三、水產(chǎn)飼料原料的模塊分析 （一）動(dòng)物蛋白質(zhì)原料模塊 動(dòng)物蛋白質(zhì)原料模塊的主要種類包括魚粉類、血球粉、肉骨粉、肉粉等。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的氨基酸平衡性好、可消化利用率高等原因，具有良好的養(yǎng)殖效果，是決定配合飼料內(nèi)在質(zhì)量的核心因素，所以在配合飼料中要保持一定種類和數(shù)量的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料。 不同養(yǎng)殖對(duì)象飼料中適宜的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料的使用量有差異，例如對(duì)于草魚、團(tuán)頭魴等草食性魚類，一般保持3-10%的動(dòng)物性蛋白原料，而鲇魚、長(zhǎng)吻鮠、烏鱧、黃顙魚、鱸魚等肉食性魚類需要20-40%的動(dòng)物性蛋白原料，鯽魚、鯉魚等雜食性魚類需要5-20%的動(dòng)物性蛋白原料。 在不同動(dòng)物蛋白原料中，從動(dòng)物蛋白原料自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和對(duì)魚類的養(yǎng)殖效果綜合評(píng)價(jià)，魚粉是最好的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料，魚粉的使用原則是"在飼料配方成本可以接受的范圍內(nèi)最大限度地使用魚粉"。 然而，魚粉屬于資源性產(chǎn)品，其價(jià)格也是受自然資源和市場(chǎng)供求關(guān)系影響經(jīng)常出現(xiàn)重大變動(dòng)。在水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料的基礎(chǔ)研究、應(yīng)用技術(shù)研究中，魚粉的替代問(wèn)題是永恒的課題。在實(shí)際飼料配制時(shí)，從蛋白質(zhì)原料內(nèi)在質(zhì)量方面考慮，用什么原料對(duì)魚粉進(jìn)行替代？不同養(yǎng)殖動(dòng)物對(duì)魚粉的剛性需求是多少？可以用不同的替代原料替代多少比例的魚粉？替代魚粉后會(huì)出現(xiàn)那些質(zhì)量問(wèn)題及其如何避免？從價(jià)值體系角度考慮，魚粉的價(jià)格達(dá)到多少時(shí)應(yīng)該尋求替代原料？不同原料對(duì)魚粉的性價(jià)比如何計(jì)算？如何利用性價(jià)比確認(rèn)對(duì)魚粉的替代時(shí)機(jī)和替代比例？這些問(wèn)題需要長(zhǎng)期的、多角度的研究和分析。 魚粉作為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白原料的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在氨基酸平衡性好、消化利用率高、油脂中含有豐富的高不飽和脂肪酸、含有豐富的微量元素和常量元素（磷主要以羥基磷灰石存在、其利用率低）、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物適口性好且有一定的誘食作用、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的健康有良好的維護(hù)作用、含有未知促生長(zhǎng)因子等。在減少魚粉使用量、使用替代原料部分替代魚粉后，上述問(wèn)題都是需要考慮的問(wèn)題。可以這樣認(rèn)為，對(duì)于魚粉的替代難題要進(jìn)行多角度的系統(tǒng)性的研究，并采用多角度、不同方面、系統(tǒng)性地綜合替代方案。魚粉是綜合養(yǎng)殖效果最好的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料，單一原料、單一方面的替代均難以達(dá)到理想的效果。 由于動(dòng)物同源性感染問(wèn)題，肉粉、肉骨粉等在陸生養(yǎng)殖動(dòng)物飼料中的使用受到一定的限制，這就成為水生動(dòng)物飼料的重要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)飼料原料資源。來(lái)源于澳洲、南美洲的肉骨粉、肉粉其營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、資源量、價(jià)格等相對(duì)較為穩(wěn)定，可以在水產(chǎn)飼料中作為除魚粉外的主要?jiǎng)游锏鞍踪|(zhì)原料。血球蛋白粉在國(guó)內(nèi)的資源量較大，在以破壁處理提高消化率的技術(shù)方面也取得較大的進(jìn)展，也逐步成為重要的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料使用。 關(guān)于肉骨粉與魚粉的替代關(guān)系分析，以肉骨粉為例，僅僅就蛋白質(zhì)質(zhì)量、價(jià)值比等方面探討對(duì)魚粉的替代關(guān)系，主要分析肉骨粉對(duì)魚粉替代的性價(jià)比、魚粉價(jià)格變動(dòng)上限等，詳見表2。而關(guān)于脂肪酸、微量元素、誘食性、生長(zhǎng)因子等需要從飼料配制方案中綜合考慮。 依據(jù)進(jìn)口肉骨粉蛋白質(zhì)含量50%、進(jìn)口魚粉蛋白質(zhì)65%，計(jì)算得到等蛋白質(zhì)條件下肉骨粉與魚粉原料的比例為1.3:1。那么用多大比例的肉骨粉可以與魚粉進(jìn)行等價(jià)（養(yǎng)殖效果）替代呢？如果肉骨粉蛋白質(zhì)與魚粉蛋白質(zhì)能夠完全等價(jià)，則肉骨粉與魚粉的原料等價(jià)比例為1.3:1，肉骨粉蛋白質(zhì)對(duì)魚類的養(yǎng)殖效果是難以與魚粉蛋白質(zhì)對(duì)等的，所以只能提高肉骨粉蛋白質(zhì)量來(lái)與魚粉形成等價(jià)關(guān)系。如果提高20%肉骨粉蛋白質(zhì)與魚粉蛋白形成等價(jià)，由表2可知，肉骨粉與魚粉的等價(jià)比為1.56:1，其含義是指①為了保障動(dòng)物蛋白質(zhì)有效性并與魚粉蛋白質(zhì)形成等價(jià)關(guān)系，需要用1.56%的肉骨粉替代1%的魚粉；②假定肉骨粉的價(jià)格為5000元/噸時(shí)，可以接受的魚粉最高價(jià)格為5000×1.56=8450元/噸，如果魚粉超過(guò)8450元/噸、魚粉與肉骨粉的單價(jià)比超過(guò)1.56時(shí)，就應(yīng)該啟動(dòng)替代方案，可以按照1.56:1的比例用肉骨粉對(duì)魚粉進(jìn)行替代，低于這個(gè)價(jià)格就用魚粉而不宜進(jìn)行替代。 從表2中的計(jì)算方法和計(jì)算結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，決定是否啟動(dòng)對(duì)魚粉的替代方案、決定肉骨粉對(duì)魚粉替代比例的關(guān)鍵參數(shù)是"肉骨粉與魚粉的性價(jià)比"，而決定"肉骨粉與魚粉的性價(jià)比"的關(guān)鍵因素是"肉骨粉與魚粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比"。當(dāng)"肉骨粉與魚粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比"增加時(shí)，"肉骨粉與魚粉的性價(jià)比"隨之增加，其含義是指需要更多的肉骨粉蛋白質(zhì)才能與魚粉蛋白質(zhì)形成等價(jià)關(guān)系，需要更多量的肉骨粉才能與魚粉形成等價(jià)關(guān)系，相應(yīng)的可以接受的魚粉價(jià)格（或成為魚粉替代的預(yù)警價(jià)格）也提高。因此，研究肉骨粉或其他動(dòng)物蛋白原料與魚粉的蛋白質(zhì)效價(jià)比就是一個(gè)關(guān)鍵性的技術(shù)問(wèn)題，不同的動(dòng)物蛋白質(zhì)原料對(duì)魚粉具有不同的蛋白質(zhì)效價(jià)比；同種蛋白質(zhì)原料在質(zhì)量變化時(shí)也具有對(duì)魚粉不同的蛋白質(zhì)效價(jià)比。 根據(jù)我們所了解的水產(chǎn)飼料實(shí)際情況，關(guān)于魚粉在水產(chǎn)飼料中的使用應(yīng)該考慮以下2個(gè)問(wèn)題。 ?、僭诙鄶?shù)情況下，當(dāng)魚粉價(jià)格超過(guò)8000元/噸時(shí)，就應(yīng)該考慮使用血球蛋白粉、肉骨粉與適量魚粉的組合方案?？紤]多數(shù)淡水魚類對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量、飼料營(yíng)養(yǎng)素平衡的需要、飼料產(chǎn)品加工質(zhì)量和色澤等的需要，一般情況下，血球粉的使用量最好控制在3%以下、肉骨粉的使用量控制在5-7%，在保持有魚粉的使用的情況下，根據(jù)配方和市場(chǎng)的需要就可以確定適宜的血球粉、肉骨粉的使用量。 ?、谶m當(dāng)控制豆粕的使用量，為魚粉的使用提供適當(dāng)?shù)某杀究臻g。在我國(guó)的上世紀(jì)90年代，使用的是高魚粉、高豆粕的飼料方案，豆粕雖然在植物蛋白中是營(yíng)養(yǎng)水平、營(yíng)養(yǎng)素平衡方面是最好的，但也是價(jià)格最高的；在使用棉粕、菜粕組合實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的情況下，可以將豆粕的使用量控制在10%以下，增加棉粕、菜粕的使用量，騰出飼料配方成本空間，使用一定量的魚粉，使用魚粉+高菜粕、高棉粕的飼料配方方案。兩種飼料配方方案對(duì)淡水魚類的養(yǎng)殖效果可能沒(méi)有太多的差異，但有魚粉的方案養(yǎng)殖魚類的健康狀態(tài)要好很多，由此帶來(lái)的生產(chǎn)性能要好一些。（由于原文較長(zhǎng)，本刊將分兩次刊出。在文章下半部分，將介紹植物蛋白質(zhì)、淀粉、油脂及礦物質(zhì)等飼料原料模塊分析，具體內(nèi)容見7月刊。） |
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