怎樣劃分鵝肥肝等級？

jieming

　　鵝肥肝可根據(jù)重量和感官來評定和分級，以便分級利用和按級論價。肥肝可分為特級肥肝、一級肥肝、二級、三級和等外級(瘦肝)。
　　(1)按重量分級
　　一般的重量分級是：特級肥肝600-900g，一級肥肝350-600g，二級肥肝250-350g，三級肥肝150-250g，150g以下為等外瘦肝。還有一種分級重量是：特級肥肝600-900g，一級肥肝500-600g，二級肥肝350-500g，三級肥肝250-350g，四級肥肝150-250g。以上按重量分級僅為參考，在制定供銷合同時，應(yīng)按照當(dāng)?shù)貙Ψ矢沃亓康囊蠛彤a(chǎn)地、品種等具體情況，來決定肥肝的重量等級。
　　(2)感官評定
　　鵝肥肝的等級不能只按重量來評定，還應(yīng)考慮質(zhì)量。質(zhì)量主要是根據(jù)肥肝的大小、結(jié)構(gòu)、色澤和氣味等方面，給人總的感覺來評定，如有特別大的肥肝，重量在1000g以上，但顏色很淺，質(zhì)地很軟，外形結(jié)構(gòu)幾乎消失，還有破損和瘀血，這種肥肝一經(jīng)煮沸就會因脂肪滲出而收縮，這種肥肝雖然大，也不能算作優(yōu)質(zhì)特級肥肝;相反有一只肥肝重量不到600g，但其結(jié)構(gòu)光滑，質(zhì)地柔軟而結(jié)實，又無血斑及破損，色澤也好、呈淡黃或粉紅色，肥肝雖小些，卻可列為優(yōu)質(zhì)特級肥肝。當(dāng)然質(zhì)量相同的肥肝，是重量越大的越好，一只重量只有300g的鵝肥肝是絕對不能列為優(yōu)質(zhì)特級肥肝的。但兩只相等大小的肥肝，其結(jié)構(gòu)結(jié)實而無血斑的肥肝，比松攀登而有瘀血的肥會級高。感官評定標(biāo)準(zhǔn)是：色澤為淺黃色或淡粉色，內(nèi)外無斑痕;組織結(jié)構(gòu)，應(yīng)表面光滑，質(zhì)地有彈性，軟硬適中;氣味，過異味。熟肥肝有獨特的芳香味;化學(xué)成分，要求含粗蛋白質(zhì)7%-8%，含粗脂肪40%-50%以上。鵝肥肝劃分等級可參照表
　　                              鵝肥肝劃分等級參照表

肥肝等級	肥肝重量（g）	肥肝質(zhì)量的感官評定
特級	600-900以上	結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)外無斑痕，呈淺黃或粉紅色
一級	350-600	結(jié)構(gòu)良好，內(nèi)外無斑痕，呈淺黃或粉紅色
二級	250-350	允許略有斑痕，具脂肪感，柔軟而結(jié)構(gòu)清晰
三級	150-250	允許略有斑痕，顏色較深

donghaijun2009

這個好東西要的。