肉雞中加脂肪乳化劑效果怎么樣

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balu

有沒(méi)有試驗(yàn)的數(shù)據(jù)？

meng4527

肯定博士略點(diǎn)一二
以免諸位面對(duì)宣傳攻勢(shì)混淆是非
方槍槍 發(fā)表于 2007/7/15 09:22

    呵呵 不太懂唉
  聽(tīng)君一席話  明白點(diǎn)了 那到底乳化劑如何呢

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禽類(lèi)脂肪消化生理和外源性乳化劑

商品飼料中通常會(huì)添加一些油脂以便為日糧提供足夠的能量含量。為了確保這些能量能被禽類(lèi)消化系統(tǒng)充分吸收，就必須在飼料中添加一些乳化劑。那么，這些乳化劑的作用原理是什么呢？乳化劑又有多重要呢？
為滿足現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖肉雞的需要，就要在其日糧中添加非常高濃度的養(yǎng)分和能量。為達(dá)到這種高能量密度，就要在商品日糧中加入油脂。這些油脂除了可用作能量源之外，還可向機(jī)體提供必需脂肪酸，并作為脂溶性維生素的溶劑。添加油脂的另一個(gè)原因是它可以改變飼料的物理性質(zhì)，如降低飼料的多塵性以及降低粉料日糧的粒子分離。
各種類(lèi)油脂原料的能量含量相差很大，這是由于其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同、在飼料中的含量不同以及受日糧中其它成分影響的緣故。除了飼料因素外，家禽本身的特定因素，如健康狀況和年齡，同樣也會(huì)影響飼料油脂的代謝能值。因消化率低下導(dǎo)致的脂肪源代謝能值的低下，可通過(guò)增強(qiáng)肉雞的脂肪消化能力而得到改善。
在飼料中添加生理乳化劑（膽汁鹽）和外源性乳化劑就能起到這一作用。
脂解產(chǎn)物的吸收
飼料脂肪以相當(dāng)大的凝聚顆粒作為食糜的一部分進(jìn)入胃腸道。這些脂肪顆粒在來(lái)自膽囊中膽汁鹽的作用下被乳化成較小的顆粒，從而增大了脂肪顆粒的總表面積，因此也就加大了脂肪酶的作用面積。一個(gè)脂肪分子（甘油三酯）包含一個(gè)甘油分子，而甘油分子的三個(gè)碳原子各鏈接一個(gè)脂肪酸。甘油三酯可被脂肪酶分解成一個(gè)甘油一酯和兩個(gè)游離脂肪酸。
在生理環(huán)境中，由脂肪酶水解產(chǎn)生的大多數(shù)脂肪酸是不溶的。為了進(jìn)一步通過(guò)腸道的水環(huán)境，需要使這些脂解產(chǎn)物被溶解。這可通過(guò)微粒形成的過(guò)程而完成，即疏水性成分（主要是脂肪酸）的聚集體通過(guò)雙親溶性分子（如膽汁鹽和甘油一酯）的介導(dǎo)作用而微?；３诉@些生理雙親溶性分子外，在飼料中添加外源性乳化劑也可產(chǎn)生這一功能。
在微粒形成的過(guò)程中，雙親溶性分子（一個(gè)分子既具有親水性，又具有疏水性的兩重特性）在脂肪分子和水分子間起橋梁作用，在雙親溶性分子的周?chē)杷肿樱ㄖ舅幔┏蛩鼈冏约?，脂肪酸親水的“頭”則面向消化糜的水環(huán)境，留下脂肪酸疏水的“尾”形成微粒的芯。這種球型的微粒結(jié)構(gòu)能使腸道中的脂肪酸和其它脂溶性成分（如磷脂、膽固醇和脂溶性維生素）一起被溶解。微粒溶解作用可以將小腸中脂肪酸和甘油一酯的水性濃度提高一千倍之多。
盡管最近提出某些脂肪酸可能是通過(guò)載體介導(dǎo)過(guò)程被吸收的，但據(jù)認(rèn)為，腸細(xì)胞對(duì)微粒的吸收主要是通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散過(guò)程而實(shí)現(xiàn)的。被動(dòng)擴(kuò)散是腸腔內(nèi)的化合物通過(guò)腸細(xì)胞膜進(jìn)入腸細(xì)胞，以便平衡細(xì)胞膜兩側(cè)基質(zhì)濃度的過(guò)程。與單個(gè)脂肪酸不同的是，微粒結(jié)構(gòu)內(nèi)的脂肪酸可在腸壁局部產(chǎn)生更高的擴(kuò)散梯度。
脂肪的構(gòu)成和消化率
飼料業(yè)所用脂肪源中與甘油分子相結(jié)合的脂肪酸，其中多數(shù)的碳鏈長(zhǎng)度在8-22個(gè)碳原子之間，中鏈脂肪酸（C6-C12）不必形成微粒就能溶解于消化糜中的水相之中。這就可解釋為何椰子油具有很高的消化率，在椰子油中近50%的脂肪酸是由12碳原子或更少的碳原子組成。更長(zhǎng)脂肪酸碳鏈的疏水性太高了，不首先形成微粒就不能溶解在水中。
除了碳鏈長(zhǎng)度之外，脂肪酸在飽和程度上也有差異。當(dāng)每個(gè)碳原子都能與最大數(shù)量的氫原子相結(jié)合時(shí)，所形成的是飽和脂肪酸；當(dāng)氫原子成對(duì)失去時(shí)，碳原子之間通過(guò)雙鍵連接，這時(shí)形成的是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸在雙鍵處折彎形成一個(gè)角度，而飽和脂肪酸碳鏈?zhǔn)且粋€(gè)舒展的結(jié)構(gòu)。微粒中含有較多來(lái)自不飽和脂肪源的彎曲脂肪酸時(shí)，微粒結(jié)構(gòu)就具有膨脹的特性，能容納更多的脂肪酸。由較多不飽和脂肪酸構(gòu)成的微粒具有較高的質(zhì)量，也就是說(shuō)具有較高的消化率，因而不飽和脂肪源具有較高代謝能值。Wiseman等人證實(shí)了這一點(diǎn)。他們發(fā)現(xiàn)，隨著日糧脂肪“不飽和/飽和”比率（U/S比率）的提高，飼料脂肪表觀代謝能值呈曲線增加的反應(yīng)。
除了U/S值外，脂肪酸在甘油三酯中的結(jié)合位置也與脂肪的消化率有關(guān)。脂肪酶首先水解位于甘油三酯1-位和3-位的脂肪酸，甘油一酯中留下來(lái)的脂肪酸就占據(jù)2-位。當(dāng)甘油三酯組成具有一定U/S比率的脂肪時(shí)，2-位優(yōu)先結(jié)合飽和脂肪酸，而較易消化的不飽和脂肪酸則被水解為游離脂肪酸。
一些用作飼料的比較廉價(jià)的混合油脂具有高含量的游離脂肪酸（FFA），這些游離脂肪酸是在優(yōu)質(zhì)食用油的純化過(guò)程中提煉出來(lái)的。油脂中游離脂肪酸的含量占總脂肪的比率對(duì)于脂肪的總消化率有明顯影響。與甘油三酯組成的油脂相比較，水解后甘油一酯的水平較低就會(huì)導(dǎo)致能量值較低。如前所述，在雙親溶性分子甘油一酯在微粒的形成中起重要作用。
雞的年齡和健康狀況
一般認(rèn)為幼雞不能像成年雞那樣有效地消化飼料脂肪。這是由于幼雞分泌的膽汁鹽有限且膽汁鹽的再利用效率較低，其原因是幼雞的消化能力仍處在成熟過(guò)程之中。很顯然，由于在幼齡階段的膽汁鹽分泌有限，飼料中添加脂肪的化學(xué)特性對(duì)該脂肪的利用就具有較為顯著的影響。
除了雞的年齡外，雞群的健康狀況同樣與脂肪的消化效率密切相關(guān)。我們常常觀察到，在發(fā)生了危害腸道上皮的臨床或亞臨床傳染病期間和期后，脂肪的消化率受到極其嚴(yán)重的擾亂。除了腸上皮細(xì)胞破損引起吸收能力受損以外，腸道隱窩和絨毛高度之間的比率也會(huì)發(fā)生改變。上皮細(xì)胞周轉(zhuǎn)率的提高導(dǎo)致腸粘膜隱窩深度增加。膽汁從膽囊向小腸的排出主要受激素縮膽囊肽（CCK）的影響。膽汁向腸道的排出受到位于腸粘膜隱窩中傳感器的介導(dǎo)，該傳感器對(duì)于脂肪的存在很敏感。當(dāng)傳染病致使隱窩深度增加而導(dǎo)致縮膽囊肽分泌細(xì)胞所受刺激減弱時(shí)，排入腸腔內(nèi)的膽汁鹽也就減少。結(jié)果，脂肪微粒的形成也就減少，從而導(dǎo)致脂肪吸收率降低。Adams等（1996）證實(shí)了這一點(diǎn)，他們發(fā)現(xiàn)，在感染了堆形艾美耳球蟲(chóng)（E. acervulina）后，腸道中豬油消化率所受到的影響程度比椰子油嚴(yán)重。由此可以得出這樣的結(jié)論：豬油的脂肪酸碳鏈較長(zhǎng)，膽汁鹽的減少對(duì)豬油消化率影響大于對(duì)椰子油的影響，椰子油的消化對(duì)于微粒形成的依賴性較低。
其它日糧因素
一般認(rèn)為在谷物含量高的飼料中，抗?fàn)I養(yǎng)碳水化合物（如非淀粉多糖）的比例相對(duì)較高。非淀粉多糖通過(guò)干擾胰酶、其目標(biāo)底物以及消化終產(chǎn)物的擴(kuò)散，使腸道內(nèi)容物粘性增加。腸道粘性增加會(huì)降低飼料在腸道中的通過(guò)速度，從而促使細(xì)菌能夠在比較前段的消化道內(nèi)定居。這最終會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌在上消化道內(nèi)對(duì)膽汁鹽產(chǎn)生去結(jié)合作用，從而迅速降低機(jī)體對(duì)脂肪的利用率。
飼料中礦物質(zhì)含量偏高也會(huì)損害脂肪的消化率。食糜中的游離脂肪酸，特別是長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，會(huì)與礦物質(zhì)相互作用形成皂類(lèi)物質(zhì)。如果脂肪酸與鈣和鎂形成了不溶性皂類(lèi)物質(zhì)，那么雞就有可能既無(wú)法利用脂肪酸，又無(wú)法利用礦物質(zhì)。
各種乳化劑
在飼料因素（脂肪種類(lèi)和含量，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互作用）和雞本身因素（年齡、感染壓）造成攝入飼料脂肪的消化能力不足的情況下，可以利用營(yíng)養(yǎng)乳化劑提高脂肪的消化能力。乳化劑作為極性雙親溶性分子（由親水性和疏水性組成），可以在水溶性物質(zhì)和脂溶性物質(zhì)之間發(fā)揮一種橋梁作用，這使得乳化劑能夠在膽汁鹽的生理作用之外再進(jìn)一步促進(jìn)脂肪的利用。
在不同的外源乳化劑之間，由于分子結(jié)構(gòu)的不同，其所表現(xiàn)出的親水性和親脂性是不相同的，二者之間的平衡值叫做HLB值，其范圍在0-20之間。
HLB值越低，乳化劑的親脂性就越高；相反，HLB值越高，乳化劑的親水性就越強(qiáng)。將此與乳化劑的潛在生理作用模式聯(lián)系起來(lái)看就可知道，HLB值低的乳化劑就能使水分散到油中，從而降低飼料脂肪滴的顆粒的大小，由此增加脂肪的總表面積；HLB值高的乳化劑則可使油脂分散到水中，從而刺激微粒形成和溶解脂肪酸。
從這一原理來(lái)看，脂肪消化率最受限制的因素就是微粒形成。乳化劑的親水性（高HLB值）作用有助于飼料中添加脂肪的消化。為了對(duì)此進(jìn)行評(píng)定，特地進(jìn)行了一個(gè)消化試驗(yàn)，測(cè)定了親水乳化劑（Nutrifeed公司生產(chǎn)的乳化劑Availac E）對(duì)于具有不同U/S值和不同游離脂肪酸含量的混合脂肪產(chǎn)生的作用。不同試驗(yàn)日糧中添加的混合脂肪各不相同，從非常不利的混合比例（U/S值為116，游離脂肪酸含量為43.5%）至非常有利的混合比例（U/S值為2.6，游離脂肪酸含量為0.1 %）都有。
一個(gè)大體顯著的傾向是，隨著U/S值的上升、游離脂肪酸含量的減少以及親水乳化劑的添加，脂肪消化率就增高并因而日糧代謝能值也就提高。在U/S值較低和游離脂肪酸含量較高時(shí)，該親水性乳化劑對(duì)日糧代謝能值的作用最為顯著。在高U/S值和無(wú)游離脂肪酸的較有利條件下，代謝能值也有增高的趨勢(shì)。
本消化試驗(yàn)的結(jié)果表明，在肉雞日糧中添加親水性乳化劑可改善脂肪的消化率，從而提高日糧的代謝能值。改善的程度有多大，則取決于添加脂肪的種類(lèi)和物理特性，而脂肪的U/S比值和游離脂肪酸含量對(duì)于改善的程度看來(lái)尤為重要。
在各種條件下向肉雞日糧中添加親水乳化劑看來(lái)都可改善飼料脂肪的消化率。在飼料中添加消化率較低的脂肪時(shí)，乳化劑對(duì)脂肪消化率的改善作用最大。
非飼料因素（比如雞的年齡，尤其是雞的健康狀況）可增強(qiáng)乳化劑的改善作用。尤其是在禁止預(yù)防性應(yīng)用抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑致使肉雞群的健康狀況受到較大壓力繼而危及脂肪的消化率時(shí)，乳化劑對(duì)于改善脂肪消化率的作用更毋庸置疑。
親水性乳化劑（如Avilac E）在優(yōu)化脂肪的消化率上是一個(gè)有用的工具，尤其是當(dāng)配制肉雞飼料時(shí)采用比較廉價(jià)的脂肪源時(shí)更能體現(xiàn)其價(jià)值。