阍趺词裁炊技訙兀课腋嬖V大家，大蒜加溫作用等于零！山東人、東北人最愛(ài)吃大蒜，一瓣瓣地吃，還說(shuō)吃大蒜不得癌。但沒(méi)幾天他先得癌癥了，什么原因？現(xiàn)在世界上都知道怎么吃大蒜，只有我們不知道。告訴大家，必須先把大蒜切成片，一片一片的薄片，暴露在空氣里15分鐘后食用，這樣吃大蒜才有用。原來(lái)，大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王。那天，我見(jiàn)人吃大蒜，他拿過(guò)一碗面，然后很快就把大蒜剝出來(lái)了，一瓣一瓣地吃，還不到5秒鐘就吃下去了。連5秒鐘都沒(méi)有，這大蒜有什么用呀？一點(diǎn)用也沒(méi)有。如果不按我的方法，那是白吃了。有許多人不吃大蒜，是因?yàn)樗形丁２挥门?，吃點(diǎn)山楂，吃點(diǎn)花生米，再嚼點(diǎn)好茶葉，就沒(méi)味了。外國(guó)人每星期都吃大蒜，我們?yōu)槭裁床怀匝?！吃餃子的時(shí)候，蘸大蒜末（切片或搗末都行）加醋就很好。-

  再講講黑木耳。黑木耳有什么作用呢？現(xiàn)在一到過(guò)年，心肌梗死的就比較多，而且年齡越來(lái)越小，年紀(jì)小的只有30歲。為什么過(guò)年時(shí)心肌梗死就多？?jī)蓚€(gè)原因：一個(gè)是高凝體質(zhì)血稠，就是脂肪高；另一個(gè)是因?yàn)檫^(guò)年時(shí)吃高凝食物特別多。大家記住，血稠的人叫高凝體質(zhì)。高凝體質(zhì)的人加上高凝食物，所以過(guò)年時(shí)心肌梗死的人特別多，而且年齡不限。-

  心肌梗死雖然沒(méi)治，但完全可以預(yù)防。有的大夫告訴你吃阿司匹林，為什么？阿司匹林使血不粘稠，不得心肌梗死。但吃阿司匹林的后果是什么？后果是眼底出血。現(xiàn)在很多人眼底出血，我勸大家不要吃阿司匹林了?，F(xiàn)在歐洲已經(jīng)不吃阿司匹林了，吃什么？吃黑木耳。-

  黑木耳有兩個(gè)作用，其中一個(gè)是使血不粘稠。黑木耳的作用，是美國(guó)心臟病專家發(fā)現(xiàn)的。他發(fā)現(xiàn)以后，所有歐洲人、有錢(qián)有地位的人都改吃黑木耳，而不吃阿司匹林了。-

  什么樣的人是高凝體質(zhì)？答案是矮、粗、胖的人，特別是更年期的女同胞。而且，A1血型的人更容易成高凝體質(zhì)血稠。還有，脖子越短越容易高凝血稠。防止心肌梗死，第一過(guò)年時(shí)不要胡吃海塞；第二多喝點(diǎn)好茶，活血化瘀；第三千萬(wàn)不要生氣，一生氣血就稠。喝白酒也容易血稠，要喝就喝紅葡萄酒，一天不超過(guò)100毫升。-

如果給你吃花生米，千萬(wàn)不要吃，實(shí)在要吃，把皮剝了吃。你看咱中國(guó)的花生米，如五香花生米、炒花生米、炸花生米，全都帶皮。你到歐洲去看看，花生米沒(méi)有帶皮的，人家知道不要吃皮。有人說(shuō)：“這皮不是有營(yíng)養(yǎng)嗎？”誰(shuí)說(shuō)的？我告訴大家，花生皮是提高血小板、止血用的，我們中老年人千萬(wàn)不要吃。-

  還有，看電視要注意，好電視就看會(huì)兒，不好的電視不看。為什么？長(zhǎng)時(shí)間坐在那兒，血凝度會(huì)升高。我特別擔(dān)心的是什么？本來(lái)就矮、粗、胖、沒(méi)脖子，還在更年期，又是A1血型，胡吃海塞，然后一生氣，又喝白酒，完了吃花生米不剝皮，他要不得心肌梗死，我這大夫不當(dāng)了。-

  下面談?wù)劵ǚ?。美?guó)前總統(tǒng)里根曾受過(guò)槍傷，還得過(guò)一次惡性腫瘤，但他那么大歲數(shù)，現(xiàn)在還活著，只是得了老年性癡呆癥。他為什么活得長(zhǎng)？花粉在他身上起了很大作用?，F(xiàn)在，歐洲、美洲都流行起花粉來(lái)了。我回國(guó)后一查歷史，原來(lái)我們很早就有。武則天就吃花粉，慈禧太后也吃花粉。大家知道，花粉是植物的精子，它孕育著生命，營(yíng)養(yǎng)最豐富，在植物里是最好的東西。古代就有了，但我們現(xiàn)在忽略了它。花粉在日本用得最多，不管多大年紀(jì)的人都用它美容，法國(guó)的模特也都用它。-

  據(jù)文獻(xiàn)記載，治前列腺病藥的成分，最早就是在花粉里發(fā)現(xiàn)的，如果用花粉治不好，藥怕是也解決不了，最后就是腎功能衰竭，尿血，然后腎腫瘤。所以要早點(diǎn)治，而不要等到腎功能衰竭。其次，不少人胃腸道紊亂，女同胞特別多，造成習(xí)慣性便秘。如果吃瀉藥，容易得直腸癌、結(jié)腸癌?；ǚ塾袀€(gè)名字叫“腸道警察”，吃了花粉以后，“警察”可以維持腸道秩序，避免了紊亂。-

  第三，花粉還具有健美作用，能維持體型。這就是花粉的三大作用。-

  花粉好，但要注意，不是什么花粉都能吃的，必須有選擇。搞不好，非但不保健，還能吃出病來(lái)。有在街上拿塑料袋賣(mài)花粉的，幾塊錢(qián)一大兜，好幾斤。你一看，這個(gè)便宜，齊教授說(shuō)吃花粉好，買(mǎi)幾袋。回家一吃，第二天上吐下瀉，到醫(yī)院看病花好幾百。你找我，我不負(fù)這個(gè)責(zé)任。你記住，花粉必須具備三個(gè)條件才能用。-

  第一，破壁?；ǚ廴绻麤](méi)有破壁，營(yíng)養(yǎng)被硬殼包裹著，不能被人吸收。破壁需要經(jīng)高科技處理。你研磨、高溫，把營(yíng)養(yǎng)都破壞了，而且破壁也不完全。必須要高科技手段，破壁完全，粒徑均勻，低溫保全營(yíng)養(yǎng)才有用。-

  第二，消毒?；ǚ凼且吧模菀孜廴?，要消毒。消毒也有講究。你上鍋蒸蒸，再來(lái)幾個(gè)大氣壓的蒸汽，細(xì)菌是死了，花粉也熟了，營(yíng)養(yǎng)都破壞了，還吃它干嗎？所以消毒不能用高溫高壓。-

  第三，脫敏?；ǚ凼堑鞍踪|(zhì)，可能引起過(guò)敏反應(yīng)。有些人一到春秋天就老咳嗽、打噴嚏，花粉過(guò)敏。所以，你要有選擇。一般油菜花粉的過(guò)敏率比較低，所以，純油菜花粉制成的產(chǎn)品比亂七八糟的雜花粉要好。但最重要的，花粉產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)脫敏處理才能吃。-

花粉必須具備破壁、消毒和脫敏這三條才能用。-

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　　吃動(dòng)物，動(dòng)物越小越有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。-

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　　說(shuō)完植物，再來(lái)談?wù)剟?dòng)物問(wèn)題?！俺运臈l腿的不如吃兩條腿的，而吃兩條腿的不如吃多條腿的。”這個(gè)概念在歐洲不一樣。你參加宴會(huì)，假如有牛肉，又有豬肉，應(yīng)該吃豬肉，牛肉的問(wèn)題太多。第一有瘋牛病，第二有口蹄疫，第三有不良膽固醇。如果有豬肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉；有雞又有魚(yú)，吃魚(yú)；有魚(yú)又有蝦，那就吃蝦呀。這不是客氣，動(dòng)物越小蛋白越好，樸素的大眾營(yíng)養(yǎng)學(xué)就看動(dòng)物的大小。國(guó)際會(huì)議上說(shuō)，跳蚤的蛋白最好。跳蚤，別看它那么小，它可以跳1米多高，你信不信？如果把它放大到人那么大，它還不跳到月球上去？所以，有幾個(gè)美國(guó)醫(yī)生在琢磨怎么吃跳蚤呢。-

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現(xiàn)在 WHO（世界衛(wèi)生組織）建議大家多吃雞和魚(yú)。那為什么不提蝦呢？不是不提，而是蝦太貴了，不容易普及。如果有蝦，還是吃蝦好。我現(xiàn)在掌握這樣一個(gè)原則：要是有個(gè)原則：要是有蝦，我就吃兩口蝦，這兩口比你一肚子牛肉的蛋白都要多。魚(yú)容易普及，魚(yú)肉蛋白1個(gè)小時(shí)就能吸收，吸收率為100％，而牛肉蛋白3個(gè)小時(shí)才吸收。-

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魚(yú)，對(duì)老年人尤其是身體虛弱的人特別合適。當(dāng)然，蝦比魚(yú)還好。日本人壽命長(zhǎng)，日本的長(zhǎng)壽地區(qū)在海邊，是吃魚(yú)的地方。特別要吃小魚(yú)、小蝦，特別要吃全魚(yú)（連頭帶尾），因?yàn)榛钚晕镔|(zhì)在小魚(yú)和小蝦的頭部和腹部。你會(huì)不會(huì)買(mǎi)魚(yú)買(mǎi)蝦？要買(mǎi)就買(mǎi)小魚(yú)小蝦，而且吃全魚(yú)全蝦。這里頭有學(xué)問(wèn)。-

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　　還有一個(gè)吃的原則：吃東西要掌握量，并不是越多越好。吃七成飽，一輩子不得胃病，吃八成飽最多了，若吃十成飽，那兩成是多余的，是廢物，沒(méi)有用。所以，建議大家進(jìn)食做到0.618黃金分割：副食6主食4；粗糧6細(xì)糧4。-

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　　現(xiàn)在，人類吃動(dòng)物吃得太多，而且粗細(xì)糧不平衡。我的一個(gè)病人，一口氣吃6個(gè)大包子，20歲得了胃擴(kuò)張，診斷結(jié)果，要么是等死，要么是胃切除。結(jié)果切除了大半個(gè)胃,天天往我這里跑。吃東西一定要適度，老年人特別要做到只吃七成飽。-

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　　物質(zhì)平衡有個(gè)規(guī)律，我簡(jiǎn)單介紹一下。初生到5個(gè)月嬰兒吃母乳最好，超過(guò)5個(gè)月母乳也不行了，需要42種以上的食品。人到老年，就需要得更多了。怎么辦？幸虧法國(guó)有一個(gè)叫克萊門(mén)特的博士，他到非洲考察，發(fā)現(xiàn)乍得湖地區(qū)的土著人都健康長(zhǎng)壽。當(dāng)?shù)厝顺詮暮飺频囊环N東西。他們拿那東西包包子吃，然后喝用那東西做的湯。克萊門(mén)特把那東西拿回巴黎，一檢驗(yàn)，原來(lái)是一種微藻，而且是螺旋狀的，就起名叫它螺旋藻。-

  這里我還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)。螺旋藻90年代在國(guó)內(nèi)熱過(guò)一陣就完了。而在國(guó)外30多年，一年比一年熱，持續(xù)不衰。1984年，戚長(zhǎng)敬教授上書(shū)中央，建議重視螺旋藻的研究。當(dāng)時(shí)，宋平同志親筆批示。國(guó)家“七五”、“八五”做了10年研究，結(jié)果有些人看這個(gè)能賺錢(qián)，一哄而上。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)螺旋藻的廠家論百計(jì)，可國(guó)際上生產(chǎn)保健品質(zhì)量螺旋藻的不過(guò)幾家。人家比我們傻？國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)委托螺旋藻質(zhì)量、功能權(quán)威，北大生命科學(xué)院的劉兆乾教授牽頭做過(guò)一次抽檢。從市場(chǎng)上買(mǎi)樣品回來(lái)檢測(cè)，結(jié)果絕大部分不合格。螺旋藻55％以上應(yīng)是蛋白質(zhì)，而有的樣品甚至連蛋白質(zhì)都提不出來(lái)，天知道是個(gè)什么東西！很多人買(mǎi)了劣質(zhì)、假的螺旋藻，吃出病來(lái)了，怪螺旋藻不好，把很有價(jià)值的東西給毀了。-

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　　所以，選什么樣的螺旋藻吃，比吃不吃的問(wèn)題要大得多。不然，非但不保健、白花錢(qián)，弄不好還有生命危險(xiǎn)。-

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　　螺旋藻的選擇，第一是選藻種。泰國(guó)香米為什么跟其他的米不一樣？種好。螺旋藻也一樣，好的藻種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，差的就不行。第二，選培養(yǎng)環(huán)境。螺旋藻的吸附能力非常強(qiáng)。有的廠家用河水、湖水養(yǎng)，現(xiàn)在有幾條河是干凈的？那重金屬、化學(xué)毒素全吸到螺旋藻里去了，人吃了哪還能保??？這樣的事中央電視臺(tái)報(bào)道過(guò)，國(guó)內(nèi)大報(bào)也曝光過(guò)，可是現(xiàn)在還有很多人在買(mǎi)，圖便宜。這樣的人，就可能死于無(wú)知。-

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　　輻射對(duì)我們身體的影響很大，有4種預(yù)防辦法。-

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　第一喝綠茶；第二吃青菜、蘿卜；第三吃螺旋藻，但要選好；第四吃藻?？?。根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)條件選擇一種，實(shí)在不行就吃青菜蘿卜。-