脂肪營(yíng)養(yǎng)入門第五講：了解乳脂

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本節(jié)課程設(shè)置

1、乳脂的來(lái)源

2、乳脂合成需要多少能量

3、日糧飲食對(duì)乳脂的影響

4、牛（羊）奶中的飽和與不飽和脂肪酸

5、牛奶中的飽和脂肪酸含量如何隨季節(jié)變化（以英國(guó)為例）

6、日糧脂肪如何影響牛（羊）奶中的飽和脂肪酸含量

本節(jié)課程目標(biāo)

了解乳脂的合成原理；

了解如何通過(guò)調(diào)整日糧來(lái)影響乳脂

1、乳脂的來(lái)源

     乳脂主要有兩種來(lái)源：從頭合成*（de novo synthesis）的脂肪酸和膳食來(lái)源的脂肪酸，還有小部分由身體的儲(chǔ)備脂肪釋放提供。

• 從頭合成脂肪：瘤胃消化纖維產(chǎn)生乙酸和丁酸，這兩種物質(zhì)促使乳腺生成乳脂。這部分脂肪酸包含了乳脂中的大部分C4-C14短鏈和中鏈脂肪酸，以及約一半的棕櫚酸（C16:0）。
• 膳食來(lái)源脂肪：膳食中的脂肪供應(yīng)了乳脂中的另一半棕櫚酸，及多數(shù)C18（及以上）脂肪酸（如硬脂酸、油酸、亞油酸）。
  
  
  

*從頭合成：生物體內(nèi)用簡(jiǎn)單的前體物質(zhì)合成生物大分子的途徑

另外一部分乳脂來(lái)自機(jī)體儲(chǔ)備的脂肪。尤其當(dāng)奶牛處于負(fù)能量平衡時(shí)，會(huì)有更高比例的乳脂來(lái)源于此。

了解乳脂的來(lái)源，能讓我們認(rèn)識(shí)到均衡日糧的重要性。約有50%的乳脂來(lái)自日糧中的脂肪，可見，我們很有必要在日糧中補(bǔ)充足夠的脂肪。

2、乳脂合成需要多少能量

產(chǎn)奶所需的能量約有一半用來(lái)合成乳脂，這說(shuō)明為了保證乳脂生產(chǎn)，必須在日糧中為奶牛提供足夠的能量。

3、日糧飲食對(duì)乳脂的影響

乳脂是牛奶成分中最容易操縱和改變的成分，改變?nèi)占Z的成分和形式都可能引起乳脂的顯著變化。要注意，雖然某些調(diào)整會(huì)提升乳脂率，但同時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致乳蛋白比例下降，因此，需要對(duì)配方進(jìn)行綜合調(diào)整。表1總結(jié)了影響乳脂率的一些主要日糧因素。

表1 影響乳脂率的日糧因素

提升乳脂率的因素	降低乳脂率的因素
增加纖維含量	減少纖維含量
長(zhǎng)纖維	精細(xì)切割的草料
低谷物/低淀粉	高谷物/高淀粉
破碎或粗磨的谷粒	精磨谷物
少量、不頻繁飼喂?jié)饪s飼料（如TMR）	大量、頻繁飼喂?jié)饪s飼料
高C16脂肪補(bǔ)充料（如能美健系列脂肪粉）	瘤胃活性的脂肪補(bǔ)充料、植物油、高油副產(chǎn)品飼料（如酒糟）

簡(jiǎn)單地說(shuō)，高淀粉、低纖維的日糧通常會(huì)降低乳脂率，添加瘤胃非保護(hù)油脂會(huì)產(chǎn)生特定的反式脂肪酸，也會(huì)抑制乳脂生成。

4、牛（羊）奶中的飽和與不飽和脂肪酸

乳脂中飽和脂肪酸（SFA）的濃度通常在70%左右，其余為單不飽和脂肪酸（MUFA，含一個(gè)雙鍵）和多不飽和脂肪酸（PUFA，含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵）（圖1）。

圖1 牛（羊）奶中的脂肪酸組成

5、牛奶中的飽和脂肪酸含量如何隨季節(jié)變化

（以英國(guó)為例）

在英國(guó)，牛奶中的脂肪酸含量在一年中變化很大。冬季室內(nèi)圈養(yǎng)，奶牛飲食結(jié)構(gòu)為典型的高濃縮料、低草料，春季開始出圈散養(yǎng)，日糧中草料比重升高，牛奶中的脂肪酸含量也隨之發(fā)生變化。圖2是英國(guó)國(guó)家牛奶實(shí)驗(yàn)室（NML）記錄的11月到來(lái)年8月牛奶中飽和脂肪酸（SFA）濃度的變化（每月樣本來(lái)自約55000個(gè)散裝罐測(cè)量結(jié)果）。

圖2 11月-8月牛奶飽和脂肪酸平均值，英國(guó)國(guó)家奶牛實(shí)驗(yàn)室

這些數(shù)據(jù)表明，飽和脂肪酸濃度在冬季中期達(dá)到了峰值（略高于70%），但在初夏達(dá)到了低谷（62%）。飽和脂肪酸的濃度在奶牛個(gè)體和農(nóng)場(chǎng)之間也有很大的差異。

6、日糧脂肪如何影響牛（羊）奶中的飽和脂肪酸含量

我們可以通過(guò)降低日糧中飽和脂肪酸（SFA）的比例、增加不飽和脂肪酸（USFA）的比例來(lái)改變反芻動(dòng)物乳脂的脂肪酸組成，但并非所有形式的脂肪酸添加都可以達(dá)到目的。瘤胃非保護(hù)的不飽和脂肪酸（通常占多不飽和脂肪酸總量的85-97%）通常會(huì)在瘤胃中被生物氫化為飽和脂肪酸。在這種情況下，無(wú)論飲食中的脂肪酸組成如何，離開瘤胃輸送到乳腺的脂肪酸主要是飽和的棕櫚酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0），只有一小部分是不飽和脂肪酸。

為了讓更多的不飽和脂肪酸通過(guò)瘤胃、直達(dá)小腸，人們做了大量技術(shù)研究，證明飼喂過(guò)瘤胃脂肪是非常有效的方法。如表2實(shí)驗(yàn)所示（Aikman等，2012，英國(guó)雷丁大學(xué)），相比對(duì)照組，飼喂高C16和鈣鹽（美加力）的兩組，其牛奶脂肪酸中不飽和脂肪酸的總量都有提升。該實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，鈣鹽類脂肪中近一半的脂肪酸都是過(guò)瘤胃形式的不飽和脂肪酸，可以降低乳脂中的飽和脂肪酸，提升不飽和脂肪酸含量，特別是C18:1的含量；而高C16類脂肪中雖然含有很多高飽和脂肪（約85%的 C16:0脂肪酸），可提高牛奶中C16的濃度，但C4-C14短鏈和中鏈脂肪酸（從頭合成的）會(huì)減少，所以牛奶中總飽和脂肪酸的濃度不會(huì)顯著增加。

表2 飼喂高C16脂肪或美加力過(guò)瘤胃脂肪的牛奶脂肪酸組成

脂肪酸（占總脂肪酸比重%）	實(shí)驗(yàn)組			p值
	對(duì)照組	高C16組	美加力組
C4:0-C10:0	9.3	7.68	7.91	<0.01
C12:0-C14:0	17.5	13.6	14.2	<0.01
C16:0	38.1	43.5	37.4	<0.01
C18:1 cis-9	17.9	19.3	21.6	<0.01
總飽和脂肪酸	75.3	73.8	70.9	<0.01
總順式單不飽和脂肪酸	21.4	23.1	25.2	<0.01

同時(shí)，另外一組實(shí)驗(yàn)也證明，當(dāng)鈣鹽（美加力）的添加量從250 克/天分別增加到500克/天和750 克/天，短鏈和中鏈飽和脂肪酸會(huì)逐漸減少，而C18:1不飽和脂肪酸則從約5%增加到了11%和17%（Palmquist等，1993）。

圖3 添加美加力鈣鹽對(duì)牛奶脂肪酸組成的影響

文章信息由Volac Wilmar飼料原料公司提供

原文網(wǎng)址：https://www.megalac.com

校對(duì)：豐益(上海)生物技術(shù)研發(fā)中心朱宏娟、薩其仁貴

來(lái)源：益海嘉里反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)資訊