乳清粉品質的簡易判斷

yihaiqiu520 · 發(fā)表于 2010-4-29 09:47:34

顏色：

高品質乳清粉應呈灰白奶油色。有一些可能呈更深的黃色，這可能是因為加工程序和(或者)牛奶中高水平的葉紅素。若為褐色通常表明加工中過度加熱并伴有美拉德反應發(fā)生，這將會減弱乳清粉的營養(yǎng)價值，還有可能會影響乳清粉的適口性。因此，與其他加工技術相比，噴霧處理的乳清粉顯得更為優(yōu)越。

風味：

高品質的乳清粉應該具有好的味道(當然，甜乳清粉是比酸乳清粉好的)。通常，低品質或來源較便宜的乳清粉因為其不良的風味很容易被辨認出。

溶解度：

乳清粉應該容易溶解于溫水中，而沒有不溶物。溶解較難的乳清粉表明加工過度．或者是外來物質的摻入。