動物福利與生產(chǎn)力之間的關(guān)系

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1 降低應(yīng)激水平，提高免疫力
隨著動物營養(yǎng)學(xué)研究的逐漸深入，動物最基本的營養(yǎng)需求已越來越清楚的被飼養(yǎng)者所把握，但隨著對動物產(chǎn)品總量的片面追求，人工飼養(yǎng)環(huán)境與動物天性之間的差異越來越大，這種加劇擴大的差異所產(chǎn)生的應(yīng)激直接反映了動物福利的不斷惡化。伴隨動物生產(chǎn)體系的巨大變化所出現(xiàn)的畜禽瘁死癥（sudden death）、流行病爆發(fā)（epidemic diseases）及環(huán)境疾病（environmental diseases）等“人造病”都是動物福利惡化的最直接表達。
“人造病”的產(chǎn)生在很大程度是由于人類不僅改變了動物的食物和生存環(huán)境，而且改變了動物彼此之間以及它們與環(huán)境之間的關(guān)系，而這種動物天性與養(yǎng)殖環(huán)境的差異對動物而言就是應(yīng)激源。環(huán)境對動物的應(yīng)激通過兩種途徑間接作用于動物的免疫系統(tǒng)，當(dāng)應(yīng)激達到一定閥值的時候，將對動物免疫系統(tǒng)產(chǎn)生破壞作用。
仔豬早期斷奶可提高母豬年生產(chǎn)能力即年產(chǎn)胎數(shù)和仔豬數(shù)，但對仔豬而言，由于消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，對外界應(yīng)激敏感，因此對疾病有較大的易感性。成年畜禽在受到外界刺激時會通過增加腎上腺皮質(zhì)激素分泌、提高血液濃度和加強分解代謝來調(diào)整內(nèi)在環(huán)境的紊亂，而血液高皮質(zhì)類固醇含量不僅與低免疫狀態(tài)相關(guān)（Kelley，1982），且在降低蛋白質(zhì)合成和瘦肉生長方面起重要作用（Spencer，1985）。因此，如果生產(chǎn)體系產(chǎn)生較多應(yīng)激，將造成皮質(zhì)類固醇水平升高，動物的免疫機能降低，生長率、飼料轉(zhuǎn)化率和繁殖性能下降。
直接有害于生產(chǎn)率和生產(chǎn)效率的應(yīng)激性狀況如，地面不良，圈欄設(shè)計不合理，衛(wèi)生狀況惡劣，缺乏特定的養(yǎng)分（如缺乏食鹽），過分擁擠，不良的管理等（Hemsworth，1991）。此外，飼養(yǎng)管理人員對動物而言也是一個應(yīng)激源，其對動物的態(tài)度和技術(shù)的熟練程度決定這種人為應(yīng)激的強弱。應(yīng)激往往是由環(huán)境中多種不良因子綜合作用而引起。

2 滿足動物行為需求
動物福利可簡單的劃分為生理福利和精神福利兩大類，生理福利包括營養(yǎng)和疾病防治，精神福利主要體現(xiàn)為心理需求在行為上的滿足程度。動物營養(yǎng)和疾病對生產(chǎn)性能的影響毋庸質(zhì)疑，動物心理需求在行為上的滿足對生產(chǎn)性能的影響也逐漸得到研究者關(guān)注。生產(chǎn)性能和繁殖性能能在某種程度反映動物的生理福利的優(yōu)劣，而動物的行為反應(yīng)則是鑒別動物精神福利好壞的重要途徑。
成年動物的行為是個體與其有機、無機環(huán)境維持動態(tài)平衡的手段，由先天遺傳和后天獲得復(fù)合起來的，一個特定物種的行為特點和心理特點是其在長期的生存進化過程中發(fā)展形成的。它同器官的形成一樣，是由系統(tǒng)發(fā)育的惰性與環(huán)境壓力相互作用決定的。動物適應(yīng)環(huán)境主要有三條途徑：遺傳變異、生理變化和行為反應(yīng)。其中，行為反應(yīng)是個體在日常生活中表現(xiàn)最多而且是最快速的初始應(yīng)變辦法。生產(chǎn)中出現(xiàn)的異常行為（environmental diseases）、陳規(guī)行為（sterotypies）、自殘（self-mutilation）、相殘（cannibalism）都是動物對環(huán)境適應(yīng)的一種行為反應(yīng)。
集約化生產(chǎn)方式把動物限制起來可以有效地控制它們的繁殖和營養(yǎng)，從而提高了生產(chǎn)力。但是越來越多的研究結(jié)果表明，集約化生產(chǎn)方式下的限制飼養(yǎng)會給動物造成一定程度上的負(fù)面影響。家畜異常行為和陳規(guī)行為的出現(xiàn)與動物行為需求得不到滿足密切相關(guān)，一般認(rèn)為，異常行為的出現(xiàn)意味著動物的福利狀況惡化。常見的異常行為如肥育豬的咬尾行為（Tail biting）、犢牛的舔毛（Coat Licking）、栓系母豬的啃欄（Bar Baiting）、產(chǎn)蛋雞的踱步（Pacing）、犢牛的卷舌（Tongue Playing）、小肉牛的假反芻行為（Sham Ruminating）、籠養(yǎng)蛋雞的假沙浴行為（Sham Dustbathing）、發(fā)呆行為（Apathetic Behavior）、栓系母豬的靜止犬坐（Motionless Sitting on Hindquarter）。這種異常行為可能有助于動物緩解或滿足其行為需求，但這種行為異常會導(dǎo)致能量大量消耗，因而就會導(dǎo)致采食量增加而飼料轉(zhuǎn)化效率降低（Cronin，1985）。而其它由福利惡化產(chǎn)生的行為學(xué)問題，如嗜血本能及其它外界因素引起的同類相殘（Cannibalism）、食仔；畜舍設(shè)計不當(dāng)引起的動物機體損傷，如乳房炎，則直接影響到養(yǎng)殖的經(jīng)濟收益。考慮到在散養(yǎng)的條件下極少出現(xiàn)行為異常的問題，因此異常行為的出現(xiàn)可以認(rèn)為是由集約化的養(yǎng)殖模式壓抑了動物正常的行為需求所致。動物行為學(xué)的研究將有助于對加深對動物行為需求和環(huán)境之間矛盾的認(rèn)識。

3 提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量
目前消費者對動物性產(chǎn)品質(zhì)量的要求主要集中在藥物殘留問題和產(chǎn)品品質(zhì)上。國內(nèi)在藥物殘留問題已經(jīng)加大了控制和管理力度。在過去生產(chǎn)實踐中，習(xí)慣于單純追求動物最大的生產(chǎn)力，而忽視了畜產(chǎn)品的質(zhì)量和動物的福利，在飼料中添加抗生素、激素類藥物及高銅高鋅制劑，直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)，威脅到人類的健康，而且犧牲了動物的福利。如豬在長期口服“瘦肉精”后，心跳加速，四肢顫抖，站立不穩(wěn)，骨質(zhì)變脆，是對豬的一種殘忍迫害。隨著市場壓力和行政壓力的加大，此類添加劑的使用得到一定程度的收斂，但最終解決此類問題仍有待于一種更安全更有效的添加劑或飼養(yǎng)方式的出現(xiàn)。產(chǎn)品品質(zhì)問題包括瘦肉率、肉質(zhì)和風(fēng)味，且后兩者是今后研究關(guān)注的重點。肉品的風(fēng)味是由相當(dāng)復(fù)雜的化合物形成的，如豬肉的風(fēng)味物質(zhì)成分復(fù)雜而多變，可定性因子多達314種，可識別濃度最低達0.02ug/kg，且其中以可揮發(fā)雜環(huán)居多。一般認(rèn)為肉品風(fēng)味是隨著養(yǎng)殖業(yè)規(guī)模的不斷擴大而逐漸下降的，肉品風(fēng)味的下降可能是由于動物為對抗外界應(yīng)激和自身習(xí)性受壓抑而進行自身內(nèi)分泌調(diào)節(jié)所產(chǎn)生。
改善集約化養(yǎng)殖條件下動物的福利狀況，如適當(dāng)降低飼養(yǎng)規(guī)模、改變飼養(yǎng)方式、改善飼養(yǎng)環(huán)境等，可一方面增強動物機體的抗病能力，提高動物生產(chǎn)性能，另一方面還可以提高動物產(chǎn)品品質(zhì)和價格。在北歐和澳大利亞，通常自由散養(yǎng)的褐殼蛋雞所產(chǎn)的雞蛋，貼上“自由散養(yǎng)”或“自由食品”的標(biāo)識，在市場上的售價可比普通雞蛋即籠養(yǎng)雞蛋的價格高20~30%。從不同蛋雞生產(chǎn)方式的投資和生產(chǎn)成本核算表（見表1）可以看出，適當(dāng)改變生產(chǎn)方式不僅滿足了公眾對動物福利的呼吁，而且在經(jīng)濟效益上是合算的。

屠宰前不當(dāng)?shù)膽?yīng)激直接影響畜產(chǎn)品的質(zhì)量，采用能減少應(yīng)激的設(shè)備以及技術(shù)熟練的員工可提高其福利狀況，改善畜產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味。長時間運輸、打斗、極端惡劣環(huán)境條件及各種長期應(yīng)激的綜合影響會引起肌糖元和肝糖元儲備的完全消耗，以及熱和乳酸的積累，導(dǎo)致肌肉組織部分變性、發(fā)白、柔軟和有滲出物，這就是通常所說的PSE肉。屠宰前如使用棍棒、鐵器等物毆打不僅不符合動物福利的要求，而且將導(dǎo)致屠宰后胴體上出現(xiàn)斑條狀傷痕，影響肉品。麻電時電流、電壓的強弱直接影響屠宰的肉品質(zhì)。電壓高，電流大，會使心臟迅速麻痹，不利于放血，且皮下脂肪有明顯充血，如電壓低、電流小則達不到致昏的目的，反而使動物受到恐怖刺激，血液集中于肌肉內(nèi)，屠宰后放血不全，降低肉質(zhì)。另外屠宰前一些不良商販采用注水的方式增加肉重，一方面對動物造成了極大的痛苦，另一方面也降低了產(chǎn)品品質(zhì)，損害了消費者的利益。
綜上所述，動物的福利狀況與畜禽生產(chǎn)的效益直接相關(guān)，通過適當(dāng)方式改善動物的福利狀況將明顯提高動物的免疫機能，減少“人造病”的出現(xiàn)，提高畜禽產(chǎn)品的品質(zhì)。在國外畜禽養(yǎng)殖業(yè)如果要持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，其生產(chǎn)方式尤其是動物福利的狀況必須得到公眾的認(rèn)同。隨著經(jīng)濟全球化的影響，福利對畜禽養(yǎng)殖業(yè)的影響將逐漸在中國市場上體現(xiàn)出來，而目前國內(nèi)對動物福利的認(rèn)識尚有很大的不足?？梢灶A(yù)見，在良好福利條件下的畜禽高效生產(chǎn)將是未來養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展趨勢。