長(zhǎng)江三鮮知識(shí)

hetun2008

　鰣魚(yú)、刀魚(yú)、河豚，被稱(chēng)為“長(zhǎng)江三鮮”。 它們是江陰的特產(chǎn)，曾經(jīng)江澤民到江陰也特地嘗嘗鮮。

　　鰣魚(yú)體扁而長(zhǎng)，色白如銀，肉質(zhì)鮮嫩。是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，每年5—6月由沿海上溯入江而得名，是名貴的淡水魚(yú)之一，被列為我國(guó)“鰣、甲(中華鱘)、鯧、黃”四大名魚(yú)之首。鰣魚(yú)多產(chǎn)在西江、錢(qián)塘江、長(zhǎng)江下游一帶，其中鎮(zhèn)江鰣魚(yú)最為鮮嫩、肥美。由于鰣魚(yú)鱗下富含脂肪，故烹調(diào)加工時(shí)不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚(yú)體的清香。鰣魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵質(zhì)、鈣、磷、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)，幾乎居魚(yú)類(lèi)之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。因此十分適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良者、心血管疾病患者、小兒及產(chǎn)婦食用。最好的食用時(shí)間在清明節(jié)前夕，此時(shí)，它的刺變的不再像以前那么硬，有點(diǎn)軟，即使咽下去也無(wú)妨。

　　刀魚(yú)，也稱(chēng)刀鱭，其體型狹長(zhǎng)而薄，頗似尖刀而得名。是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一，全身呈銀白色，晶瑩可愛(ài)。因長(zhǎng)江刀魚(yú)每年春天從大海游入長(zhǎng)江產(chǎn)卵前，需要囤積大量脂肪待途中消耗，這就使得長(zhǎng)江刀魚(yú)味道特別味鮮、肉嫩，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克魚(yú)肉中，含脂肪16．8克，蛋白質(zhì)14克，磷1.1克，肉質(zhì)極細(xì)嫩鮮美。為江陰段長(zhǎng)江水面的特產(chǎn)。食用以清蒸為佳。刀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，腴而不膩，味道鮮美。烹調(diào)花樣多，品種有“糖醋酥刀魚(yú)”、“白汁雙皮刀魚(yú)”、“清蒸刀魚(yú)”等。

　　河豚魚(yú)又名氣泡魚(yú)，古名：鯸鮐，別名：也稱(chēng)鲀魚(yú)、氣泡魚(yú)、辣頭魚(yú)，在江浙一帶稱(chēng)小玉斑、大玉斑、烏狼等，河豚魚(yú)肉雖然鮮美，但處理不當(dāng)或者貪食太多則會(huì)讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經(jīng)毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本，每年都有一些人因誤食河豚毒而死。
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