水牛奶的營養(yǎng)價值有哪些?

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　　水牛奶，與人們熟知的乳用牛(常見的是黑白花奶牛)產(chǎn)的奶不同，而是由水牛產(chǎn)出的奶，實際上水牛奶的營養(yǎng)價值更高，1公斤水牛奶所含營養(yǎng)價值相當于黑白花牛奶1.85公斤，因此可稱得上是奶中極品。
　　水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。作為一類高級營養(yǎng)食品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”。 總固形物是乳品的一個重要指標，代表總營養(yǎng)含量的多少。據(jù)專家研究，水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12.5公斤奶酪。此外，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認為是最好的補鈣、補磷食品之一。
　　水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，但由于品質(zhì)過于優(yōu)良，水牛奶及奶制品的價格也遠遠高于奶牛奶。目前，世界上水牛奶系列產(chǎn)品的開發(fā)主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同時也被開發(fā)成市場容量大、高質(zhì)量的滅菌乳、酸乳等純?nèi)楫a(chǎn)品或含乳飲料。
　　中國農(nóng)業(yè)科學院(廣西)水牛研究所所長楊炳壯介紹，我國目前水牛存欄量超過2200萬頭，在廣東、福建，商業(yè)性的水牛奶加工已有400年歷史，產(chǎn)品以中國傳統(tǒng)的酸凝型奶酪和其他制品水牛奶蛋撻為主。早在19世紀末，我國南方農(nóng)民就利用本地水牛擠奶作為副業(yè)，制作成“奶餅”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等風味產(chǎn)品銷售，并形成傳統(tǒng)小吃流傳至今。目前，全國涉及水牛奶加工的企業(yè)達18家，加工量占我國水牛奶產(chǎn)量的20%左右，水牛奶制品遠銷東南亞國家。

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在我國水牛主產(chǎn)區(qū)廣西，每公斤鮮水牛奶收購價為４元，而黑白花牛奶僅為１.５元－２元