如何測(cè)定油脂的飽和度

李金寶 · 發(fā)表于 2007-11-29 14:02:30

油脂的消化和其含有飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸的數(shù)量有很大關(guān)系，也就是如果知道油脂的飽和度，對(duì)于油脂的消化率的認(rèn)識(shí)會(huì)更加清晰，各位大蝦，有誰知道這方面的知識(shí)？請(qǐng)不吝賜教。

fjcwr · 發(fā)表于 2007-11-29 17:44:35

可以測(cè)其碘價(jià)呀?。。。。。。。。。。。。。?！

李金寶 · 發(fā)表于 2007-11-30 09:35:06

碘價(jià)只是反應(yīng)油脂的飽和程度高低，我的意思是有沒有方法直接測(cè)出油脂中含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的百分比。

zsp123 · 發(fā)表于 2007-12-4 16:40:48

碘價(jià)就是在油脂上加成的鹵素的質(zhì)量（以碘計(jì)）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的質(zhì)量（以克計(jì)）。碘價(jià)也稱為碘值。植物油脂中所包含的脂肪酸有不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之分，而其中的不飽和脂肪酸無論在游離狀態(tài)或與甘油結(jié)合成甘油酯時(shí)，都能在雙鍵處與鹵素起加成反應(yīng)，因而可以吸收一定數(shù)量的鹵素。由于組成每種油脂的各種脂肪酸的含量都有一定的范圍，因此，油脂吸收鹵素的能力就成為它的特征常數(shù)之一。
你可以根據(jù)碘價(jià)換算飽和度阿