速成雞不可怕飼料加的東西最可怕

冬天的太陽1 · 發(fā)表于 2012-12-20 09:05:43

　　前天，央視爆出速成雞養(yǎng)殖黑幕，山東一些養(yǎng)殖戶被指用抗生素、激素等催肥肉雞。

　　速成雞主要是指白羽肉雞，養(yǎng)殖期短，肉質(zhì)嫩，便于分割烹飪，在我國(guó)養(yǎng)殖量非常大。白羽肉雞一般喂養(yǎng)40天左右出欄，平均體重可達(dá)5.5斤。被央視曝光的山東濰坊高密市小遲家莊養(yǎng)雞場(chǎng)的張老板說，從30克的雞苗長(zhǎng)到5斤只要40天，大的能長(zhǎng)到六七斤。

　　報(bào)道一出，一時(shí)間輿論嘩然，不少人談“雞”色變，40天長(zhǎng)到5斤多，抗生素當(dāng)飯吃，這樣的雞上了餐桌，我們究竟是在吃雞還是在吃藥？

　　央視的報(bào)道出來前，都市快報(bào)的《好奇實(shí)驗(yàn)室》正在做一項(xiàng)雞肝抗生素殘留量實(shí)驗(yàn)——前不久，有媒體報(bào)道，由于現(xiàn)在速成雞養(yǎng)殖大量使用抗生素，從而殘留在肉雞內(nèi)臟中，因而有“吃7只雞肝可以治感冒”的說法。由于實(shí)驗(yàn)非常復(fù)雜，結(jié)果還沒出來。但在采訪中，《好奇實(shí)驗(yàn)室》也了解到不少關(guān)于速成雞的背景，提供出來，幫大家一起分析這樁熱點(diǎn)事件。

　　速成雞并不可怕

　　全世界肉雞出欄時(shí)間

　　目前就是42-48天

　　首先說說40多天出欄的“速成雞”是不是違反自然規(guī)律，究竟是怎么來的。

　　說起食品安全，現(xiàn)在總有這樣的感嘆：以前山是綠的，水是清的，地里是不施化肥的，雞鴨魚是不吃飼料的。但現(xiàn)在面臨的現(xiàn)實(shí)卻是，就這么大的地球，還在不停被破壞，想養(yǎng)活這么多人，不依靠現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)，很多人是要被餓死的。

　　目前，中國(guó)人每年要吃掉1000萬噸以上的雞肉，人年均消費(fèi)20斤左右；美國(guó)人更愛吃雞，2萬多個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)，每年生產(chǎn)近90億只雞，每個(gè)美國(guó)人每年要吃掉80斤左右的雞肉。

　　按傳統(tǒng)養(yǎng)雞模式，一只雞需要喂養(yǎng)半年以上才能出欄，如果按這速度和成本放在當(dāng)下，會(huì)造成兩個(gè)后果：一是吃不到雞，二是吃不起雞。

　　正因如此，1950年，現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)在德國(guó)應(yīng)運(yùn)而生，并很快傳入美國(guó)，得到快速發(fā)展。一些育種公司本著讓雞多長(zhǎng)肉、快長(zhǎng)肉的目的，對(duì)雞的品種進(jìn)行選育，促使雞的品種不停進(jìn)化，從而越長(zhǎng)越快。

　　據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全世界肉雞的平均出欄時(shí)間從1960年的67天，縮短到目前的42-48天，其中最具代表性的就是被央視曝光的美國(guó)育種的白羽肉雞；而在我國(guó)，2005年修訂的《商品肉雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定，肉雞在6周齡也就是42天時(shí)的體重指標(biāo)為2420克。

　　也就是說，肉雞40多天養(yǎng)成出欄宰殺，并非中國(guó)特色，這在全世界肉雞養(yǎng)殖都是正?，F(xiàn)象，是業(yè)內(nèi)早已人盡皆知的常識(shí)，只是大多數(shù)消費(fèi)者不了解而已。

　　速成雞為什么能速成

　　此次被曝光的“速成雞”是白羽肉雞，這是“快大型”肉雞的代表性品種，生長(zhǎng)迅速，肉塊大，被肯德基、麥當(dāng)勞等快餐連鎖企業(yè)普遍使用。那么它為什么可以長(zhǎng)得這么快呢？

　　首先這得益于雞種的不斷優(yōu)化和改良，可以說，它們天生就是用來長(zhǎng)肉的。中國(guó)在上世紀(jì)八十年代開始大規(guī)模地引進(jìn)白羽肉雞的種雞，自那以后雞肉產(chǎn)量才有了飛躍。事實(shí)上，種雞的選育至今仍然是個(gè)高科技產(chǎn)業(yè)，難度很大；目前，全世界僅有少數(shù)幾家大型育種公司掌握這種技術(shù)。

　　其次是合理配比的飼料。

　　在現(xiàn)代化的養(yǎng)殖場(chǎng)里，雞吃的都是人工飼料。浙江農(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授周圻說，跟人一樣，雞的生長(zhǎng)也需要碳水化合物和蛋白質(zhì)，喂給“快大型”肉雞吃的全價(jià)配合飼料里面，主要就包含這兩種營(yíng)養(yǎng)成分。

　　“碳水化合物主要是玉米和小麥，蛋白質(zhì)則是用豆粕、棉粕、菜粕這些榨完油之后剩下來的原料制成。”周圻教授說，“除此之外，飼料中還包含了一些氨基酸、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)性添加劑。”

　　這種全價(jià)配合飼料分為前期、中期、后期三種，在雞不同的生長(zhǎng)階段，需要喂不同的飼料。

　　“前10天吃前期料，主要是提高體質(zhì)的，10天到20天這個(gè)階段吃中期料，主要是長(zhǎng)骨骼的，20天以后開始吃后期料，主要是催肥長(zhǎng)肉的?！闭憬r(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院的張小東博士說。

　　最后，靠得是現(xiàn)代化養(yǎng)雞場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)管理，雞舍是一個(gè)全封閉的環(huán)境，溫度、濕度、光照、通風(fēng)等條件都可以控制，這為雞的快速成長(zhǎng)提供了穩(wěn)定的環(huán)境。再加上定時(shí)的喂料、供水等程序，這些精細(xì)化到極致的科學(xué)飼養(yǎng)方式，確保了肉雞快速并精確到天的成長(zhǎng)。

　　小雞0-10天　　吃小雞料提高體質(zhì)

　　中雞10-20天　吃中雞料長(zhǎng)骨骼

　　大雞20天以后吃大雞料催肥

　　宰殺前5-10天　停止使用抗生素

　　45天出欄體重2.5公斤左右

　　80%進(jìn)入洋快餐　超市　食堂　路邊攤　街邊小店

　　現(xiàn)在放養(yǎng)雞、土雞的主力軍

　　可冒充本雞，例如山東817。

　　速成雞一定會(huì)吃抗生素，但絕不能吃激素。

　　以前農(nóng)村誰家養(yǎng)雞多，一不小心都會(huì)出現(xiàn)“雞瘟”，而在現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)里，成千上萬的雞擠在一起，空氣質(zhì)量較差，更容易傳染疾病。為降低死亡率，在飼料中添加抗生素是現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)的普遍做法——可以這么說，不用是不可能的！

　　“當(dāng)一個(gè)動(dòng)物生長(zhǎng)特別快的時(shí)候，機(jī)體的代謝會(huì)出現(xiàn)很多的負(fù)擔(dān)，加上外界環(huán)境當(dāng)中致病微生物的侵?jǐn)_，如果不使用一定的藥物，它的健康會(huì)無法維持。周圻教授說。

　　按正常的養(yǎng)殖程序，速成雞的前期料和中期料，抗生素的使用量相對(duì)大一點(diǎn)，因?yàn)檫@個(gè)階段雞的體質(zhì)比較弱；到了后期，理論上抗生素添加會(huì)越來越少，因?yàn)檫@時(shí)候雞已經(jīng)基本上長(zhǎng)成了，而且再添加抗生素對(duì)養(yǎng)殖戶的成本也會(huì)大大增加。

　　當(dāng)然，使用什么抗生素，國(guó)家是有嚴(yán)格規(guī)定的，比如人用抗生素和獸用抗生素必須嚴(yán)格區(qū)分，不能混用。

　　還有更重要的一點(diǎn)是，抗生素的使用必須嚴(yán)格執(zhí)行停藥期——在肉雞上市宰殺前的5到10天停止使用，使得肉雞體內(nèi)的抗生素自然代謝，降低至符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后才可出欄宰殺。

　　“抗生素主要?dú)埩粼陔u的內(nèi)臟、雞爪、翅尖的末梢部位，在雞肉中的殘留幾乎為零。如果一家養(yǎng)雞場(chǎng)嚴(yán)格執(zhí)行這些抗生素使用規(guī)定，速成雞出欄宰殺就不會(huì)有問題?！睆埿|博士說。

　　而被央視曝光的那些山東養(yǎng)雞場(chǎng)，不但使用了國(guó)家嚴(yán)禁使用的抗生素、沒有執(zhí)行停藥期，更給雞喂了激素，促進(jìn)雞的生長(zhǎng)，增加體重。

　　抗生素并沒有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用，僅僅為保證雞的健康，這在現(xiàn)代化養(yǎng)殖中是必須的，而使用激素，則是不折不扣的違法行為，在我國(guó)《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》中，都明文規(guī)定“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥品”。

　　“對(duì)那些不良養(yǎng)殖戶來講，用激素的成本風(fēng)險(xiǎn)是很大的。”蕭山志偉家禽養(yǎng)殖有限公司技術(shù)總監(jiān)梁作根說?！叭怆u再怎么長(zhǎng)得快，也還是要有個(gè)過程，40多天的生長(zhǎng)周期幾乎已經(jīng)達(dá)到了極限，再添加激素也不可能讓雞長(zhǎng)得更快或者更重多少了。激素類藥物本來價(jià)格就不便宜，況且對(duì)雞的心血管、肝臟等機(jī)能會(huì)產(chǎn)生副作用，很容易造成死亡。肉雞本來就是敏感脆弱、容易死亡的動(dòng)物，給集約化養(yǎng)殖的雞群喂同一種含激素的飼料，很容易出現(xiàn)大批雞同時(shí)死亡的慘狀，用激素獲得的那點(diǎn)利潤(rùn)，很可能就被抵消了?！?br />
　　但是，只要沒出現(xiàn)大面積死亡，那些不良養(yǎng)殖戶就“搏”到了！

　　“雞是好雞，飼料也是好飼料，問題還是出在監(jiān)管上面?！闭憬r(nóng)林大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院的張小東博士說。

　　白羽肉雞杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

　　并不多見

　　最常見的黃羽肉雞

　　出欄時(shí)間在60-90天

　　目前我國(guó)“快大型”白羽肉雞的主要產(chǎn)地在山東、山西、河南、遼寧等北方省份，80%以上是銷往肯德基、麥當(dāng)勞這樣的洋快餐連鎖企業(yè)，以及各類雞肉屠宰加工廠，超市里常見的分割開來銷售的雞脯肉、雞腿、雞翅等，大多用的是白羽肉雞。

　　白肉羽雞在杭州的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里很少見到，杭州周邊的養(yǎng)雞場(chǎng)也幾乎沒有養(yǎng)殖，主要是因?yàn)橛盟厦娣巯懔险u塊還行，拿來做杭州人喜愛的白切雞或煲雞湯，味道就不夠鮮美，杭州人不喜歡吃。

　　杭州市場(chǎng)上最常見、消費(fèi)量最大的，是黃羽肉雞，它們的出欄時(shí)間要比白羽肉雞長(zhǎng)不少，根據(jù)品種不同，在60天至90天不等；這種雞體形相對(duì)較小，肉質(zhì)更細(xì)膩，更符合南方人的口味。

　　真正的本雞還有多少

　　說到吃雞，杭州人最喜歡的，還是那些在自然條件下散養(yǎng)的，不喂人工飼料，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的本地雞，也就是所謂本雞。

　　這種真正的本雞最少生長(zhǎng)105天，甚至180天，才能長(zhǎng)到3斤半到4斤左右。相比肉雞的消費(fèi)量，這些真正在農(nóng)民家吃蟲子、喝山泉長(zhǎng)大的本雞數(shù)量，在養(yǎng)殖專家眼中，現(xiàn)在的數(shù)量少到幾乎可以忽略不計(jì)了。

　　正宗本雞難買，除了數(shù)量極少，還因?yàn)槭袌?chǎng)上有放養(yǎng)雞、走地雞，從體形和顏色上看，它們和本雞很像，常被用來魚目混珠。

　　“現(xiàn)在所謂的放養(yǎng)雞、走地雞，幾乎都是本地雞和洋雞的雜交品種?！睆埿|博士說。

　　“比如，山東有個(gè)雞的品種叫做817，它就是白羽肉雞與本地雞的雜交，吃3斤8兩料，長(zhǎng)38天，就成雞了，1公斤到1.5公斤左右，個(gè)頭非常的小，羽毛也是黃的，看起來非常像正宗土雞。

　　“它實(shí)際上只是為了滿足城市家庭三口之家的需要，這只雞今天燉了能吃完，僅此而已?！?br />
　　張小東博士說，像817這種雞，從雞苗到出欄，全是在養(yǎng)殖場(chǎng)里飼養(yǎng)的，也要喂抗生素，和白羽肉雞幾乎沒有區(qū)別。

　　還有一些雞，品種也是雜交的，也是在養(yǎng)殖場(chǎng)里孵化出來的，在小雞階段，就以雞苗的形式被賣給了一些小型的養(yǎng)殖戶，然后被轉(zhuǎn)移到當(dāng)做賣點(diǎn)的、可以散步的山林養(yǎng)殖場(chǎng)。這種“放養(yǎng)雞”運(yùn)動(dòng)量大，更接近本雞，但如果飼養(yǎng)量大，生長(zhǎng)過程中是否多多少少使用過抗生素就很難說了。

　　況且，脫離了科學(xué)、嚴(yán)格的現(xiàn)代化飼養(yǎng)環(huán)境，完全散養(yǎng)的本雞，并非就是安全的。

　　“缺少了嚴(yán)格的防疫程序，農(nóng)民家散養(yǎng)的本雞，其實(shí)抗病性特別差，很容易得病。”蕭山志偉家禽養(yǎng)殖有限公司技術(shù)總監(jiān)梁作根說。

　　本雞為啥香

　　在很多人概念中，本雞要比“速成雞”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，病后來只本雞煲湯是必需的。但這在專家眼里，營(yíng)養(yǎng)只是一串方程式，人類消費(fèi)畜產(chǎn)品，最主要的是先解決蛋白質(zhì)的需求。

　　“第一是要解決蛋白質(zhì)的需求，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上又叫標(biāo)準(zhǔn)蛋白，標(biāo)準(zhǔn)蛋白其實(shí)就是雞卵全蛋白，所以從蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)這個(gè)角度說，土雞也好洋雞也好，沒有本質(zhì)的差別?！敝苒哒f。

　　不過，本雞的味道比速成雞更鮮美，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，這又是為什么呢？土雞的鮮香從哪里而來呢？

　　“本雞養(yǎng)的時(shí)間久一點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)量大一點(diǎn)，它體內(nèi)呈現(xiàn)出香味的氨基酸、脂肪酸生長(zhǎng)得就會(huì)多一點(diǎn)，比方說谷氨酸鈉，就是味精的主要成分。這些雞身體內(nèi)生長(zhǎng)的天然味精多了，我們吃起來自然就又鮮又香了?！睆埿|博士說。

　　來源：都市快報(bào)

lmstdd · 發(fā)表于 2012-12-20 09:55:12

又是一個(gè)假道家！

杜冰玉 · 發(fā)表于 2012-12-20 10:00:19

隔行如隔山，新聞?dòng)浾邆儧]有畜牧方面的知識(shí)，對(duì)快大型肉雞的生長(zhǎng)速度感到不可思議，到也無可非議，但值得我們畜牧人進(jìn)行思考，越來越快是我們的終極目標(biāo)嗎？也許應(yīng)該把握一個(gè)度，做到在好的前提下快！

小馬哥 · 發(fā)表于 2012-12-20 10:41:55

如果有激素，我倒是不知道哪一類可以促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)的可用。這個(gè)概念還是需要在社會(huì)上澄清，至于是抗生素的問題，需要飼養(yǎng)環(huán)境和飼料品質(zhì)的提升來解決。疾病，國(guó)家需要更大的投入來消滅掉一些?？墒钦谧雠杂^者，有時(shí)候只是一個(gè)演員演一場(chǎng)戲而已了。