無公害食品 牛奶加工技術規(guī)范

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　　發(fā)布日期： 2001-09-03 實施日期： 2001-10-01 有效狀況： 已實施 發(fā)布部門： 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 代號： NY/T 5050-2001
　　1　范圍
　　本標準規(guī)定了無公害牛奶加工的收乳、凈化、冷藏、標準化、均質、殺(滅)菌、包裝和貯存。
　　本標準適用于無公害牛奶的生產(chǎn)。
　　2　規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 5410　全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉
　　GB 5415　奶油
　　GB 9683　復合食品包裝袋衛(wèi)生標準
　　GB 12693　乳品廠衛(wèi)生規(guī)范
　　NY 5045　無公害食品　生鮮牛乳
　　3　加工廠衛(wèi)生條件
　　應符合GB 12693的規(guī)定。
　　4　收乳
　　4.1　原料乳質量要求
　　原料乳應采用機械化擠奶，管道輸送。原料乳中農(nóng)藥殘留、抗生素、重金屬及黃曲霉毒素M1含量應符合NY 5045規(guī)定。交乳方和收乳方均不應摻入水、食品添加劑及其他非乳物質。
　　4.2　收乳方式
　　奶槽車及其輸奶軟管應消毒清洗，無奶后乳溫保持6℃以下，從奶擠出后加工前所經(jīng)歷的時間不得超過24h。與貯奶冷卻缸的出口閥連接緊密、無滲漏，輸奶時應避免空氣泵人槽車奶。
　　5　凈化
　　5.1　凈化乳要求
　　應脫除牛乳中毛、泥土等機械雜質及其表面微生物，脫除一部分體細胞及氣體。
　　5.2　凈化工藝要求
　　5.2.1　過濾凈化：采用200目尼龍過濾網(wǎng)，勤換洗，以防堵塞。
　　5.2.2　離心凈乳機凈化：離心轉速為5 890r/min，采取自動或手動排渣，應及時排渣。
　　6　冷藏
　　6.1　冷卻
　　6.1.1　生乳冷卻溫度不超過6℃，應于24h以內(nèi)加工使用;冷卻溫度不超過4℃，應于36h內(nèi)加工使用。
　　6.1.2　冷卻過程中防止塵埃、雜質、冷媒進人生鮮乳。
　　6.2　冷藏
　　6.2.1　貯奶罐應徹底清洗、殺菌、密封，罐內(nèi)設有攪拌器，轉速不大于40r/min。
　　6.2.2　貯奶罐內(nèi)生乳溫度應不超過6℃。貯奶罐保溫層厚度應不低于50mm，室外奶倉保溫層厚度不低于100mm。
　　7　標準化
　　7.1　添加奶油或脫脂乳粉
　　添加的奶油應符合GB 5415的規(guī)定;添加的脫脂乳粉應符合GB 5410的規(guī)定。
　　7.2　直接標準化
　　應采取自動封閉式工藝。
　　8　均質
　　均質溫度為60℃～68℃，均質壓力為15MPa～22MPa，均質后應緊接殺(滅)菌。
　　9　殺(滅)菌
　　9.1　巴氏殺菌
　　殺菌溫度75℃～90℃，時間不短于15s;也可在冷藏前進行預殺菌，溫度63℃～65℃，時間不短于15 s。
　　9.2　保溫殺菌
　　溫度不低于110℃，時間不短于15min。
　　9.3　超高溫滅菌
　　滅菌溫度135℃～145℃，時間不低于2s。
　　10　包裝
　　10.1　包裝工藝
　　包裝車間無污染。非無菌灌裝適用于巴氏殺菌乳;無菌灌裝適用于滅菌乳。
　　10.2　包裝材料
　　包裝材料適用于食品，應堅固、衛(wèi)生，符合環(huán)保要求，不產(chǎn)生有毒有害物質和氣體，單一材質的包裝容器應符合相應國家標準;復合包裝袋應符合GB 9683的規(guī)定。包裝材料倉庫應保持清潔，防塵，防污染。
　　10.3　包裝容器消毒
　　包裝容器使用前應消毒，內(nèi)外表面保持清潔。
　　10.4　包裝要求
　　包裝應嚴密，不發(fā)生滲漏或破裂，不得二次污染。
　　11　貯存
　　巴氏殺菌乳貯存溫度2℃～6℃;滅菌乳常溫避光貯存;貯存場所干燥，通風;不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。

劉廣

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