求：淀粉糊化度的測(cè)定方法

謝 · 發(fā)表于 2008-4-23 21:55:54

請(qǐng)教各位大俠：怎樣可以簡(jiǎn)便測(cè)定調(diào)制器出來物料的淀粉糊化度？

紫末 · 發(fā)表于 2008-4-24 23:41:19

http://bbs.foodmate.net/thread-112226-1-1.html食品論壇中的答案是:用碘化鉀滴定，淀粉遇碘化鉀會(huì)變藍(lán)，而糊化的淀粉不會(huì)變藍(lán).
http://www.cnmf.net/news/echo.php?id=11851這是中國(guó)面粉信息網(wǎng)上發(fā)布的很全面的糊化度測(cè)定的方法.希望對(duì)此有幫助.

qinqin · 發(fā)表于 2008-4-30 07:17:31

要酶就很貴了，我們都不檢測(cè)這個(gè)??！

shinba · 發(fā)表于 2008-4-30 14:42:14

好象測(cè)的很少的啊

謝 · 發(fā)表于 2008-5-3 10:05:39

也不是非要多么精確的測(cè)定，但要心里有個(gè)數(shù)。希望大家繼續(xù)發(fā)表意見，感謝紫版。