近年來(lái)，肽類制品非常多，現(xiàn)介紹一個(gè)文章，有同行者可以對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行討論。
隨著人們對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收及其代謝規(guī)律研究的深入，蛋白質(zhì)消化吸收理論不斷得到完善。早在1865年， Kollinker 和 Muller就提出蛋白質(zhì)在腸道的消化最終成為游離氨基酸?，F(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)氨基酸平衡理論，便是以這個(gè)假設(shè)為基礎(chǔ)的。而關(guān)于小肽可能被直接吸收的假設(shè)，早在100多年前就被提及，但一直因缺乏直接證據(jù)而受到忽視。直到Newey 和 Smyth首先提出了令人信服的小肽可以被完整吸收的論據(jù)，小肽的營(yíng)養(yǎng)和吸收才逐漸被人們所重視。在近幾十年的研究中，人們發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)在動(dòng)物消化道中消化酶作用下的水解產(chǎn)物大部分為2或3個(gè)氨基酸殘基的小肽，它們是以完整形式被吸收并進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)而被組織利用的。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物對(duì)飼料中各種氨基酸的利用程度并不完全受單一限制性氨基酸的影響，當(dāng)動(dòng)物采食按理想氨基酸模式配制的純合日糧或低蛋白氨基酸平衡的日糧時(shí)，動(dòng)物并不能獲得最佳生產(chǎn)性能，因此,一些學(xué)者提出動(dòng)物要獲得最佳生產(chǎn)性能，日糧中必須有一定數(shù)量的完整蛋白質(zhì)和小肽的觀點(diǎn)?；谝陨蟽蓚€(gè)發(fā)現(xiàn)，人們提出了小肽的營(yíng)養(yǎng)學(xué)說。
1、小肽的概念和分類
肽是分子結(jié)構(gòu)介于氨基酸和蛋白質(zhì)之間的一類化合物，氨基酸是構(gòu)成肽的基本基團(tuán)。含氨基酸殘基超過50個(gè)的通常稱為蛋白質(zhì),低于50個(gè)氨基酸殘基的稱為肽，肽中氨基酸殘基低于10個(gè)的稱為寡肽，含2或3個(gè)氨基酸殘基的為小肽(張懷蓉等,2002)。按其所發(fā)揮的功能小肽分為兩大類:功能性小肽和營(yíng)養(yǎng)性小肽。功能性小肽指能參與調(diào)節(jié)動(dòng)物的某些生理活動(dòng)或具有某些特殊作用的小肽，如抗菌肽、免疫肽抗氧化肽、激素肽、表皮生長(zhǎng)因子等。營(yíng)養(yǎng)性小肽是指不具有特殊生理調(diào)節(jié)功能,只為蛋白質(zhì)合成提供氮架的小肽。
2、單胃動(dòng)物小肽的吸收部位
小腸是小肽吸收的主要場(chǎng)所。單胃動(dòng)物吸收肽是在腸系膜系統(tǒng),由小腸黏膜上皮細(xì)胞來(lái)完成。反芻動(dòng)物對(duì)小肽的吸收途徑有2種：即腸系膜系統(tǒng)和非腸系膜系統(tǒng)。其中空腸、回腸盲腸和結(jié)腸所吸收的小肽進(jìn)人腸系膜系統(tǒng)；瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃和十二指腸吸收的小肽進(jìn)人非腸系膜系統(tǒng)。
3、單胃動(dòng)物小肽的吸收機(jī)制
3.1 單胃動(dòng)物小肽吸收的載體
小肽吸收的載體是一種以H+梯度為動(dòng)力，將腸腔內(nèi)的小肽和其他組織中的小肽從細(xì)胞外轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞內(nèi)的一種蛋白質(zhì)，它對(duì)小肽的吸收有重要作用。小肽載體的吸收能力可能是各種氨基酸載體吸收能力的總和,因此小肽的吸收載體不易飽和。小肽轉(zhuǎn)運(yùn)載體主要有2種：PepT1和PepT2。PepT1主要在小腸中表達(dá)，對(duì)小肽的吸收起關(guān)鍵性作用，它能轉(zhuǎn)運(yùn)2~5個(gè)氨基酸殘基的肽，但以轉(zhuǎn)運(yùn)二肽的速度最快，而PepT2主要在腎中表達(dá)，對(duì)小肽起重新吸收的作用(張?jiān)迫A等,2003)。
3.2單胃動(dòng)物小肽吸收轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制。
小肽的吸收機(jī)制與游離氨基酸完全不同，其吸收是逆濃度進(jìn)行的，轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可能有以下幾種：
3.2.1具有pH依賴性的H+/Na+交換轉(zhuǎn)運(yùn)體系
這一系統(tǒng)其作用不消耗三磷酸腺苷(ATP)，Daniel等(1994)研究認(rèn)為，小肽轉(zhuǎn)運(yùn)的動(dòng)力來(lái)自質(zhì)子的電化學(xué)梯度，質(zhì)子向細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)的動(dòng)力產(chǎn)生于刷狀緣頂端細(xì)胞的H+、Na+互轉(zhuǎn)通道的活動(dòng)，當(dāng)小肽以易化擴(kuò)散的形式進(jìn)入細(xì)胞時(shí)，引起細(xì)胞的pH下降，Na+/H+通道被活化，H+被釋放出細(xì)胞，細(xì)胞的pH得以恢復(fù)到原始水平。當(dāng)缺少H+梯度時(shí)，依靠膜外的底物濃度進(jìn)行；當(dāng)存在細(xì)胞外高內(nèi)低的H+濃度，則以底物濃度的生電共轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)逆底物濃度進(jìn)行轉(zhuǎn)運(yùn)。Fei等(1994)用微電極測(cè)定載體PepT1在轉(zhuǎn)運(yùn)Gly-Sar的前后細(xì)胞內(nèi)的pH，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，pH由7.22降到7.0這說明，此種跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)是與H+的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)一起進(jìn)行的，如果改變環(huán)境的pH，就會(huì)影響Gly-Sar的轉(zhuǎn)運(yùn)。
3.2.2依賴氫離子濃度或鈣離子濃度的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)
這一系統(tǒng)起作用需要消耗ATP，但它完全不同于腸細(xì)胞對(duì)游離氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn),是一個(gè)獨(dú)立的過程。Takww等(1985)首次證實(shí)，在氫離子濃度存在下的囊泡膜刷狀緣肽的主動(dòng)加速轉(zhuǎn)運(yùn)。這種轉(zhuǎn)運(yùn)方式在缺氧或添加代謝抑制劑的情況下被抑制。
3.2.3
谷胱甘肽(GSH)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)。
Vincerini(1989)報(bào)道，谷胱甘肽的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)與Na+、K+、Li+、Ca2+、Mn2+的濃度梯度有關(guān)，而H+濃度無(wú)關(guān)。由于谷胱甘肽在生物膜內(nèi)具有抗氧化功能，因而谷胱甘肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可能具有特殊的生理意義。
4、單胃動(dòng)物小肽的吸收特點(diǎn)
5.1 促進(jìn)氨基酸的吸收,加速蛋白質(zhì)的合成
由于小肽吸收系統(tǒng)具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、耗能低、不易飽和等特點(diǎn)，而氨基酸則吸收慢、耗能高、載體易飽和。所以小肽能快速提高動(dòng)靜脈的氨基酸差值，從而提高整體蛋白的合成，即當(dāng)以小肽形式作為動(dòng)物的氮源時(shí)，機(jī)體蛋白質(zhì)的沉積率高于相應(yīng)游離氨基酸的純合日糧。大量試驗(yàn)證明，小肽中氨基酸殘基比相應(yīng)游離氨基酸吸收更迅速、有效。通過研究不同比例小肽與游離氨基酸對(duì)雞氨基酸吸收的影響，發(fā)現(xiàn)小肽比例的增加能夠顯著地提高氨基酸的吸收速度。另外小肽可直接被胃腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)，刺激胰島素的分泌,將血液中的葡萄糖迅速轉(zhuǎn)移到肝臟,參與肽鏈的延長(zhǎng)，提高蛋白質(zhì)的合成。Rerat等(1998)研究報(bào)道,向豬十二指腸灌注小肽后，血漿胰島素的濃度高于灌注游離氨基酸組。
除了小肽的吸收機(jī)制能促進(jìn)氨基酸吸收外，小肽本身也對(duì)氨基酸及其殘基的吸收有促進(jìn)作用，作為腸腔的吸收底物，小肽不僅能增加腸刷狀緣氨基肽酶和二肽酶的活性，而且能提高小肽載體的數(shù)量。被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的小肽可被水解為游離氨基酸，作為合成組織蛋白的氮源。機(jī)體中肽總量和某些肽的數(shù)量與雛雞的組織蛋白合成存在正相關(guān)。飼喂酶解酪蛋白的雛雞腸道、肝臟和胸肌組織蛋白合成率比相應(yīng)氨基酸混合物提高顯著，說明小肽促進(jìn)了雛雞組織蛋白的合成。高欣等用小肽制品腸膜蛋白粉替代乳豬料中的部分或全部血漿蛋白粉，能夠改善仔豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，提高生產(chǎn)性能，降低腹瀉指數(shù)。
小肽可促進(jìn)動(dòng)物對(duì)礦物元素的吸收利用，其促進(jìn)作用主要來(lái)源于酪蛋白肽的水解產(chǎn)物，由酶解酪多聚谷蛋白獲得的肽可結(jié)合和運(yùn)輸二價(jià)礦物離子。小肽的氨基酸殘基可與金屬離子螯合，可以避免腸腔中頡頏因子及其他影響因子對(duì)礦物元素的沉淀或吸附作用，直接到達(dá)小腸刷狀緣，并在吸收位點(diǎn)處發(fā)生水解，從而增加礦物質(zhì)元素的吸收。
小肽蛋白不僅是誘導(dǎo)消化酶分泌的最適底物，同時(shí)又能給機(jī)體消化酶的快速合成提供完整的氮架。王恬等(2003)報(bào)道，小肽營(yíng)養(yǎng)素能刺激仔豬斷奶后十二指腸食糜乳糖酶、淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性。計(jì)成等(2001)也得出類似的結(jié)果，在飼料中添加小肽類物質(zhì)能顯著提高胃蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶的活性。蔣建文等(1999)研究表明，補(bǔ)充Gly-Gln可緩解應(yīng)激時(shí)Gln水平的下降，促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成，防止腸黏膜萎縮和維持腸黏膜的正常結(jié)構(gòu)和功能。
5.4 促進(jìn)腸道黏膜結(jié)構(gòu)和功能發(fā)育
在蛋雞日糧中添加一定量胸腺肽可促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育。在蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加飼料風(fēng)味和適口性直接影響 家禽的采食量，進(jìn)而影響其行為和生長(zhǎng)性能。有些小肽可刺激神經(jīng)、誘發(fā)食欲、改善飼料風(fēng)味，提高飼料適口性。具有不同氨基酸序列的小肽可以產(chǎn)生多種風(fēng)味：酸、甜、苦、鮮、咸，因此可以有選擇地向飼料中添加小肽以生產(chǎn)所需的風(fēng)味。例如阿斯巴甜等就可以作為甜味劑用于增強(qiáng)飼料的甜度。小肽除了本身具有風(fēng)味外，還有提升或遮蔽產(chǎn)品的品質(zhì)無(wú)負(fù)面影響，因此小肽的其他物質(zhì)風(fēng)味的效果，如緩沖肽能夠通過維持酸堿度來(lái)提升產(chǎn)品的風(fēng)味；多聚谷氨酸短肽可以有效地遮蔽蛋白質(zhì)水解液的苦味。
肽類是神經(jīng)系統(tǒng)的重要活性物質(zhì)，很多研究證明，蛋白質(zhì)在消化酶作用下可以分解產(chǎn)生具有神經(jīng)遞質(zhì)作用的小肽。小肽直接作為神經(jīng)遞質(zhì)，間接刺激腸道受體激素或酶的分泌而發(fā)揮作用。眾多研究表明，釋放出的這些生物活性物質(zhì)可以被完整的吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，作為神經(jīng)遞質(zhì)而發(fā)揮作用。如B-酪蛋白水解生成的酪啡肽(7~10個(gè)氨基酸殘基)，其氨基酸排列順序與內(nèi)源阿片肽的N-末端排列順序相似。從B-酪蛋白水解產(chǎn)物中進(jìn)一步純化出的五肽(Tyr-Pro-Phe-Gly-Ile)和四肽(Tyr-Pro-Phe-Pro)，在體外均有阿片肽的活性。此外b—酪蛋白降解產(chǎn)生的某些小肽片段能夠刺激細(xì)胞DNA的合成，并能促進(jìn)細(xì)胞的增殖，a—酪蛋白降解產(chǎn)生的某些小肽片段具有類阿片肽的功能。樂國(guó)偉等(1997)報(bào)道，小麥谷物蛋白的胃蛋白酶水解物中同樣存在阿片肽的前體，它可完整地進(jìn)入血液循環(huán)作為神經(jīng)遞質(zhì)而發(fā)揮生理活性作用。
5.7提高動(dòng)物機(jī)體的免疫能力
蛋白質(zhì)尤其是乳源蛋白降解產(chǎn)生的肽，在機(jī)體的免疫調(diào)節(jié)中發(fā)揮著重要作用。從牛乳中分離到兩種免疫刺激肽都有刺激巨噬細(xì)胞的作用。緩激肽能夠刺激巨噬細(xì)胞的生長(zhǎng)，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)移和淋巴因子的分泌，而血管緊張素—1轉(zhuǎn)化酶ACE會(huì)使緩激肽失活。酪蛋白降解產(chǎn)生的某些肽段能夠降低ACE的活性，從而減弱其對(duì)緩激肽活性的抑制作用，使緩激肽活性升高。
小肽還能夠加強(qiáng)有益菌群的繁殖,提高菌體蛋白的合成,增強(qiáng)抗病力。有研究結(jié)果表明，小肽能有效刺激和誘導(dǎo)小腸絨毛膜刷狀緣酶的活性上升,并促進(jìn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)性康復(fù)。
6、影響小肽吸收的因素
6.1 小肽本身因素
小肽的性質(zhì)、肽鏈長(zhǎng)度、肽的結(jié)構(gòu)、肽中氨基酸的組成和肽中氨基酸的末端等肽結(jié)構(gòu)對(duì)于肽能否穿過小腸黏膜起決定性作用。
肽鏈的長(zhǎng)度是影響肽吸收的一個(gè)因素。由于肽載體不能攝入大于三肽以上的寡肽，寡肽的氨基酸吸收略慢于小肽。
氨基酸殘基的構(gòu)型與載體是影響小肽吸收的另一個(gè)重要因素。N端和C端的氨基酸組成影響小肽的吸收。賴氨酸與甘氨酸形成二肽時(shí)，賴氨酸處于N末端要比處于C末端吸收更快。而賴氨酸與谷氨酸形成二肽時(shí)，賴氨酸處于C端吸收更迅速。小肽載體也對(duì)其吸收有一定影響，它對(duì)疏水性、側(cè)鏈體積大的底物，如含支鏈氨基酸、蛋氨酸或苯丙氨酸的肽，具有較高的親和力，而對(duì)親水性、帶電荷的小肽親和力較小。
肽的氨基酸殘基組成也影響肽的吸收。當(dāng)賴氨酸位于N端與組氨酸構(gòu)成二肽時(shí)，要比它位于C端時(shí)吸收速度快；而當(dāng)它在C端與谷氨酸構(gòu)成二肽時(shí),其吸收速度更為迅速。研究認(rèn)為，二肽和三肽能完整的吸收,但三肽以上的寡肽是否能完整吸收還有爭(zhēng)議。有報(bào)道稱,腸道對(duì)于大于三肽的寡肽吸收慢于小肽,腸道內(nèi)胰蛋白酶、肽酶對(duì)其進(jìn)一步水解可能是寡肽吸收的主要限速反映。
6.2蛋白質(zhì)的品質(zhì)
蛋白質(zhì)進(jìn)入消化道后，在許多酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、羧肽酶A、羧肽酶B、氨肽酶、二肽酶）的共同作用下水解成小肽和游離氨基酸。研究表明，小肽和游離氨基酸的釋放量及比例與蛋白質(zhì)品質(zhì)有關(guān)。
6.3日糧營(yíng)養(yǎng)水平
研究發(fā)現(xiàn)：日糧蛋白質(zhì)的限飼，使大鼠腸組織吸收酪蛋白兩種底物的能力提高。絕食15小時(shí)使大鼠對(duì)雙甘肽的吸收水平增加一倍。相反，一些研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，限飼可導(dǎo)致豚鼠組織吸收氨基酸和肽的能力下降。當(dāng)限飼 50%和100%時(shí)，腸組織吸收甘氨酰甲基甘氨酸和L—亮氨酸的能力大幅度下降。
6.4動(dòng)物生理狀態(tài)
動(dòng)物在不同的生理階段，其利用寡肽的能力也不同。動(dòng)物的年齡、健康狀況、生長(zhǎng)階段等都會(huì)影響其對(duì)小肽的吸收利用。受生長(zhǎng)激素、b—興奮劑等調(diào)節(jié)因子作用的泌乳和生長(zhǎng)動(dòng)物的氨基酸需要，由肽和氨基酸來(lái)滿足，這具有重要意義。目前認(rèn)為，這些因子與代謝變化影響蛋白質(zhì)的利用效率。。
7、小肽在單胃動(dòng)物飼料中的應(yīng)用前景
近年來(lái)，對(duì)小肽的研究取得的重大進(jìn)展，使人們認(rèn)識(shí)到小肽營(yíng)養(yǎng)的必需性，其營(yíng)養(yǎng)作用也已越來(lái)越多地被人們所重視，進(jìn)一步加強(qiáng)小肽營(yíng)養(yǎng)的理論研究，并著手開發(fā)和研制具有代謝優(yōu)勢(shì)和生理活性的小肽制品，并應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)實(shí)踐 ，對(duì)于有效利用蛋白質(zhì)，節(jié)約蛋白質(zhì)資源、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能將大有裨益，同時(shí)能夠?yàn)槿藗兲峁o(wú)公害、營(yíng)養(yǎng)全、口感好的畜禽產(chǎn)品也將成為未來(lái)小肽的研究方向。
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