本帖最后由 韓友文 于 2009-8-2 16:49 編輯
從配方到入口究竟還有多遠(yuǎn)？
韓友文 2009年8月2日
給《第四屆商業(yè)配方師研習(xí)班(沈陽)》
提供沙盤推演的方向和靶子
動(dòng)物每天需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，既有數(shù)量要求，也有質(zhì)量要求?？茖W(xué)飼養(yǎng)體系，首先按其營(yíng)養(yǎng)需要，由所擬定的飼料配方提供理論保障的。但是，配方是寫在紙上的或者是存在計(jì)算機(jī)硬盤里的一紙文書而已。
由飼料配方轉(zhuǎn)換成保質(zhì)保量地配合飼料，再設(shè)法使動(dòng)物按營(yíng)養(yǎng)需要確實(shí)地吃到嘴里，這中間還有好長(zhǎng)的一段路要走。包括：飼料原料的檢驗(yàn)品控與營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)調(diào)整；配方原料組分的物理加工（篩理、粉碎、混合、均勻度）；配方原料組分加工與貯運(yùn)過程發(fā)生的化學(xué)（氧化、還原、催化、活性水與界面反應(yīng)、離子與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改性失效）和生物學(xué)變化（酶與抗酶、微生物發(fā)酵、自由基與生物氧化）。
這些方面，在教材和參考書中，可能都被提到，對(duì)某些常見性質(zhì)的問題也有專題討論。但系統(tǒng)地從飼料配方到飼喂入口全程，所有可能發(fā)生的影響配方飼料營(yíng)養(yǎng)效價(jià)的多方影響因素，卻未見有專門全面而系統(tǒng)地論述和確實(shí)有效的全面解決辦法。
高校的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)課程，對(duì)此未能給予足夠的重視；飼料加工工藝學(xué)則多從節(jié)能、降噪、產(chǎn)能、高效等機(jī)械性能方面考慮和論述，并未將配合飼料的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量保障視同為己任；提供飼料配方的配方師，則首當(dāng)其沖對(duì)出廠配合飼料營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量負(fù)有重責(zé)，他們提出的配方滿足飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可能一絲不茍，但對(duì)生產(chǎn)加工工藝流程和貯運(yùn)注意，卻少有提出具體要求反映。
由配方轉(zhuǎn)換成本廠投料單，配方師一般可以根據(jù)設(shè)備容量提出。但是加工全程中：物料組分各自粉碎的粒度要求；混合工序的投料的分批組合與先后順序科學(xué)合理設(shè)定；加工過程對(duì)配方飼料營(yíng)養(yǎng)效價(jià)的各種負(fù)面影響因素如何防止；加工操作和包裝貯運(yùn)等諸多注意事項(xiàng)如何落實(shí)；凡此種種，配方師們幾乎無人能夠恰當(dāng)?shù)亟o出全面明確的科學(xué)合理準(zhǔn)則。
曾幾何時(shí)，廠家視配方為神奇珍寶，采取重金購買或設(shè)法偷騙；在歷屆飼料行業(yè)的科技研討與經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)議上，與會(huì)廠家代表刺探并收集各家的配方、工藝方面的秘密；報(bào)告和發(fā)言者則只講泛泛的大路貨，官話連篇，不談配方實(shí)質(zhì)，更保密加工工藝流程。更有甚者，自己的講稿絕不外傳，甚至拒絕會(huì)場(chǎng)錄音和復(fù)制其報(bào)告幻燈片；結(jié)果與會(huì)者拿到的是一大堆產(chǎn)品說明和廣告資料，真所謂“科技研討搭臺(tái)，產(chǎn)品推銷唱戲。”散會(huì)后，聽到的是抱怨和罵聲一片！
說實(shí)在的，問題是提出來了，可是我本人也很慚愧，無力確實(shí)解決這樣多面科技的系統(tǒng)工程！這里只好把想到的問題綱要擺出來，求得科研人員與生產(chǎn)一線的獲有經(jīng)驗(yàn)和“絕招”的學(xué)科行業(yè)智慧群體，貢獻(xiàn)出大家各自的過去曾經(jīng)被保留深藏的“技術(shù)秘密”。我想，真的甩開“商業(yè)秘密”的封鎖，每人都可能付出一點(diǎn)點(diǎn)，卻能收獲一大堆！這對(duì)提升整個(gè)飼料行業(yè)科技水平和產(chǎn)品檔次，都是一樁功德無量的大好事！
這里是想到的從【擬制配方——飼料入口】
這一段路的各種需解決的“溝溝坎坎”
配方原料組分：
選定原則；數(shù)據(jù)校正調(diào)適；原料成本；營(yíng)養(yǎng)成本（性價(jià)比）；水、灰、雜、及有害成分含量；
加工工藝的物理因素：
粉碎均勻：篩板孔徑；各組分粒度與比重（影響均勻度與后續(xù)再分離）；
混合均勻：整體保障營(yíng)養(yǎng)一致，增大各組分界面接觸；
危險(xiǎn)添加物的先行隔離保護(hù)：微囊包被；惰性組分的預(yù)先混合隔離；
載體與稀釋劑的粗糙與光滑程度：影響添加劑、預(yù)混料的均勻承載與分散；
軋粒與膨化引起的摩擦與加熱效應(yīng)：活性組分與維生素的當(dāng)時(shí)損失及后續(xù)保護(hù)，脂類氧化加劇；瞬時(shí)加速化學(xué)反應(yīng)。
加工過程及后續(xù)的化學(xué)因素：
活性水有效控制：粒度小，比表面積大的利弊；引發(fā)各種界面化學(xué)反應(yīng)（氧化、還原、抗氧、防霉）。
pH—系酸力及緩沖系統(tǒng)：日糧電解質(zhì)平衡（正負(fù)離子平衡DCAB）；乳豬、仔豬用高氧化鋅對(duì)酸化劑的抵消；調(diào)整日糧緩沖系統(tǒng)有效穩(wěn)定消化道內(nèi)環(huán)境；
微量元素的雙向作用：破壞作用多是氧化作用，直接氧化和催化氧化，受害嚴(yán)重的組分是維生素、脂類、酶制劑、某些藥物和風(fēng)味劑。受到破壞作用的則是I和Se離子被還原成0價(jià)的元素單質(zhì)而失效。通常人們把微量元素看成降低飼料品質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)祝虼?，采取化學(xué)改性（絡(luò)合）或包被隔離是大勢(shì)所趨。
膽堿：保持干燥狀態(tài)膽堿是安全的，但膽堿吸水和CO2促進(jìn)碳酸鈣溶解，析出的OH離子再與膽堿的季胺基結(jié)合而成強(qiáng)堿，從而形成破壞作用。
維生素：應(yīng)分組對(duì)應(yīng)采用安全稀釋劑和載體；恰當(dāng)有效的抗氧化措施；混合工序的分組與先后順序合理；
抗氧化劑：從原料源頭加以控制，重點(diǎn)是飼用油脂；恰當(dāng)?shù)目寡趸胧乐惯^氧化物和自由基的引發(fā)與產(chǎn)生；復(fù)合型抗氧化劑的優(yōu)勢(shì)與用量大小的利弊。
油脂類：劣質(zhì)過期魚油、再生的餐飲業(yè)炸用廢油、小作坊再生的地溝泔水油，過氧化值都非常高，雖然能降低成本，但極不可取。另外，加油脂要考慮有一定乳化劑伴同，便于均勻分布及消化利用。
抗生素及其他藥物添加劑：遵守使用規(guī)定及配伍禁忌；不得加大用量和縮短停藥期；
泛生物學(xué)方面的因素：
益生菌、微生態(tài)制劑：嚴(yán)格控制相克的添加物相遇，活菌制劑應(yīng)避開抗生素類和重金屬離子；
酶制劑 、抗酶：注意激活保證酶活所要求的條件，靶向與定點(diǎn)釋放技術(shù)。
反芻動(dòng)物的瘤胃環(huán)境特點(diǎn)：
專門開發(fā)，特定對(duì)象專用，產(chǎn)品不能與單胃動(dòng)物混同通用。
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