怎樣簡單鑒別次粉質(zhì)量？

jieming · 發(fā)表于 2010-9-14 11:02:53

　次粉又稱黃粉，是磨制面粉的副產(chǎn)品之一，常在淡水魚飼料中做黏合劑使用，在畜禽飼料中也常取代谷物做能量飼料，但用量不高。由于加工工藝、制粉程度及出麩率的不同，次粉的質(zhì)量差異很大。一般來說，在小麥精制過程中可得23%一25%的小麥麩，3%—5%的粉頭，0.7%～1.5%的胚芽。我們常說的次粉是糊粉層、胚乳及少量細(xì)麩的混合物，粗纖維含量在4%左右。

　　次粉顏色可以從灰白色到淡褐色，容重0.29—0.54千克/升。一般來說，顏色深的次粉容重較小、麩皮較多，質(zhì)量也較差。質(zhì)量正常的次粉粗蛋白質(zhì)含量14%左右，粗脂肪2%—3%，無氮浸出物平均含65%但變動(dòng)較大(53%一73%)，水分應(yīng)控制在12%以下。

　　目前很多次粉中摻人大量粉碎的麩皮，面粉含量很低，這種產(chǎn)品一般通過目測可以判斷，應(yīng)當(dāng)以細(xì)麥皮使用。此外，化驗(yàn)室應(yīng)注意檢測粗蛋白、粗灰分和水分三項(xiàng)指標(biāo)。次粉常見摻假主要有砂、滑石粉和石粉，通過控制灰分含量可有效控制摻假。

　　下面簡單介紹幾種辨別次粉質(zhì)量的辦法，以便大家辨別：

　　1、嘗，把次粉放嘴里嘗一下，好次粉有面粉的香甜味，摻麩皮或糠多的次粉有種粗糙的感覺。

　　2、看顏色，一般顏色深的可能細(xì)麩皮含量好，質(zhì)量差，顏色白的麩皮含量少，質(zhì)量好。

　　3、測粗灰份。粗灰分一般比較容易測定，次粉粗灰分不應(yīng)超過2%，如果灰分偏高，可能摻入麩皮或滑石粉。

　　4、鏡鑒，用40倍放大鏡觀察，蓬松白色物質(zhì)為淀粉，越多質(zhì)量越好;摻入的麩皮顏色深，表面有平行條紋，有網(wǎng)格狀條紋的是稻殼。