魚粉、肉骨粉等動(dòng)物源性飼料質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)

wdlzxl2007 · 發(fā)表于 2008-3-18 13:28:12

魚粉、肉骨粉等動(dòng)物源性飼料質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)
動(dòng)物源性飼料是動(dòng)物源性食品的投入品之一,也被普遍認(rèn)為是震驚世界的“瘋牛病”的重要傳播媒介，因此，只有規(guī)范動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用行為，對各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，才能保障動(dòng)物源性飼料的安全衛(wèi)生，才能保障人們消費(fèi)動(dòng)物源性食品的安全。為更好地貫徹落實(shí)農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全管理辦法》，現(xiàn)就魚粉、肉骨粉、血粉等我省主要品種的動(dòng)物源性飼料質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)討論如下，供有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)和管理部門生產(chǎn)、監(jiān)管時(shí)參考，同時(shí)必須記住，動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品禁止在反芻動(dòng)物飼料中添加和使用。
一、魚粉。魚粉的生產(chǎn)工藝主要有蒸干和脫脂二種，蒸干魚粉的生產(chǎn)工藝：魚粉原料——→蒸干機(jī)加熱蒸干—→成品（蒸干魚粉）；脫脂魚粉的生產(chǎn)工藝：魚粉原料——→蒸煮——→壓榨（脫脂、脫去部分可溶性物質(zhì)）——→干燥——→脫脂魚粉。

目前，魚粉生產(chǎn)中存在的問題：一是原料問題。剛捕撈的不能食用的小雜魚原料由于受貯存條件限制，往往不能馬上加工成魚粉，通常采用在小雜魚中加鹽的方法以延長保存期，這類原料生產(chǎn)的魚粉新鮮度達(dá)不到要求，且鹽分含量要超標(biāo)；二是加工工藝問題。如蒸干魚粉含脂肪量過高，一般在10%以上，容易氧化，產(chǎn)品不易較長時(shí)間保存，既影響產(chǎn)品質(zhì)量，且在夏季高溫季節(jié)甚至?xí)谶\(yùn)輸途中自燃；三是蒸干加溫過度，致使部分魚粉蛋白質(zhì)變性；四是摻雜使假問題，也是目前影響魚粉質(zhì)量最大的問題。少數(shù)不法分子在魚粉加工過程中或在魚粉成品中摻入非魚粉類物質(zhì)，通常有高蛋白的血粉、水解羽毛粉、皮革蛋白粉、肉骨粉、餅粕類等蛋白飼料以及米糠、麩、花生殼等農(nóng)副產(chǎn)品，有的甚至摻非蛋白氮的脲醛聚合物、尿素等物質(zhì)。目前產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門對付摻假的辦法主要是用顯微鏡檢查來鑒別，更先進(jìn)的是用PCR擴(kuò)增儀檢測原料的結(jié)構(gòu)。
二、肉骨粉、骨粉。其生產(chǎn)工藝：動(dòng)物廢棄組織及骨——→蒸煮——→脫脂——→干燥——→粉碎而成；動(dòng)物骨——→高壓、蒸汽滅菌或經(jīng)脫膠處理——→粉碎制成。

肉骨粉、骨粉關(guān)鍵的質(zhì)量控制點(diǎn)是原料類型，有無摻雜使假，新鮮度如何，主要營養(yǎng)成分是否達(dá)到要求，為降低成本，不少廠商摻入羽毛粉、毛粉、蹄角粉、皮革粉等。對其產(chǎn)品檢查時(shí)，建議檢測項(xiàng)目為：顯微鏡檢查，粗蛋白、氨基酸、酸價(jià)或揮發(fā)性鹽基氮，必要時(shí)檢查沙門氏菌。目前最難達(dá)到的是新鮮度指標(biāo)，即酸價(jià)過高。
三、血粉、血漿粉（血清粉）、血球粉（血細(xì)胞粉）。血粉生產(chǎn)工藝有噴霧干燥、發(fā)酵、膨化、滾筒干燥等多種工藝，其中噴霧干燥法、發(fā)酵法較為多見。
1、噴霧干燥法工藝：豬血收集——→血液貯藏罐——→噴霧干燥——→包裝；
2、發(fā)酵血粉工藝：家畜屠宰血+糠麩+菌種——→混合發(fā)酵——→低溫干燥——→粉碎。
3、血漿粉（血清粉）、血球粉（血細(xì)胞粉）工藝：豬屠宰—→豬血收集—→冷藏處理—→冷藏保鮮運(yùn)輸—→血球與血漿離心分離——→分為血球和血漿二部分：

血漿——→血漿濃縮—→血漿貯藏罐—→高壓噴霧（微生物滅活）—→無菌條件下包裝—→低溫貯存；

血球——→血球濃縮—→血球貯藏罐—→高壓噴霧（微生物滅活）—→無菌條件下包裝—→低溫貯存。

血粉的特點(diǎn)是粗蛋白含量高，但適口性、消化吸收率低，有效利用率相對較低，豬禽飼料中添加比例不能過高。血漿粉和血球粉的生產(chǎn)工藝較復(fù)雜，生產(chǎn)成本也較高，但質(zhì)量好，有效利用率高，近年來，在乳豬料和仔豬料中開始使用。目前，國內(nèi)在大型生豬屠宰場均設(shè)有血漿粉（血清粉）、血球粉（血細(xì)胞粉）生產(chǎn)車間，以提高屠宰副產(chǎn)品的利用率和附加值，且能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。