養(yǎng)鴨考古札記

胡文輝

沈曉昆
范梅華
戴網(wǎng)成
王永昌

鎮(zhèn)江市科學(xué)技術(shù)局

江蘇省家禽科研所

鎮(zhèn)江水禽研究所

《農(nóng)業(yè)考古》2009年第1期

中國(guó)是養(yǎng)鴨大國(guó)，更是養(yǎng)鴨古國(guó)。中國(guó)養(yǎng)鴨有悠久的歷史。據(jù)考證，中國(guó)養(yǎng)鴨當(dāng)在四、五千年以前。我國(guó)有豐富的鴨品種資源，這是我們祖先留給我們的一份寶貴的的歷史遺產(chǎn)，也是發(fā)展現(xiàn)代養(yǎng)鴨業(yè)深厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。深入了解我國(guó)養(yǎng)鴨的歷史，不獨(dú)是為了繼承，更是為了創(chuàng)新。
《中國(guó)禽類遺傳資源》一書(陳國(guó)宏主編上?？茖W(xué)技術(shù)出版社2004年6月)，在國(guó)內(nèi)現(xiàn)已出版的各種禽類品種資源書籍中，既是最新出版的，也是收錄家禽地方品種資源最多的書，總體反映了現(xiàn)已出版家禽品種資源書籍的研究成果。但現(xiàn)已出版的家禽品種資源專著，對(duì)地方鴨品種資源形成歷史的敘述，多在100年至300年之間。這顯然未能真實(shí)地反映地方鴨品種形成歷史的實(shí)際狀況。此外像養(yǎng)鴨治蟲的歷史、對(duì)家鴨失去抱孵性的認(rèn)識(shí)史等也存在同樣的情況。筆者不揣淺漏，結(jié)合平日收集到的資料，對(duì)這些問題作一些探討。

1、鴨品種形成的歷史

1．1白羽鴨

白羽鴨是麻鴨的變異種。中國(guó)地方鴨品種中的白羽鴨有北京鴨、連城白鴨、巴山白鴨。據(jù)品種志記載，北京鴨的飼養(yǎng)歷史有三百多年、連城白鴨、巴山白鴨有百余年的飼養(yǎng)歷史。

但早在宋代，我國(guó)勞動(dòng)人民就已經(jīng)從麻鴨品種中選育出羽色全白的白鴨品種，[宋]張耒《雙白鴨》和《雙鳧》詩(shī)為這個(gè)結(jié)論提供了有力的證據(jù)：“皎潔靜天姿，雙棲莫相忌”。“雙鳧元自白，況乃小池清。逐伴知身潔，當(dāng)庭獨(dú)眼明”張耒為北宋詩(shī)人，生卒年為1054—1114年，足見白羽鴨選育的歷史遠(yuǎn)不止三百多年，至少也有九百到一千年的歷史了。

白羽鴨通常為白羽、黃喙、黃蹼，白羽而烏骨、烏喙、烏蹼的鴨，就更為珍奇了。[明]李明珍(1518—1593)《本草綱目》(成書于1568—1578)中有這樣的記述“鴨，……但有純黑、純白者。又有白而烏骨者，藥食更佳”，這里，白羽烏骨鴨是作藥食用；[明]文震亨(1585—1645)的《長(zhǎng)物志》中，卷4禽魚中也記載了烏喙白鴨“他如烏喙白鴨，亦可畜一二，以代鵝群，曲欄垂柳之下，游泳可玩?！倍谶@里，烏喙白鴨是作觀賞用。

現(xiàn)存世的地方鴨品種中，“白而烏骨者，藥食更佳”的鴨只有連城白鴨一個(gè)。而根據(jù)上述兩則文獻(xiàn)記載，則可以認(rèn)為，連城白鴨的歷史當(dāng)有四百年以上，而且被保存到了今天，并且至今仍在發(fā)揮著藥食的作用。

1．2黑羽鴨

據(jù)品種志記載，中國(guó)的黑羽鴨品種有莆田黑鴨、白嗉黑鴨、遼寧白嗉鴨、文登黑鴨。除莆田黑鴨分布在長(zhǎng)江以南外，其它三種黑鴨都分布在黃河以北的環(huán)渤海地區(qū)及東三省。從地理分布上看，呈連續(xù)分布狀。白嗉黑鴨分布最北，遼寧白嗉鴨居中、文登黑鴨最南。關(guān)于黑羽鴨形成的歷史，品種志上多未作介紹。[明]李時(shí)珍《本草綱目》中有所記載“鴨……但有純黑、純白者”。這樣看來，黑羽鴨的歷史至少也有400多年了。

東三省的白嗉黑鴨及文登黑鴨共同的羽色特征是除胸部一塊為白羽外，其余全身為黑羽。白嗉黑鴨的引種傳播的情況怎樣，是否為同一個(gè)鴨品種，品種志上均未見介紹。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，東三省的白嗉黑鴨應(yīng)該是從山東半島傳去的。山東半島和遼寧半島的自然地理?xiàng)l件和生態(tài)環(huán)境幾乎完全相同，中間僅隔一個(gè)渤海海峽，海峽中還有廟島群島相連，在這里渡海是最方便不過的。水稻的傳播史如此，鴨的傳播史當(dāng)與水稻的傳播史相仿。

1．3鳳頭鴨

現(xiàn)有品種志中無風(fēng)頭鴨品種的記載，但我國(guó)古代勞動(dòng)人民曾經(jīng)選育過鳳頭鴨的觀賞鴨品種。據(jù)《事物紺珠》(明·黃一正1591年著，距今已有400多年。)記載，在我國(guó)浙江、福建、江西有一種白毛、烏骨、頭有高毛的鳳頭鴨。可惜這種鴨品種早已失傳。鎮(zhèn)江水禽研究所現(xiàn)已育出了紅毛鳳頭鴨鴨，使丟失了400多年的鳳頭鴨這一觀賞鴨品種得以再現(xiàn)。有關(guān)鳳頭鴨的古代記載，無疑為我們今天開展觀賞鴨鳳頭鴨的選育，提供了重要的信息。

1．4紹興鴨

紹興鴨歷史悠久。[南宋]陸游(1125—1210)(稽山行》(作于1205年)一詩(shī)中有“陂放萬頭鴨，園覆千畦姜”的記述。陸游是浙江紹興人，此詩(shī)寫于1205年，是詩(shī)人暮年居住在紹興鄉(xiāng)間時(shí)所寫。紹興鴨的文字記載已有近800年的歷史，實(shí)際歷史當(dāng)有上千年的歷史。

1．5伊犁麻鴨

雖然《新疆家畜家禽品種志》(新疆人民出版社1988)中沒有記載新疆鴨的品種。但在《伊犁畜禽品種資源》(伊犁哈薩克自治州畜牧局1983)中卻有伊犁麻鴨的明確記載：

“伊犁麻鴨屬卵肉兼用型品種，從形態(tài)上看，與我國(guó)其它地方的麻鴨品種有很多相似之處，可能是早期從我國(guó)內(nèi)地傳入。同時(shí)，本世紀(jì)初大量蘇僑移居伊犁，也帶來一些蘇聯(lián)麻鴨品種。這些外地鴨種在伊犁匯集、繁衍，經(jīng)人們長(zhǎng)期培育而成。全區(qū)共有麻鴨近10萬只(1983年時(shí)的數(shù)字)主要分布在伊犁州，以伊犁河谷地帶較多?！?/font>

如果說《伊犁畜禽品種資源》一書中還只是說“可能是早期從我國(guó)內(nèi)地傳人”的話，現(xiàn)在我們則可以肯定地說，伊犁麻鴨早在200多年前，就已從中國(guó)內(nèi)地引入新疆了。筆者在[清]紀(jì)昀(1769—1805年)的《烏魯木齊雜詩(shī)·物產(chǎn)》(作于1771年)中找到了新疆鴨引種更早的、更直接的證據(jù)。
[清]紀(jì)昀(1769—1805年)“謫烏魯木齊凡二載”，寫下的《烏魯木齊雜詩(shī)》(作于l771年)中有“鴨綠鵝黃滿市中，…加餐便憶坤司馬”詩(shī)句。紀(jì)昀自注有“鵝鴨之種，皆坤司馬所攜致，今滋生蕃衍矣”。可見在二百多年前的清代，鴨已從內(nèi)地引入新疆，且當(dāng)?shù)匾颜莆樟锁喌姆趸夹g(shù)，已有較多的飼養(yǎng)了。這是一則新疆鴨引種、品種形成的寶貴記載。至于鴨是從內(nèi)地什么地方引進(jìn)新疆的，引進(jìn)的又是什么鴨品種?則有待于深入研究。據(jù)筆者收集到的圖片資料，伊犁麻鴨現(xiàn)已應(yīng)用在新疆的稻鴨共作上。

2、養(yǎng)鴨治蟲的歷史

養(yǎng)鴨治蟲的歷史，有學(xué)者考證，有文獻(xiàn)證明的養(yǎng)鴨防治蝗蝻的歷史為400年。據(jù)筆者的最新考證結(jié)果，有文獻(xiàn)證明的用鴨防治稻田蟛蜞的歷史當(dāng)在600年以上。這比養(yǎng)鴨防治蝗蝻的歷史又提早了200年。(詳見《農(nóng)業(yè)考古》2008／1)

3、對(duì)家鴨失去抱孵性的認(rèn)識(shí)史

家鴨從野鴨馴化而來，野鴨有抱孵性，家鴨卻已喪失了抱孵性。那么家鴨是什么時(shí)候失去抱孵性的?雖然確切的年代難以搞清楚，但大致的時(shí)間還是可以推知的。公元2世紀(jì)的《風(fēng)土記》有“鴨，春孚雛”的記載。公元六世紀(jì)成書的《齊民要術(shù)》有“伏時(shí)，…大鴨二十子；小者減之”的記載?？梢?，此前家鴨還是有抱孵性的。


家鴨既已失去抱孵性，就得用其它方法來繁殖。用雞抱孵鴨子，就是其中一種辦法。東漢(25—220)應(yīng)劭《風(fēng)俗通》“雞伏鴨卵，雛成入水”是1700多年前的記載。[宋]梅堯《鴨雛》一詩(shī)中有“春鴨日浮波，羽冷難伏卵，嘗因雞抱時(shí)，托以雞窠暖。三旬殼既圻，乳毛寒脛短，雞寧辨其雛，翅擁情款款。一日向水涯，所稟殊未斷，泛然去中流，雞呼心
?！钡脑?shī)句。這首詩(shī)，用生動(dòng)的語(yǔ)言，既描寫了鴨子的形態(tài)特征，又記述了鴨的生物學(xué)特性。詩(shī)中談到家鴨已經(jīng)失去了抱孵性，采用雞來抱孵；鴨的孵化期是三十天(三旬是約數(shù)，實(shí)際上為二十八天)。這首詩(shī)作于1047年，也就是說，對(duì)于家鴨失去抱孵性的認(rèn)識(shí)，已有上千年的歷史了。
用雞來抱孵鴨子，不失為一種孵化方法，但一次抱孵的數(shù)量有限，難以滿足規(guī)模養(yǎng)殖的需要，人工孵化也就勢(shì)在必行?！摆榉湃f頭鴨”、([宋]陸游詩(shī))“鵝鴨成群如市肆”([宋]馬之純(1143—1195)詩(shī))這樣規(guī)模的養(yǎng)鴨數(shù)量，不可能是采用家雞抱孵的，而只能是采用人工孵化的。而更早在公元8世紀(jì)，唐代詩(shī)人白居易(772—846)的《和微之春日投簡(jiǎn)陽(yáng)明洞天五十韻》(作于 B28年)詩(shī)中，就有“產(chǎn)業(yè)論蠶蚊，孳生計(jì)鴨群”的詩(shī)句。詩(shī)中描寫了浙江紹興豐富的物產(chǎn)和生產(chǎn)門類。詩(shī)中雖然沒有明確說明鴨雛是雞抱孵的還是人工孵化的，但是只要稍作分析，就可以認(rèn)為，鴨雛應(yīng)是采用人工孵化的。到了13世紀(jì)[宋]趙希鵠《調(diào)燮類編》中，則已經(jīng)有了明確的人工孵化的文字記載“…無雌抱者，以牛糞漚而出之”。由此可以認(rèn)為，家鴨人工孵化的歷史當(dāng)在千年以上，這就是我們祖先對(duì)家鴨人工繁殖的重要貢獻(xiàn)。

4、鴨規(guī)模養(yǎng)殖的歷史

“山鄉(xiāng)只有輸蕉戶，水鎮(zhèn)應(yīng)多養(yǎng)鴨欄?！?[唐]張籍(約767—約830)《送汀州源使君》)是說鴨為水禽，有水源的地方應(yīng)該大力發(fā)展養(yǎng)鴨業(yè)。這在今天看來，仍然是十分正確的。[宋]陸游“陂放萬頭鴨”的詩(shī)、[宋]馬之純“鵝鴨成群如市肆”的詩(shī)，生動(dòng)地描寫了當(dāng)時(shí)規(guī)模養(yǎng)鴨的情況。而比此更早的記載則有[唐]陸廣微《吳地記》“鴨城在吳縣東南二十里?！?、[宋]范成大《吳郡志》(1192年)“吳王筑以養(yǎng)鴨”。[宋]李昉《太平御覽》(成書于983年)“鴨城者，吳王筑城。城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里。”這幾條文獻(xiàn)記載，都說明了吳王筑城以養(yǎng)鴨的史實(shí)。這里所說的吳王指的是春秋時(shí)的吳王夫差(?—公元前473)據(jù)此可以認(rèn)為，我國(guó)規(guī)模化養(yǎng)鴨至今已有2400多年的歷史了。
總之，結(jié)合考古資料、古代詩(shī)文，將現(xiàn)有鴨品種的形成歷史、養(yǎng)鴨治蟲的歷史等前推了數(shù)百年，從而改寫現(xiàn)有家禽品種志、養(yǎng)鴨書上對(duì)鴨品種形成的歷史、養(yǎng)鴨治蟲的歷史、對(duì)鴨生物學(xué)特性認(rèn)識(shí)史的記錄。這對(duì)于弘揚(yáng)古代農(nóng)業(yè)文明，促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展是大有裨益的。

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不了解，我是來學(xué)習(xí)的