全脂魚(yú)粉、半脫脂魚(yú)粉、脫脂魚(yú)粉的區(qū)別

jorge · 發(fā)表于 2010-1-27 23:18:49

一原料上的區(qū)別：

1 通常生產(chǎn)全脂魚(yú)粉的鳀魚(yú)需要魚(yú)體相對(duì)較小時(shí)才能支持生產(chǎn)全脂魚(yú)粉。9月份開(kāi)捕，這時(shí)魚(yú)體大約在5CM以內(nèi)，鳀魚(yú)體小且相對(duì)很瘦，體內(nèi)油脂相對(duì)較少，壓榨時(shí)魚(yú)肉流失太多，所以只能生產(chǎn)全脂魚(yú)粉。

  2  等天氣漸漸變冷，魚(yú)慢慢長(zhǎng)大，魚(yú)體大于5CM時(shí)，這時(shí)鳀魚(yú)變肥，體內(nèi)脂肪油脂相對(duì)較多，所以必須要把油脂壓榨出來(lái)，沉淀后把魚(yú)油浸出，然后再把壓榨出來(lái)的魚(yú)溶液、魚(yú)粘液等返回烘干罐內(nèi)和魚(yú)肉一起烘干成粉！（由于考慮污染和其他因素，魚(yú)溶液、魚(yú)粘液不能排放)

二生產(chǎn)方式上的區(qū)別：

  1 全脂魚(yú)粉和半脫脂魚(yú)粉：全脂魚(yú)粉不通過(guò)壓榨，蒸煮后直接進(jìn)入烘干設(shè)備烘干成粉。除去不經(jīng)過(guò)壓榨其他程序都一樣！全脂魚(yú)粉的命名是近幾年魚(yú)粉廠家根據(jù)生產(chǎn)程序命名而來(lái)的，也就說(shuō)：魚(yú)體內(nèi)的脂肪、魚(yú)油、魚(yú)肉沒(méi)有分離，都混合在一起了，所以叫做“全脂魚(yú)粉”。

2 半脫脂魚(yú)粉和全脫脂魚(yú)粉：半脫脂魚(yú)粉是把壓榨出來(lái)的魚(yú)溶液、魚(yú)粘液返回烘干設(shè)備和魚(yú)肉一起烘干成粉；除去返回魚(yú)溶液、魚(yú)粘液其他程序都一樣。而全脫脂魚(yú)粉壓榨完后的魚(yú)溶液、魚(yú)粘液是不返回，直接烘干成粉的，（剩下的魚(yú)漿沉淀后備用，見(jiàn)3）半脫脂魚(yú)粉的命名一樣，也就說(shuō)：魚(yú)體內(nèi)的魚(yú)油浸出，而魚(yú)溶液、魚(yú)粘液返回后和魚(yú)肉混合，美其名曰：“半脫脂魚(yú)粉”?！叭撝~(yú)粉”的命名可想而知了。

3 生化魚(yú)粉：近兩年來(lái)的新名字、新產(chǎn)品！為了適應(yīng)一些客戶要求生產(chǎn)全脫脂魚(yú)粉，浸出魚(yú)油可以精煉，但又不能把魚(yú)溶液、魚(yú)粘液排掉形成污染，也形成浪費(fèi)。所以研究生產(chǎn)了“生化魚(yú)粉”，大體的生產(chǎn)程序是：魚(yú)溶液、魚(yú)粘液保鮮、離心除渣、分離脫脂、高溫抽濕蒸發(fā)脫水濃縮、酶水解、低溫噴霧干燥等工藝而成。產(chǎn)品特點(diǎn)：使蛋白質(zhì)大分子經(jīng)適度水解成為低分子小肽，而且保存了原料中所有的營(yíng)養(yǎng)成分。粗蛋白指標(biāo)為：68%-70% 。（具體生產(chǎn)過(guò)程以后我會(huì)把照片上傳）

國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉生產(chǎn)全過(guò)程請(qǐng)參照：http://home.xumuren.com/space.php?uid=81129&do=blog&id=3466

三感官和理化指標(biāo)的區(qū)別

全脂魚(yú)粉比較細(xì)，纖維少，氣味略帶有腥臭，粗蛋白64% 新鮮度150-200(以上)g/kg 鹽分 5-6%  脂肪13-15%其他略。

半脫脂魚(yú)粉纖維多但細(xì)，氣味沒(méi)腥臭但不太濃郁，有雜味感，粗蛋白：63% 新鮮度小于150g/kg 鹽分 3-4% 脂肪11%-13%其他略。

  全脫脂魚(yú)粉：烤魚(yú)片的味道，芬芳且濃郁。70%以上的粗纖維。粗蛋白：65% 新鮮度小于100g/kg 最經(jīng)典的小于40g/kg 鹽分小于 3% 脂肪 10%-12% 其他略。（呵呵想鑒別好魚(yú)粉要先買點(diǎn)烤魚(yú)片嘗嘗！?。?br />

  呵呵本人文化太低，文字語(yǔ)言表達(dá)能力有限！如果所述事宜難以理解或有偏差還請(qǐng)諸位多多包涵與指正！