求教:啤酒酵母的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

小魚(yú) · 發(fā)表于 2007-5-8 15:34:36

我進(jìn)了一批啤酒酵母,但他們的蛋白在40左右,粉狀,質(zhì)感重,有9-10個(gè)水.就啤酒酵母而言,好多資料顯示蛋白都是在45左右.請(qǐng)教一下是否是由于加工工藝的不同而導(dǎo)致的.或可能是假貨.

huhongj0723 · 發(fā)表于 2007-5-8 17:11:31

主要還得看看活菌數(shù)

金哥 · 發(fā)表于 2007-5-8 17:48:58

這樣的產(chǎn)品是死酵母吧？

葉赫娜蘭.孤城 · 發(fā)表于 2007-5-8 19:56:14

不是活菌.

看比重,太重未必為假,但發(fā)酵液過(guò)濾時(shí)加珍珠巖所致.-------灰份應(yīng)該高很多.

水溶,酵母易形成膠體(代謝產(chǎn)物)或懸濁液,珍珠巖和做假的不易形成較穩(wěn)定的懸濁液.

answh · 發(fā)表于 2007-5-9 13:14:17

品質(zhì)判定，還有兩招，和大家交流一下。水溶性實(shí)驗(yàn)應(yīng)全溶，另外拿一點(diǎn)放在嘴巴里面嚼一嚼，有粘粘的感覺(jué)。

小魚(yú) · 發(fā)表于 2007-5-10 18:52:58

我嘗了,有種怪怪的感覺(jué),很淡

jishengli · 發(fā)表于 2007-5-10 19:02:28

我認(rèn)為主要還得看看活菌數(shù),蛋白可以造假

居心良苦 · 發(fā)表于 2007-5-11 16:54:33

水分小于10,蛋白大于50,酵母菌數(shù)30億個(gè)/克,活菌數(shù)95%以上

葉赫娜蘭.孤城 · 發(fā)表于 2007-5-11 19:36:31

居心兄,哈哈,又不是活菌制劑,要那么多活菌干嘛?

即便是活菌制劑,也不可能是,95%以上活菌吧.

葉赫娜蘭.孤城 · 發(fā)表于 2007-5-11 19:40:13

如果是固體發(fā)酵酵母,做最好的產(chǎn)品時(shí),為了發(fā)酵盡可能徹底,不容易把CP做到達(dá)50%以上.------微生物可不僅僅吃蛋白啊,培養(yǎng)基中要有相當(dāng)?shù)腃才行.

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