發(fā)酵工藝中需要設(shè)置配料罐嗎？

lglucky

在設(shè)計發(fā)酵工藝中（乳酸菌或酵母菌發(fā)酵），考慮到碳源和氮源在高溫滅菌的過程中易發(fā)生諸如美拉德反應(yīng)等，容易生成有毒有害物質(zhì)，對發(fā)酵過程造成影響，是否就認(rèn)為在發(fā)酵工藝中一定要配備配料罐？對配料罐里的料液能否進行高溫滅菌處理？

葉赫娜蘭孤城

1,20噸以下發(fā)酵罐可以不設(shè)配料罐，在發(fā)酵罐里配料就行了。
2，配料罐不是消毒用的，消毒在發(fā)酵罐或連消塔內(nèi)完成。
3，發(fā)酵包括預(yù)處理，發(fā)酵，后處理三部分，預(yù)處理主要手段是消毒（工業(yè)水平消毒，程度比滅菌更重），必須進行。此處美拉德反應(yīng)是小矛盾，發(fā)酵過程穩(wěn)定性是大矛盾。

生物發(fā)酵之師

個人認(rèn)為設(shè)配料罐，在料連消過程中的溫度、壓力對物料的C源和N源無明顯影響，這是我多年的經(jīng)驗。