王統(tǒng)石博士：四川回鍋肉的口感變差—?jiǎng)游锝】刀仍谌馄焚|(zhì)方面的體現(xiàn)

畜牧編輯

　　三年抗疫之后的第一次畜牧博覽會(huì)順利在成都舉辦。有一部分行業(yè)的老江湖，有了足夠的金錢(qián)積累和充裕的時(shí)間，借著這個(gè)機(jī)會(huì)放飛自我，于是乎，都江堰、青城山就成了熱門(mén)偶遇的場(chǎng)所。畢竟，時(shí)隔三年，大家都在家里閉門(mén)造車(chē)，太需要當(dāng)面溝通和交流了。而且供給側(cè)過(guò)剩造成的行業(yè)內(nèi)卷，給很多人內(nèi)心帶來(lái)了壓力，彷徨中，所有人需要更多的交流，以緩解他因?yàn)槔Щ螽a(chǎn)生的內(nèi)心迷茫和壓力。

　　不過(guò)也有的人，多年的行業(yè)探究習(xí)慣深入到骨子里，比如我們老大（gbmmr），能夠?qū)ひ惶幇ぶ”娋包c(diǎn)的民宿，喝著茶，品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕^(guò)著悠閑寧?kù)o的生活，好不愜意，在這樣的生活中，潛意識(shí)里面，還在探究著成都美食背后的邏輯，并且時(shí)時(shí)不間斷的尋找商機(jī)。
　　昨天我們的群里面的聊天記錄，有關(guān)回鍋肉口感比以前下降了，老大專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教了當(dāng)?shù)氐膹N師，找出背后的關(guān)鍵點(diǎn)，這個(gè)做法讓我十分佩服。

　　   

　　上圖中提到的兩篇文章：

　　動(dòng)物健康的底層邏輯-炎癥、氧化自由基；
　　動(dòng)物健康度的經(jīng)濟(jì)意義；

　　標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)物健康，指的是在恒定時(shí)間點(diǎn)上，動(dòng)物獲得所有營(yíng)養(yǎng)素全部滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要而沒(méi)有多余，此外，動(dòng)物處在完全福利狀態(tài)下，沒(méi)有任何應(yīng)激，體內(nèi)的代謝過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生有害的產(chǎn)物和廢物，動(dòng)物的一生，由這樣的時(shí)間點(diǎn)連接而成。

　　上述純粹是理想狀態(tài)，現(xiàn)實(shí)中做不到的，退而求其次，野生狀態(tài)的動(dòng)物，基本接近理想狀態(tài)，他們采食利用了環(huán)境中各類(lèi)植物的有效成分，用來(lái)對(duì)抗體內(nèi)因?yàn)楦鞣N應(yīng)激產(chǎn)生的自由基，因?yàn)檫@些自由基會(huì)破壞機(jī)體的細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整性，產(chǎn)生很多次級(jí)代謝產(chǎn)物，這些物質(zhì)在體內(nèi)蓄積過(guò)多得不到清除，動(dòng)物產(chǎn)品表現(xiàn)為品質(zhì)嚴(yán)重下降，比如羊肉的膻味，豬肉的腥臊味，做回鍋肉的廚師，因?yàn)檎也坏胶细竦呢i肉，只能夠把豬肉切片盡量的薄，這樣在加工的時(shí)候，用油爆炒過(guò)程中，肉片內(nèi)的腥臊味可以盡量地被揮發(fā)掉，但是切片太薄了，嚴(yán)重影響了標(biāo)準(zhǔn)回鍋肉的口感。

　　自然界中有很多植物成分，可以有效地對(duì)抗氧化，清除體內(nèi)自由基，并且擴(kuò)張血管，增加微循環(huán)的血流量，從而帶走有害的產(chǎn)物（放血不凈帶來(lái)的口感變差就是這個(gè)層面的問(wèn)題）用這樣的植物組合來(lái)飼養(yǎng)動(dòng)物，就可以保證我們現(xiàn)在的畜牧業(yè)飼養(yǎng)模式，能夠生產(chǎn)出來(lái)合格的豬肉產(chǎn)品，為地道的四川回鍋肉提供保證，讓我們一口下去，口頰留香，滿(mǎn)滿(mǎn)的滿(mǎn)足感（這個(gè)滿(mǎn)足感靠的是回鍋肉片足夠的厚度）。