飼料原料中黃曲霉素的產(chǎn)生與防治

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　　1 黃曲霉毒素產(chǎn)生的原因
　　1.1 黃曲霉毒素的來(lái)源
　　黃曲霉毒素是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物。黃曲霉作為貯藏菌，廣泛分布于自然界，寄生曲霉在我國(guó)罕見(jiàn)，它是以寄生方式存在于熱帶和亞熱帶地區(qū)甘蔗或葡萄的一種害蟲(chóng)--水蠟蟲(chóng)體內(nèi)。在自然界，黃曲霉的生長(zhǎng)要求不高，在有氧條件下，花生和玉米是最好的繁殖場(chǎng)所。在黃曲霉毒素的產(chǎn)生過(guò)程，溫度是一個(gè)很重要的條件，溫度過(guò)高過(guò)低，對(duì)霉菌的產(chǎn)生都有很大的影響。在25℃～30℃下，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。
　　黃曲霉毒素耐熱，加入強(qiáng)堿和5%次氯酸鈉可完全破壞。
　　1.2 飼料中產(chǎn)生黃曲霉毒素的原因
　　1.2.1環(huán)境溫度和濕度 黃曲霉的生長(zhǎng)繁殖需要一定的溫度、濕度條件，25℃～30℃是最適生長(zhǎng)溫度，最適相對(duì)濕度為80%～90%。由此可見(jiàn)，黃曲霉的生長(zhǎng)繁殖與一定地區(qū)的氣候條件是密切相關(guān)的。在眾多的飼料發(fā)生霉毒的地區(qū)來(lái)看，南方地區(qū)都要高于北方，這是因?yàn)槟戏降臍鉁?、濕度更適合于黃曲霉的生長(zhǎng)繁殖，特別是梅雨季節(jié)，黃曲霉容易生長(zhǎng)。
　　1.2.2 飼料原料水分含量 玉米、麥類、稻谷等谷實(shí)飼料原料的水分含量為17%～18%時(shí)是黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的最適條件。谷實(shí)類在粉碎后如果水分含量過(guò)高則更適合黃曲霉的生長(zhǎng)。因此，飼料原料的含水量應(yīng)控制在防霉含水量以下。
　　1.2.3 倉(cāng)庫(kù)和管道污染 如果飼料原料長(zhǎng)時(shí)間倉(cāng)儲(chǔ)或倉(cāng)庫(kù)潮濕、漏雨，庫(kù)存過(guò)多而不注意通風(fēng)、干燥、打掃衛(wèi)生，特別是已經(jīng)粉碎的物料，由于顆粒小，容易吸收周圍的水分，就很可能為黃曲霉的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造一定的溫度和濕度。其次，顆粒飼料的生產(chǎn)中要注意冷卻和配套風(fēng)機(jī)的選擇，否則易造成顆粒冷卻時(shí)間不夠或風(fēng)量不足，出機(jī)飼料水分、溫度過(guò)高而導(dǎo)致黃曲霉的生長(zhǎng)。此外，還要定期清理顆粒料提升料斗或管道中形成的霉積料。
　　1.2.4 運(yùn)輸管理。飼料運(yùn)輸過(guò)程中若管理不當(dāng)，雨淋、受潮、曝曬、通氣不當(dāng)、堆壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)為黃曲霉毒素的產(chǎn)生創(chuàng)造有利的條件。
　　2 黃曲霉毒素中毒及其對(duì)人畜的危害
　　2.1 黃曲霉毒素的致病機(jī)理
　　黃曲霉毒素耐高溫，在食品/配合飼料加工過(guò)程中難以被破壞，當(dāng)使用被污染的原料時(shí)，也導(dǎo)致食品/配合飼料被污染，造成人畜中毒。黃曲霉毒素對(duì)人和動(dòng)物健康的危害與黃曲霉毒素抑制蛋白質(zhì)合成有關(guān)。黃曲霉毒素分子中的雙呋喃環(huán)結(jié)構(gòu)，是產(chǎn)生毒素的重要結(jié)構(gòu)。研究表明，黃曲霉毒素的細(xì)胞毒作用是干擾信息RNA和DNA的合成，進(jìn)而干擾細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成，導(dǎo)致動(dòng)物全身性傷害。據(jù)有關(guān)專家的研究報(bào)告，黃曲霉毒素B1能與tRNA結(jié)合形成加成物，黃曲霉毒素-tRNA加成物能抑制tRNA與某些氨基酸的結(jié)合的活性，對(duì)蛋白質(zhì)生物合成中的必需氨基酸，如賴氨酸、亮氨酸、精氨酸和甘氨酸與tRNA的結(jié)合，均有不同程度的抑制作用，從而在翻譯水平上干擾了蛋白質(zhì)生物合成，影響細(xì)胞代謝。
　　2.2 黃曲霉毒素與動(dòng)物疾病
　　黃曲霉毒素中毒主要是指對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害，受傷害的個(gè)體因動(dòng)物種類、年齡、性別和營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)而異。研究表明，黃曲霉毒素可導(dǎo)致肝功能下降，降低牛奶產(chǎn)量和產(chǎn)蛋率，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現(xiàn)為消化系統(tǒng)功能紊亂、生育能力降低、飼料利用率降低、貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素M1和M2。
　　2.3 黃曲霉毒素與人類的健康
　　食品衛(wèi)生問(wèn)題是食品安全的首要問(wèn)題。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越多地關(guān)注食品對(duì)人的生命安全和身體健康的影響。在食品衛(wèi)生的污染因素中，生物毒素對(duì)食品的污染是最重要的污染之一，而黃曲霉毒素則因其對(duì)人、畜肝臟的劇烈損害而名列毒性之首。
　　黃曲霉毒素屬劇毒毒物，其中黃曲霉毒素B1的動(dòng)物半數(shù)致死量?jī)H為0.36毫克/公斤體重。黃曲霉毒素的毒性比氰化鉀大10倍。它引起人的中毒主要是損害肝臟，發(fā)生肝炎、肝硬化、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等，嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷以至抽搐而死。同時(shí)黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)，其致癌力是奶油黃的900倍，其誘發(fā)肝癌能力比二甲基硝胺大75倍。
　　人類健康受黃曲霉毒素的危害主要是由于食用被黃曲霉毒素污染的食物。對(duì)于這一污染的預(yù)防是非常困難的，其原因是真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)禁止使用該嚴(yán)重污染的糧食進(jìn)行食品加工生產(chǎn)，并制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行。但對(duì)于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無(wú)法進(jìn)行控制。在發(fā)展中國(guó)家，食用被黃曲霉毒素污染的食物與癌癥的發(fā)病率呈正相關(guān)。亞洲和非洲的疾病研究機(jī)構(gòu)的研究工作表明，食物中黃曲霉毒素與肝細(xì)胞癌變呈正相關(guān)。長(zhǎng)時(shí)間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物是導(dǎo)致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主要原因。除此以外，黃曲霉毒素與其他致病因素(如肝炎病毒)等對(duì)人類疾病的誘發(fā)具有疊加效應(yīng)。
　　3 脫毒處理
　　輕度污染的飼料原料經(jīng)脫毒處理使毒素含量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后可利用。主要的脫毒方法有：
　　3.1 除去法
　　主要是采取挑選霉粒、加工去毒，可水洗，可浸泡，也可用吸附劑如活性炭、膨潤(rùn)土、沸石、硅藻土或甘露寡糖來(lái)吸附，去毒效果不錯(cuò)。經(jīng)脫毒處理后的日糧中黃曲霉毒素不超過(guò)50毫克/公斤就可作為豬飼料。
　　3.2 滅活法
　　常用的有三種，①加熱處理法：黃曲霉毒素雖然對(duì)熱穩(wěn)定，但在高溫下也能部分分解;②堿煉法：原理是破壞黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)使之失去毒性，花生、玉米均可用此法;③石灰溶液和鹽類去毒，首先用石灰乳水、純堿水或草木灰水浸泡整粒的污染黃曲霉毒素的玉米2～3小時(shí)，然后用清水沖洗至中性，兩小時(shí)后烘干，去毒效果可達(dá)60%～90%。
　　4 防治對(duì)策
　　4.1 注意對(duì)原料的管理
　　盡量選擇對(duì)霉菌敏感性不強(qiáng)的飼料作物：收獲和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中應(yīng)盡量避免磨破、壓碎、鼠啃、蟲(chóng)咬，特別是避免玉米、花生等谷物的表皮和外殼損傷。破碎的花生易污染黃曲霉。貯藏室應(yīng)避免過(guò)濕、通風(fēng)不良及堆放過(guò)多過(guò)久。
　　4.2 加強(qiáng)對(duì)原料的采購(gòu)管理
　　原料采購(gòu)是飼料企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的第一關(guān)。因此，采購(gòu)管理至關(guān)重要。要努力提高采購(gòu)人員的綜合素質(zhì)(如原料知識(shí)、原料管理知識(shí)、敬業(yè)精神)。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)采購(gòu)原料，對(duì)于已被黃曲霉毒素污染或可能被污染的原料一律不能收購(gòu)，切勿低價(jià)收購(gòu)不合格原料，以次充好。采購(gòu)人員要對(duì)原料的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、水分含量進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。特別是水分含量問(wèn)題。玉米是成品料的主要原料，玉米水分含量的高低直接影響到成品料的水分含量。南方地區(qū)的梅雨季節(jié)時(shí)，一般原料的水分含量應(yīng)低于12.5%，玉米、高粱、稻谷的水分含量應(yīng)控制在 14%以下。