卵磷脂專題

流水高山 · 發(fā)表于 2008-3-19 17:12:15

卵磷脂Lecithin在化學上是磷脂酰膽堿（phosphatidylcholine,PC）的俗稱,是磷脂（phospholipids/phosphatides）中的一種。Gobly于1846年從蛋黃（egg-yolk）中分離出卵磷脂，并由此命名為Lecithin，即希臘語蛋黃（Lekithos）之意。
磷脂是一種含磷的類脂物（Lipids），包括甘油磷脂和鞘磷脂兩大類。甘油磷脂（Glycerophospholipids）廣泛分布于動植物和微生物體內，而鞘磷脂（Sphingophopholipids）一般僅分布于動物和微生物體內，植物中極罕見。商品磷脂多是指甘油磷脂，如植物性磷脂（大豆磷脂、菜籽磷脂、棉籽磷脂等）、蛋黃磷脂，其主要的成分為磷脂酰膽堿PC、磷脂酰乙醇胺PE、磷脂酰肌醇PI。
有關卵磷脂（Lecithin）一詞的使用，在國內還是比較混亂的，盡管有國家行業(yè)標準。不管是商品上還是學術文獻上的使用，有時是指化學上的純卵磷脂（磷脂酰膽堿PC），有時是指磷脂的統(tǒng)稱，有時則是指富含磷脂酰膽堿PC的分餾磷脂。在國家標準（LS/T3219-1994）中，對磷脂和卵磷脂是有明確的定義的：“磷脂系指黃色或棕色的難溶于丙酮的含磷類脂物。卵磷脂系指濃縮磷脂或粉狀磷脂經乙醇萃取、分離、干燥等工序而制得以磷脂酰膽堿為主的膠質產品。”
國際上一般將卵磷脂Lecithin定義為極性類脂物（Polar Lipids）和中性類脂物（Neutral Lipids）的混合物，其中極性類脂物主要是指磷脂和糖脂（Glycolipids），統(tǒng)稱為丙酮不溶物（AI）；中性類脂物則主要指甘油三酯。美國食品與藥物管理局FDA、歐共體EEC、世界糧農組織和世界衛(wèi)生組織FAO/WHO等，對Lecithin都有明確的定義，如FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會JECEA的定義是：“Usually prepared from oil-bearing seeds used for food, especially soybeans; may also be prepared from animal sources; a complex mixture of acetone-insoluble phosphatides which consists chiefly of phosphatidyl-choline, phosphatidyl- ethanolamine, and phosphatidyl-inositol, combined with various amounts of other substances such as triglycerides, fatty acids, and carbohydrates; refined grades may contain any of these components in varying proportions and combinations depending on the type of fractionation used; its oil-free forms, the preponderance of triglycerides and fatty acids is removed and the product contains 90% or more of phosphatides representing all or certain fractions of the total phosphatide complex.” 由此可見，國際上的Lecithin（中文“卵磷脂”）術語不是單純指磷脂酰膽堿，而是指商品磷脂的統(tǒng)稱。
目前，國內商品磷脂在產品冠名上多使用“卵磷脂”或“磷脂”，如大豆卵磷脂、大豆磷脂，在大多數(shù)情況下（藥用級除外），這兩個詞語所代表的意義是相同的，沒有嚴格的區(qū)分。有的企業(yè)是采用國際通用術語－卵磷脂（Lecithin），比如磷脂專業(yè)公司、進出口公司，有的企業(yè)則采用國家規(guī)定的術語－磷脂（Phospholipids），盡管叫法不一，但實質是一致的。
從產品的指標上也可加以區(qū)分：
一般的商品磷脂或卵磷脂的主要指標有：丙酮不溶物（AI）、乙醚不溶物（EI）或己烷不溶物（HI）或苯不溶物（TI）、酸價（AV）、水分、色澤（Gardner色價）。液體產品還有粘度指標。食品級產品還要有衛(wèi)生指標：過氧化值（POV）、鉛、砷、微生物指標等。飼料級產品一般就要求前4項指標。
純卵磷脂產品的指標主要有：含磷量（P）、乙醇可溶物（PC含量）、酸價、水分、碘價、色澤等。食品級的衛(wèi)生指標同一般的磷脂。

流水高山 · 發(fā)表于 2008-3-19 17:13:32

下面再介紹一下國外商品卵磷脂（Commercial Lecithin）的主要種類：

1、粗制卵磷脂                      Crude lecithin
（國內稱濃縮卵磷脂）       ( Concentrated lecithin)
1.1 塑性(膏狀)卵磷脂          Flastic lecithin
a、原色的                               Unbleached
b、單漂的                               Single-bleached
c、雙漂的                               Double-bleached
1.2 標準化(流體狀)卵磷脂 Fluid lecithin（Standardized）
a、原色的                                  Unbleached
b、單漂的                                  Single-bleached
c、雙漂的                                  Double-bleached
1.3、復合卵磷脂                Compounded/Complexed/Custom-blended

2、精制卵磷脂                   Refined lecithin
2.1 無油（脫油）卵磷脂    Oil-free（Deoiled）lecithin
a、原狀的                               As it
b、特制調配的                      Custom-blended
2.2 醇分提磷脂                   Alcohol fractionated phospholipids
A、醇溶的                               Alcohol-soluble
a、原狀的                               As it
b、特制調配的                      Custom-blended
B、醇不溶的                            Alcohol-insoluble
a、原狀的                               As it
b、特制調配的                      Custom-blended
2.3 提純（純化）磷脂       Purified phospholipids(PC fraction)

3、改性卵磷脂                   Modified lecithin
3.1、化學改性的                Chemically modified
a、羥基化的                         Hydroxylated
b、?；?nbsp;                            Acetylated
c、酰羥化的                         Acetylated－Hydroxylated
d、酸堿部分水解的             Partially hydrolyzed by acids or bases
e、氫化的                            Hydryogenated
3.2 酶改性的                      Enzymatically modified

有關“Custom-blended”的說明：

   就是指在lecithin產品中添加其它的油脂、載體或者表面活性劑，以強化或改變其功能特性。也有人將這種Custom-blended lecithin稱之為“物理改性的卵磷脂”（Physically modified lecithin）。在國內也有學者將溶劑分提法（solvent fractionation）、超臨界CO2萃取法（supercritical CO2 extraction）、膜分離法（membrane separation）、有機溶劑沉淀法（precipitation with organic solvent）、金屬離子沉淀法（precipitation with metal ion）、色譜柱分離法（column chromatographic separation）、微膠囊法（microencapsulation）等統(tǒng)稱為物理改性（physical modification）方法。

有關卵磷脂的上傳資料詳見6#、7#、8#樓提示！

[ 本帖最后由流水高山于 2008-3-21 13:23 編輯 ]

流水高山 · 發(fā)表于 2008-3-19 17:15:51

有關磷脂的中英文名稱及其分子結構
常見磷脂中英文名稱：
Phosphatidylcholine(簡稱PC)                         磷脂酰膽堿（俗稱卵磷脂）
Lysophosphatidylcholine(LPC)                         溶血磷脂酰膽堿（溶血卵磷脂）
Phosphatidylethanolamine(PE)                      磷脂酰乙醇胺（俗稱腦磷脂）
Lysophosphatidylethanolamine(LPE)                溶血磷脂酰乙醇胺（溶血腦磷脂）
N-Acylphosphatidylethanolamine(NAPE)          N-?；字Ｒ掖及?br /> Phosphatidylinositol(PI)                                  磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）
Lysophosphatidylinositol(LPI)                         溶血磷脂酰肌醇
Phosphatidylserine(PS)                                  磷脂酰絲氨酸
Lysophosphatidylserine(LPS)                         溶血磷脂酰絲氨酸
Phosphatidic acid(PA)                                  磷脂酸
Lysophosphatidic acid(LPA)                            溶血磷脂酸
Phosphatidylglycerol(PG)                               磷脂酰甘油
Lysophosphatidylglycerol(LPG)                      溶血磷脂酰甘油
Sphingomyelin（SPH）                               （神經）鞘磷脂

gx1ll2 · 發(fā)表于 2008-3-19 17:35:16

好資料:xuehu:

流水高山 · 發(fā)表于 2008-3-19 19:02:01

有關商品卵磷脂的一般營養(yǎng)數(shù)據參見資料中心的附件：http://m.livemosquitofree.com/plugin.php?identifier=download&module=download&acti=softview&softid=7051。

流水高山 · 發(fā)表于 2008-3-19 19:06:29

常見磷脂的分子結構：參見資料中心的附件http://m.livemosquitofree.com/plugin.php?identifier=download&module=download&acti=softview&softid=7052

流水高山 · 發(fā)表于 2008-3-19 19:43:03

有關卵磷脂/磷脂的營養(yǎng)價值及其在動物營養(yǎng)、動物養(yǎng)殖方面的應用，網上有許多公開的資料，國內外期刊也有大量的有關營養(yǎng)、應用研究等方面的文獻報道。
16篇有關卵磷脂營養(yǎng)及其在動物飼養(yǎng)方面的應用文獻資料已上傳到資料中心，需要者可去中心下載。
http://m.livemosquitofree.com/plugin.php?identifier=download&module=download&acti=softview&softid=7054

也可到這里免費下載（包括其它方面的應用）：http://bbs.foodmate.net/?fromuid=80187

[ 本帖最后由流水高山于 2008-5-28 23:23 編輯 ]

lushijun626 · 發(fā)表于 2008-3-19 21:12:54

zyiwu@163.com

光電鼠標 · 發(fā)表于 2008-3-20 07:59:14

謝謝樓主提供學習資料
我有朋友在做這個，現(xiàn)在貨源緊張得很啊

光電鼠標 · 發(fā)表于 2008-3-20 08:00:25

你提供的這個網址一般人看不到哦http://m.livemosquitofree.com/plugin.ph ... iew&softid=7051。