動(dòng)物油脂的煙點(diǎn)作為檢測油脂好壞的一個(gè)指標(biāo)有用不？

shyjkl

動(dòng)物油脂的煙點(diǎn)作為檢測油脂好壞的一個(gè)指標(biāo)有用不？如果有用，主要關(guān)系到哪方面的問題？如果沒用，也說明一下原因？

畜牧人市場部2

您好，配方師群的老師們討論，請(qǐng)您參考

1、沒大用，煙點(diǎn)受水分影響巨大。不單是揮發(fā)分。
2、煙點(diǎn)反映純度，不同的油煙點(diǎn)不同。
3、煙點(diǎn)是判斷各種油的物理特性，大多是判斷有沒有混其他油品，至于好壞，要看各種油的煙點(diǎn)。如果我們了解那種標(biāo)準(zhǔn)的油的煙點(diǎn)，從煙點(diǎn)可以初步看是否品質(zhì)有變化。當(dāng)然，從煙點(diǎn)檢測時(shí)，也可以看加熱減重和水分的情況
     我們以220度來評(píng)價(jià)，當(dāng)然加熱過程中，溫度上升還在繼續(xù)，所以到達(dá)220時(shí)，實(shí)際不止這個(gè)溫度。建議也可以看凝固點(diǎn)。

天籟之寂

動(dòng)物油脂的煙點(diǎn)作為檢測油脂好壞的一個(gè)指標(biāo)有一定意義，通常煙點(diǎn)在180攝氏度以上，如果加入地溝油或餐飲回收油，煙點(diǎn)就會(huì)降低。在做加熱實(shí)驗(yàn)中除觀察煙點(diǎn)外，還可以加熱到240攝氏度，加熱減重應(yīng)小于等于2%。

zpc_1996

有用的，一是可以判斷有無摻了地溝油等劣質(zhì)油；二是即使無摻假，也可以作為油脂本身的質(zhì)量判斷指標(biāo)之一。

yudi635012

畜牧人市場部2 發(fā)表于 2015-9-14 11:29
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1、沒大用，煙點(diǎn)受水分影響巨大。不單是揮發(fā)分。

能否告知一下配方師群號(hào)，進(jìn)去學(xué)習(xí)一下。謝謝

畜牧人市場部2

yudi635012 發(fā)表于 2016-1-7 11:38
能否告知一下配方師群號(hào)，進(jìn)去學(xué)習(xí)一下。謝謝

您好，配方QQ群號(hào)228188917{:1_1:}