將此文章獻(xiàn)給那些不懂酵母培養(yǎng)物的朋友

西安愛普安

綠色健康----酵母培養(yǎng)物

   酵母培養(yǎng)物專題報(bào)道（特將此文章獻(xiàn)給那些不懂酵母培養(yǎng)物的用戶），由于市場(chǎng)原因人們講所謂的益生菌，抗生素，酵母粉，飼料酵母等與酵母培養(yǎng)物混到了一起，此片文章講區(qū)別類似產(chǎn)品！

本世紀(jì)，人們崇尚綠色食品、保健食品，迫切要求能用綠色添加劑替代抗生素等藥物，從而生產(chǎn)出真正適合人們消費(fèi)要求的保健食品。運(yùn)用生物技術(shù)而生產(chǎn)的微生物飼料添加劑酵母培養(yǎng)物。

1    酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)

1.l    營養(yǎng)成分   

酵母培養(yǎng)物通常指用固體或液體培養(yǎng)基經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵后，含培養(yǎng)物和酵母菌的混合物，營養(yǎng)豐富，富含B族維生素。礦物質(zhì)、消化酶。促生長因子和較齊全的氨基酸，是集營養(yǎng)與保健為一體的飼料添加劑。研究者測(cè)得酵母培養(yǎng)物中 VK平均含量為40－142 mg／kg。專家測(cè)定一種酵母培養(yǎng)物植酸酶活性為1400單位／kg，這與Thayer等（1978）認(rèn)為酵母菌中含有植酸酶，其活性較高相一致。前輩發(fā)現(xiàn)的一種紅酵母含有豐富的類胡蘿卜素，能加強(qiáng)動(dòng)物產(chǎn)品的著色效果。

1.2  生產(chǎn)工藝   

單獨(dú)用液體或固體培養(yǎng)基經(jīng)發(fā)酵菌發(fā)酵生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物不夠理想，西安愛普安生物技術(shù)有限公司采用國內(nèi)領(lǐng)先的液體深層與半地下固態(tài)結(jié)合發(fā)酵工藝。它采用液態(tài)制菌種，固態(tài)半地下曲池發(fā)酵，培養(yǎng)基滅菌熟化，30%液態(tài)接種量，國內(nèi)首臺(tái)具有自主專利的低溫干燥工藝，縮短了發(fā)酵周期，大大降低了雜菌污染程度，低溫干燥有效地保存活菌數(shù)量，產(chǎn)品中的富含生物活性物質(zhì)。以這種工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品含粗蛋白質(zhì)25％左右，有效保存酵母活性細(xì)胞、消化酶、維生素和酵母代謝終產(chǎn)物，屬于微生態(tài)制劑類型，是一種具有生物活性的飼料復(fù)合添加劑。以西安愛普安生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物X6為例，介紹生產(chǎn)方法如下：l）加入液體培養(yǎng)基，促進(jìn)酵母代謝，開始產(chǎn)生營養(yǎng)代謝物；2）粕類混合谷物培養(yǎng)基與液體發(fā)酵液相混和形成濕混合料，發(fā)酵過程繼續(xù)；3）濕混合料被擠壓成柔軟面條狀，發(fā)酵過程繼續(xù)，在這個(gè)過程中，酵母細(xì)胞繼續(xù)利用培養(yǎng)基產(chǎn)生更多的營養(yǎng)代謝物；4）發(fā)酵的酵母培養(yǎng)物被低溫烘干、磨碎，然后包裝。

1.3營養(yǎng)作用：

將酵母培養(yǎng)物用作飼料添加劑，其營養(yǎng)作用主要是優(yōu)化飼料的營養(yǎng)價(jià)值。酵母培養(yǎng)物是一種純天然飼料原料，可改善飼料適口性和消化率。較好的適口性能夠維持穩(wěn)定的采食量；較好的飼料消化率能使動(dòng)物吸收更多的營養(yǎng)以促進(jìn)生產(chǎn)性能。

最近的一些研究表明，酵母培養(yǎng)物有刺激瘤胃纖維素菌和乳酸菌繁殖，改變瘤胃發(fā)酵方式，降低瘤胃氨濃度，提高瘤胃微生物蛋白產(chǎn)量和飼料消化率等作用。在究國內(nèi)飼養(yǎng)條件下，酵母培養(yǎng)物”對(duì)荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量及奶成分等生產(chǎn)性能的影響，添加量為60 g／小頭，結(jié)果表明產(chǎn)奶量提高0．9 kg／d，到第五天高達(dá)1．77 kg／d，且顯著提高了乳脂和乳糖的含量。試驗(yàn)，在奶?？诩Z中添加 60辦小頭酵母培養(yǎng)物，對(duì)泌乳早期奶牛具有明顯的增乳效果，可使日平均產(chǎn)奶量增加 0．48－ 1．74kg，日平均增乳1．13 kg。但酵母培養(yǎng)物對(duì)奶牛的作用受日糧營養(yǎng)水平和動(dòng)物的生理狀態(tài)影響。據(jù)報(bào)道，酵母培養(yǎng)物對(duì)早期泌乳比晚期效果更顯著；專家認(rèn)為添加酵母培養(yǎng)物的增乳效果，有股次越高效果越好的趨勢(shì)；當(dāng)奶牛飼喂首清于草加小麥時(shí)，效果不明顯。

酵母培養(yǎng)物之所以在奶牛上體現(xiàn)出顯著增乳效果，其原因是該培養(yǎng)物是酵母的代謝產(chǎn)物，能夠促進(jìn)瘤胃發(fā)酵使氨細(xì)菌、蛋白質(zhì)合成細(xì)菌及纖維細(xì)菌等大量繁殖和生長，從而提高飼料粗纖維消化率及細(xì)菌利用NPN（非蛋白氮）合成菌體蛋白的效率。

為研究酵母培養(yǎng)物在魚類飼料中的添加效果，用羅非魚進(jìn)行了飼喂試驗(yàn)，顯示酵母培養(yǎng)物益有降低餌料系數(shù)和提高增重率的趨勢(shì)。

酵母培養(yǎng)物在單胃動(dòng)物上的應(yīng)用，表明有提高飼料消化率和繁殖性能的效果。用豬和雞進(jìn)行的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在高纖維飼糧中添加酵母培養(yǎng)物后，不僅增長率和飼料報(bào)酬提高，而且能量飼料中的一些纖維成分也獲得更高的消化利用率。在生長諸日糧中添加 8 ％的花生殼或豆殼，降低了豬的日增重與采食量，而補(bǔ)加酵母培養(yǎng)物，可減輕粗纖維的不利影響，提高日增重。發(fā)現(xiàn)低磷日糧添加酵母培養(yǎng)物，可提高豬日增重10％，采食量也有所提高。試驗(yàn)研究表明，在肉雞飼糧中添加 2％酵母培養(yǎng)物可以促進(jìn)生長，而添加4％的酵母培養(yǎng)物后嚴(yán)重影響其生長速度，在禽類飼料中添加酵母培養(yǎng)物，可以減輕應(yīng)激反應(yīng)和提高飼料效率。

2    酵母培養(yǎng)物與其他產(chǎn)品的區(qū)別的區(qū)別

2.l  酵母（活性干酵母）   

酵母和酵母培養(yǎng)物是完全不同的兩種物質(zhì)。酵母是屬于單細(xì)胞生物體的一種微生物真菌。很早以前人們就認(rèn)識(shí)到酵母的營養(yǎng)價(jià)值，它是非常好的蛋白質(zhì)和氨基酸的來源。在酵母類產(chǎn)品中，活性干酵母（于物質(zhì)含量95 ％）是飼料工業(yè)中最常見的實(shí)用型酵母產(chǎn)品，以活酵母形式被用在許多飼料中?；钚愿山湍甘遣缓x產(chǎn)物的，如果要想讓活性酵母在動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生代謝產(chǎn)物，這幾乎是不可能的。因?yàn)榛畹慕湍讣?xì)胞在動(dòng)物腸胃內(nèi)很難生存，會(huì)受到腸胃內(nèi)其他微生物細(xì)菌的攻擊，還未來得及產(chǎn)生代謝物就被殺滅。所以僅僅通過飼喂酵母菌細(xì)胞，不可能獲得酵母培養(yǎng)物中所含有的全部有益成分。

2.2飼料酵母

飼料酵母亦稱為單細(xì)胞蛋白，利用酵母菌體作飼料，是純的單細(xì)胞蛋白，一般采用液體發(fā)酵法生產(chǎn)，在飼料中的添加量一般為1%—2%。飼料酵母中的蛋白質(zhì)主要是酵母菌的菌體蛋白，每克飼料酵母中酵母菌的菌體數(shù)應(yīng)在150億個(gè)以上，優(yōu)等品每克菌體數(shù)在270億個(gè)以上。飼料酵母按照來源和生產(chǎn)工藝可分為石油酵母、糖蜜酵母、紙漿酵母、酒精酵母和啤酒酵母等。飼料酵母不同于酵母飼料，酵母飼料是指以酵母作為菌種，接種于某些植物蛋白質(zhì)飼料上進(jìn)行固體發(fā)酵而成的飼料，其目的是進(jìn)一步提高低質(zhì)蛋白質(zhì)飼料的營養(yǎng)價(jià)值，其在動(dòng)物飼料中的添加量一般為3%—5%。飼料酵母富含動(dòng)物生長所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和激素等。蛋白質(zhì)中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸等幾種重要的必需氨基酸含量較高，而精氨酸的含量較低，蛋氨酸、膚氨酸含量也相對(duì)較低。是目前較為理想的廉價(jià)蛋白質(zhì)飼料之一。

2.3酵母飼料

酵母粉又稱酵母飼料、酵母蛋白粉屬于飼料添加劑的一種產(chǎn)品，主要是發(fā)酵飼料復(fù)配活菌，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，并含有消化酶和一些未知的生長刺激因子，基有較高的生物活性，因此，質(zhì)量參數(shù)粗蛋白質(zhì)≥45粗纖維≥15％粗灰分≤5％水分≤ 10%，用途主要為替代豆粕等蛋白原料，價(jià)位偏低！

2.4酵母培養(yǎng)物   

酵母培養(yǎng)物是一種非常獨(dú)特的產(chǎn)品，它與其它的酵母類產(chǎn)品完全不同。它是讓酵母細(xì)胞在某種特定發(fā)酵工藝程序控制下產(chǎn)生代謝產(chǎn)物后所形成的一種酵母發(fā)酵產(chǎn)品。在酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)過程中，酵母細(xì)胞僅被用來作為生產(chǎn)代謝產(chǎn)物的一種工具。換句話講，酵母培養(yǎng)物是唯一的一種不強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品中所含有酵母細(xì)胞或菌落數(shù)量的產(chǎn)品。就制成品的成分而言，酵母培養(yǎng)物是一種非常復(fù)雜的產(chǎn)品，它不僅含有酵母細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)物，還含有發(fā)酵后形成的酵母細(xì)胞外的代謝產(chǎn)物。所以僅僅通過飼喂酵母菌細(xì)胞是根本不可能獲得酵母培養(yǎng)物中所含有的全部有益成分。從酵母培養(yǎng)物的定義來看，雖然它也包含少量在生產(chǎn)代謝產(chǎn)物后余下的活酵母細(xì)胞，但不能夠因此將這些酵母細(xì)胞視為可用的活性酵母源。

簡單地講,酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)包括了有氧環(huán)境下的酵母細(xì)胞擴(kuò)繁和厭氧環(huán)境下酵母細(xì)胞發(fā)酵產(chǎn)生代謝產(chǎn)物這兩個(gè)不同的工藝控制過程。并且,酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)是以追求細(xì)胞外代謝產(chǎn)物最大化為目的。在酵母培養(yǎng)物的生產(chǎn)過程中,所采用培養(yǎng)基的成分和發(fā)酵過程中對(duì)肽、酯和有機(jī)酸等因素控制方面存在的差異也直接導(dǎo)致了酵母細(xì)胞發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物組成成分的不同。含有不同的代謝產(chǎn)物是造成各種發(fā)酵產(chǎn)品,如面包、啤酒、葡萄酒、威士忌等在品質(zhì)和感官(如味道和嗅覺)等方面都有所不同的主要原因。因此,在市場(chǎng)上不同廠家生產(chǎn)的酵母培養(yǎng)物產(chǎn)品是各不相同的。

總之，酵母培養(yǎng)物在所有其它類型的酵母產(chǎn)品中是非常奇特的。千萬不要僅根據(jù)它的某些已知成分，如蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸等來考慮它的作用和用途，你需要把它作為一種含有“未明生長因子”的發(fā)酵產(chǎn)品來加以評(píng)定。

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