論我國漢唐時期的養(yǎng)羊業(yè)

胡文輝

周占琴
武和平
陳小強

西北農林科技大學動物科技學院

《農業(yè)考古》2009年第1期

漢唐時期，我國羊的養(yǎng)殖規(guī)模和技術都得到較快發(fā)展，早期較全面記錄養(yǎng)羊技術的書籍《齊民要術》也誕生于這一時期。因此，許多學者對這一時期的養(yǎng)羊業(yè)進行研究與考證。安嵐先生認為，羊在春秋戰(zhàn)國時期就是肉食的主要來源，養(yǎng)羊業(yè)已經普及各地，羊肉已成為商品出售。他還認為，《禮記·王制》中強調“大夫無故不殺羊”就是為了保護種羊的繁育增殖。(1)賈志剛研究認為，唐代養(yǎng)羊業(yè)已經形成一定規(guī)模，唐人上自皇帝、百官、下至軍士、百姓，食羊成風(2)。還有許多學者根據資料記載、出土陶器、墓穴陪葬品等對我國這一時期的養(yǎng)羊業(yè)作出了種種推測(3-5)。但本研究在查閱了大量資料的基礎上，得出了與前人研究結果不完全一致的結論。

一、唐朝以前關內民間養(yǎng)羊業(yè)并不發(fā)達

(一)從民間習俗看

1．羊不是民間主要的肉食來源。唐朝以前，民間是以素食為主，肉食來源主要是豬和雞。戰(zhàn)國時期的儒學大師孟子在他的治國方略中曾提出：“五畝之宅，樹之以桑，五十者可以衣帛矣。雞豚狗彘之畜，元失其時，七十者可以食肉矣。百畝之田，勿奪其時，數口之家可以無饑矣”。(6)可見當時民間飼養(yǎng)的動物是以豬、雞、狗為主，一般人很少肉食，食羊肉的機會更少。春秋時期成書的《禮記·王制》強調：“大夫無故不殺羊”，可見一斑。大夫本屬于貴族階層，享有很多特權。《禮記》中的第一篇《曲禮》中就有這樣的規(guī)定：“禮不下庶人，刑不上大夫”?！靶滩簧洗蠓颉?，就是說大夫以上的貴族犯罪，可遣家人代理出庭，而不直接受審。但大夫也只屬于食豕(豬)族，沒有權利無故宰殺牛羊?？梢韵胂螅F族尚且如此，平民若何?“大夫無故不殺羊”的原因可能有二。其一，受禮政的限制。早在先秦時期，楚國就有較完備飲食禮政，從肴饌品類到烹飪品位，從進食方式到筵席宴饗等，都有嚴格的等級規(guī)定?！秶Z》卷十八《楚語下》載觀射父語：天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食魚炙，庶人食菜。故大夫不能無故殺羊；其二，說明羊肉的供應量有限。如果民間普遍養(yǎng)羊，羊的飼養(yǎng)量很大，朝廷就不會有這種限制。因此，“大夫無故不殺羊”并不能說明朝廷對羊繁殖的重視。

2．羊主要用于祭祀活動。自文字記載以來，羊一直用于祭祀活動，這是一個不爭的事實。人們在新石器時代的遺址中，就發(fā)現過以羊祭禮的遺跡，商代的甲骨卜辭中更有大量用羊祭祀祖先和自然神的記錄，殷墟還發(fā)現過一些羊祭祀坑。周人也很重視用羊祭祀，據《周頌·我將》記載，武王伐商、祭祀上帝和文王時說：“我將我享，維羊維牛……”意思是“我奉獻上羊和?！保蝻@然是隆重祭祀中的主要祭品。到春秋戰(zhàn)國時期，羊仍然主要用于祭祀活動。“四海之內，粒食之民，莫不鵯牛羊，豢犬彘，潔為粢盛酒醴，以祭祀于上帝鬼神，天有邑人，何用弗愛也?”(7)有人認為，以羊為飾的青銅器陪葬品的大量出土，反映了我國古代養(yǎng)羊業(yè)頗為發(fā)達。(8)但現有的資料表明：這一結論也欠說服力。羊是中國古代流傳的十大吉祥圖案之一，因為羊是一種瑞獸，具有的忍辱負重和甘愿犧牲的精神、溫順的性格與跪乳的孝行，受到人們的普遍喜愛，并被繪制或雕刻在青銅器上，就像人們喜歡龍鳳圖案一樣，不是因為人們擁有多少龍和風，而是將喜歡的甚至想象中的飛禽通過青銅器這樣一種載體展現出來。因此，青銅器以羊為飾也是人們對吉祥與美好生活的一種期盼與向往，甚至是一種寄托。楊菊花對中國青銅文化發(fā)展軌跡研究認為：“春秋以前，中國的青銅文化也只是貴族的鬼神文化或禮制文化，距離人們的生活十分遙遠。然后，春秋中期以后，青銅文化的面貌發(fā)生了很大變化，呈現出雙重發(fā)展方向。一方面，作為禮制載體的功能依然存在，可從當時各地諸侯王墓中出土的厚重的九鼎八簋得到實證；另一方面，純粹的日用器物大量增加”。(9)

(二)從稅收情況看

可以這樣說，中國古代的稅收是無孔不入的，“桑柘廢來猶納稅，田園荒盡尚征苗”。據《漢書·食貨志》記載，早在秦朝，“田租、口賦、鹽鐵之利二十倍于古”，使人民陷于“男子疾耕不足于糧餉，女子紡績不占于帷幕，百姓靡敝，孤寡老弱不能相養(yǎng)，道路死者相望”的境地。到漢代，朝廷的賦稅包括田稅、工商稅，還有算賦、口賦。算賦是指對成年人征的人頭稅。漢高祖四年(公元前203年)，規(guī)定凡年齡在十五至六十歲的成年男女，每人每年要向國家繳納一百二十錢，稱為一算，并指定算說作為戰(zhàn)備基金，用于購置車馬兵器?？谫x是對七至十四歲的未成年人征的人頭稅，每人二十錢，武帝時，加至二十三錢。有的地方甚至產子一歲就出口錢，農民難以負擔，致生子輒殺。但漢初對牲畜并不征稅，到漢武帝時，對馬征稅，對牛羊仍不征稅。(10)唐代以后，由于內附的外蕃民族人口增多，便對內附的外蕃人收取羊稅，“凡諸國蕃胡……附貫經二年以上者，上戶丁輸羊二口，次戶一口，下戶三戶一口”。(11)由此可見，唐朝以前民間的養(yǎng)羊業(yè)并不發(fā)達。

(三)從發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)的人力資源條件看

由于連年戰(zhàn)爭、繁重的苦役和動蕩不定的生活環(huán)境使民間養(yǎng)羊業(yè)難以維持穩(wěn)定發(fā)展。據不完全統(tǒng)計，我國從夏代到清代結束，4000多年間共發(fā)生戰(zhàn)爭3786次。在春秋時期的公元前769年至前746年的23年間各種戰(zhàn)爭384次。到了戰(zhàn)國時期，大規(guī)模的戰(zhàn)爭就有230次。(12)漢武帝在位五十四年，與匈奴的戰(zhàn)爭就斷斷續(xù)續(xù)持續(xù)了四十八年之久。(13)特別是在天寶十四年(公元755年)發(fā)生安史之亂后，“天下殘瘁，蕩為浮人，鄉(xiāng)居地著者百不四五”。(14)魏晉十六國時代也是政治上最混亂、戰(zhàn)爭最頻繁的時代，中原內地日事干戈、殺伐相繼、人民喪離、閭里生蒿、雖有沃土而無法正常生產和生活。隋朝雖然持續(xù)了38年，但有記載的大小戰(zhàn)爭一共有150次之多，尤其是隋煬帝即位后，“負其富強之資，思逞無厭之欲”，不知愛惜民力，為所欲為。在他即位第一年，每月就役使200萬人營建東都洛陽，修造華麗宮殿和花園。三次征討高麗(今朝鮮國)，耗費了大量人力物力。如大業(yè)八年，應征士兵達到100多萬人，運輸糧餉的民夫加倍。繁重的兵役和徭役，導致耕稼失時，田疇多荒，百姓困窮，財力俱竭。由此而引發(fā)了大規(guī)模的農民起義。到大業(yè)十三年，先后在全國各地興起的起義軍大小不下百余支，義眾達數百萬。(15)唐代文學家陳子昂曾這樣描述戰(zhàn)爭的貽害“兵之所聚，必有所資，千里運糧，萬里應敵，十萬兵在境，則百萬家不安寧”。(16)試想人民處在這樣一個時代和環(huán)境，何談發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)?

(四)從發(fā)展養(yǎng)羊業(yè)的生態(tài)環(huán)境條件看

關中盆地雖然自周秦以來一直是“沃野千里”，“好稼穡，殖五谷”的農耕區(qū)。天水、隴西、北地、上郡地區(qū)雖然是一片以“畜牧為天下饒”的畜牧區(qū)，但一直為戎狄所居。黃河上游青海湖以東的河湟地區(qū)，戰(zhàn)國以來即為以射獵為業(yè)的羌人所居；河西走廊在西漢武帝以前是匈奴渾邪王、休屠王的牧地。
農耕區(qū)養(yǎng)羊業(yè)具有一定的局限性，如漢代在內地以經營“田畜”出名的卜式，十幾年間不過是“羊致千余頭”，而且這種例證并不多見，整個社會則以家庭小規(guī)模飼養(yǎng)為主。而在胡漢交錯地帶，草地遼闊，畜牧業(yè)規(guī)模較大。據《馬援列傳》記載：西漢末年馬援亡命北地(今甘肅慶陽西北)，但“賓客多歸附者，遂役屬數百家”?！耙蛱幪锬?，至有牛馬羊數千頭，谷數萬斛”。(17)由此可見，馬援畜群發(fā)展快的主要原因是：不斷有人從四方趕來依附他，他手下就有幾百戶供他指揮役使的人家，他帶著這些人游牧于隴漢之間(今甘肅、寧夏、陜西一帶，同時兼顧種田。北魏時的爾朱羽健、越豆眷、提雄杰等所占有的牧場面積，常多達方百里以上乃至三百里，牧場上從事放牧的“牧子”數以千計，所牧養(yǎng)的家畜則難以估算。(18)但他們的畜群也不是在農耕區(qū)發(fā)展起來的。
(五)從朝廷宦官大臣的肉食供應情況看

朝廷宦官大臣的肉食供應主要依靠官辦牧場，因為官辦牧場的興衰直接影響到了宮廷羊肉的供應。北魏晚期，由于諸官牧相繼喪失，不得不大量減少內外百官及諸蕃客的肉料供給。據《魏書》卷110《食貨志》記載：“而關西喪失尤甚，帑藏益以空竭。有司又奏內外百官及諸蕃客稟食及肉悉二分減一，計終歲省肉百五十九萬九千八百五十六斤，米五萬三千九百三十二石。”《大唐六典》載：“沙苑監(jiān)，掌牧養(yǎng)隴右諸牧牛羊，以供其宴會祭祀及尚食所用?！碑斎惶拼挠鶑N及諸司肉食供應，除同州沙苑監(jiān)以外，在末期還由河南府的官牧供進，據《冊府元龜》記載：天弔三年(公元906年)十一月敕稱：“牛羊司牧管御廚羊并乳牛等，御廚物料元是河南府供進，其肉便在物料數內，續(xù)以諸處送到羊，且令牛羊司逐日送納，今知舊數已盡，官吏所由多總逃去，其諸處續(xù)進到羊，并舊管乳牛并送河南府牧管，其牛羊司官吏并宜停廢”。(19)可以想象，如果民間養(yǎng)羊業(yè)發(fā)達，為什么沒有民間向朝廷供應肉食的記載?即使供應，也是很有限的。

(六)從資料記載看
《齊民要術·序》中列舉了多位漢代循吏教民治生的事跡，俱稱其督導百姓養(yǎng)豬、雞、牛等。如黃霸在潁川(今河南禹縣等地)“使郵亭、鄉(xiāng)官，皆畜雞、豚，以贍鰥、寡、貧窮者”；龔遂在渤海(漢渤?？ぽ牻窈颖毖夭澈５貐^(qū))，令“家二母彘、五雞”；僮種在不其，“率民養(yǎng)一豬、雌雞四頭，以供祭祀，死買棺木”；顏斐在京兆“課民無牛者、令畜豬，投貴時賣，以賣?！?；杜畿在河東(漢河東郡轄今山西西南部)，“課民畜粹牛、草馬，下逮雞、豚，皆有章程，家家豐實”等等，但都未言及課民養(yǎng)羊?！妒勒f新語》記載曹魏、西晉故事，有多條涉及豬，但羊卻幾乎未提到。(20)另據(《史記·匈奴傳》贊)記載，昭君和親后，“邊城晏閉，牛馬布野，三世無犬吠之警，黎庶亡干戈之役”。也沒有提到關內民間養(yǎng)羊情況?！洱R民要術》養(yǎng)羊篇在養(yǎng)羊史上屬于一篇非常有分量的著作，不僅是對當時養(yǎng)羊經驗的記述，而且還應包括來自少數民族的經驗與技術。但成就《齊民要術》的作者賈思勰本人也只養(yǎng)了200只。由此可見，唐以前民間養(yǎng)羊業(yè)并不發(fā)達。

二、漢唐時期養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展的動因

(一)在戰(zhàn)爭中掠奪了大量牛羊

從漢武帝到宋朝，戰(zhàn)爭的掠奪就沒有停止過。公元前127年，“衛(wèi)青復出云中以西至隴西，擊胡之樓煩、自羊王于河南，得胡首虜數千，牛羊百余萬”。(21)公元前71年，“校尉?；菖c烏孫兵至右谷蠡庭，……虜馬、牛、羊、驢、騾、橐駝七十余萬”。(22)公元89年，竇憲破北匈奴單于于私渠鞮海，“獲生口馬牛羊橐駝百馀萬頭。”公元134年，“車師后部司馬率加特奴等千五百人，掩擊北匈奴于閶吾陸谷，獲牛、羊十余萬頭"0(23)北魏150年間不斷地征討北方草原上的匈奴、高車、柔然諸部，擄掠的牲畜也極為可觀。如北朝魏文帝黃初二年(公元221年)，曹真部擊破河西叛胡，獲羊111萬頭，牛8萬頭。(24)十六國初期，石勒的部隊自雁門(今山西代縣西)出上郡(今陜西榆林南)，襲擊北羌王盆句除，獲牛馬羊百余萬而歸。(25)

魏道武帝時期掠奪的例子很多，僅登國六年十二月，破衛(wèi)辰部，獲名馬30余萬匹，牛，獲牛羊400余萬頭。(26)又如神雇二年(公元429年)擊柔然獲戎馬百余萬匹，擊高車獲馬、牛、羊百余萬匹。其畜牧業(yè)已超過漢唐兩代。(27)但戰(zhàn)爭的掠奪還遠沒有停止。在唐貞觀四年(公元630年)對突厥頡利的追擊戰(zhàn)中，“獲雜畜數十萬”；貞觀九年(公元635年)在青海追擊吐谷渾伏允的戰(zhàn)役中，又“獲雜畜二十余萬”；在破突厥思結的戰(zhàn)斗中，“獲羊馬稱是”。(28)無疑，掠奪來的羊群也為這一時期養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。

(二)少數民族內附與融合對唐代養(yǎng)羊業(yè)產生了較大影響

雖然我國民族之間的交往與融合在歷史上從未停止過，但到漢唐時期出現了少數民族的大規(guī)模內附，在漢朝優(yōu)待而安居塞內的吸引下，南匈奴南下歸附移居塞內的人數不斷增加。如永平二年(公元59年)，北匈奴護于率千人降。建初二年(公元77年)，南單于攻北匈奴于涿山(今蒙古境內阿爾泰山山脈東南部)，降者三四千人。八年，北匈奴三木樓訾大人稽留斯等率3．8萬人、馬2萬匹、牛羊10萬余頭，至五原塞降。元和二年(公元85年)，北匈奴大人車利、涿兵等共73批入塞歸附。章和元年(公元87年)，鮮卑從東部進攻北匈奴，北庭大亂，屈蘭、儲卑、胡都須等58部，人口20萬，勝兵8000人，至云中、五原、朔方、北地投降。在西晉時，歸附的匈奴不少于20萬人。(29)十六國時期，匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等族首領紛紛起兵，在中原及西南、東北和西北等地先后建立政權并大規(guī)模內遷，羌人的活動范圍進一步擴展到關中、隴右以外的其他中原地區(qū)0(30)隋朝時“突厥部落大人相率遣使貢馬萬匹、羊二萬口，駝、牛各五百頭。尋遣使請緣邊置市，與中國貿易。詔許之”。(31)

到唐朝，由于唐太宗對少數民族采取了以恩惠撫和為主的政策，又有許多部落、部族相率內附。

民族的內附與融合不僅帶來了大量牲畜，而且將飼養(yǎng)牲畜的習慣和技術也隨之傳帶入內地，有力地促進了內地畜種改良和種群繁殖。王利華認為：“伴隨著游牧民族涌入內地的畜群，不僅改善了華北家畜的品種，同時也改變了畜產的結構——單純草食性的羊成為這一地區(qū)肉畜的主要種類”。(32)到南北朝時，蒙古羊在華北已占優(yōu)勢，南宋時，中原人大量南遷，又把蒙古綿羊帶到了江南一帶。(33)

(三)歸附將領與少數民族的納貢

《后漢書》卷23《竇融傳》云：建武十三年(公元37年)，“隴、蜀平，詔融與五郡太守奏事京師，駕乘千余兩，馬牛羊被野。”從“馬牛羊被野”可以看出竇融這次舉族內遷洛陽帶來大量牲畜。(34)

據《資治通鑒》卷197記載，貞觀十七年(公元643年)，薛延陀真珠可汗使其侄突利設來納幣，獻馬五萬匹，牛、橐駝萬頭，羊十萬口。據《隋書》卷84《突厥傳》記載：“開皇八年(公元588年)，突厥部落大人相率遣使貢馬萬匹，羊二萬口，駝牛各五百頭，尋遣使請緣邊置市與中國貿易，詔許之?！薄短茣肪?4記載：吐蕃在貞觀十七年(公元644年)獻羊納聘；《新唐書》卷122《郭元振傳》記：“娑葛感義，更遣使獻馬五千、駝二百、牛羊十余萬”。這一切也為官營養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展奠定了基礎。

(四)河套地區(qū)(新秦中)的大規(guī)模開發(fā)

河套地區(qū)是指黃河‘幾’字彎和其周邊流域，也是指黃河中上游兩岸的平原、高原地區(qū)，一般指賀蘭山以東、呂梁山以西、陰山以南、長城以北之地。秦漢以前，匈奴人一直在這里生活。秦統(tǒng)一之后，曾“徙謫戍以充之”，但秦宋天下大亂，移民皆返還家鄉(xiāng)，河套復為匈奴所有。漢武帝反擊匈奴，占領了河套，并作出開發(fā)河套的重大決策，從內地大規(guī)模遷民充實了這一地區(qū)。但是新秦中千里無民，新移民又畏寇而不敢從事畜牧業(yè)。對此，武帝下詔：“令民得畜牧邊縣。”并給予優(yōu)惠政策，“官假馬母，三歲而歸，及息什一，以除告緡，用充仞新秦中”。(35)借助這種詔令和優(yōu)惠政策，畜牧業(yè)得到迅速發(fā)展?！妒酚洝へ浿沉袀鳌贩Q：“塞之斥也，唯橋姚至馬千匹，牛倍之，羊萬頭，粟以萬鐘計。”成為河套開發(fā)中的第一批致富者。

(五)羊肉消費需求量增加

隨著養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展，羊肉在唐朝官員的肉食中占到重要位置。親王以下至五品官皆有肉料，其中親王以下至二品以上，每月常食料有羊20口，豬肉60斤，羊、豬肉的數量相差很大；而三品至五品只供羊肉而無豬肉，其中三品官每日羊肉4分(即每月12口羊)，四、五品官每日羊肉3分(即每月羊9口)。而且一般的大慶獻食和所司供進，也是以羊為主。(36)
另一方面，由于內附人口的不斷增加，對畜產品的需求量也隨之增加，從而促進了內地畜牧業(yè)的發(fā)展和畜類數量的增長。同時影響到內地人群的飲食觀念與習慣，食肉者不斷增多。(37)

三、漢唐時期羊群主要飼養(yǎng)在官辦牧場和貴族與地主農場

(一)官辦牧場養(yǎng)殖規(guī)模較大

早在北魏時期，朝廷就靠戰(zhàn)爭掠奪，獲得大批牲畜，建立了大型國營牧場。當時的代郡牧場有馬35萬余匹，牛羊160余萬頭；漠南牧場有馬牛羊600余萬頭；河西牧場有馬200余萬匹，駱駝100余萬峰，牛羊無數。(38)《隋書》卷28《百官志下》載：“原州(今寧夏固原)羊牧，置大都督并尉?！蛀}州(今寧夏鹽池)牧監(jiān)，……統(tǒng)諸羊牧，牧置尉。……沙苑(今陜西大荔)羊牧，置尉二人?！薄缎绿茣け尽贩Q：“自貞觀至麟德四十年間，馬七十萬六千，置八坊岐(今陜西風翔縣)、豳(今陜西彬縣)、涇(今甘肅涇川縣)、寧(今甘肅寧縣)間，地廣千里”。此外，夏州有群牧使，鹽州也曾有八監(jiān)，嵐州有三監(jiān)；而同州朝邑縣的沙苑監(jiān)，則牧養(yǎng)諸牧所送牛、羊，以供朝廷尚食、宴會和祭禮之用。(39)

到開元中，隴右監(jiān)牧馬的數量降至27萬匹，但羊的數量增至67萬頭，馬牛羊總數達到100萬頭。置八使，四十八監(jiān)，占隴西、金城、平涼、天水四郡，幅員千里，自長安至隴西置七馬坊。到天寶十三載，馬牛駝羊總數達到60．5頭，其中馬為32．58萬頭，羊的數量降至20．4頭。(40)

在官辦牧場，羊的地位僅次于馬。

雖然唐朝，我國的東北、東南區(qū)都有養(yǎng)羊的記載，但仍以朝廷監(jiān)牧飼養(yǎng)為主，民間養(yǎng)羊或為小群零星飼養(yǎng)，可查證的資料非常有限。

(二)貴族、豪強私營畜牧生產的規(guī)模較大。

到漢代，豪強田莊不僅規(guī)模大，家畜飼養(yǎng)量也很大。據《水經注》卷二九記載，在兩漢之交時期，湖陽(今河南唐縣湖陽鎮(zhèn))樊氏所經營的田莊“廣起廬舍，高樓連閣，池陂灌注，竹木成林，六畜放牧，魚贏利果，檀棘桑麻，閉門成市?！睎|漢末的仲長統(tǒng)這樣描述豪強田莊的規(guī)模：“豪人之室，連棟數百，膏田滿野，奴婢千群，徒附萬計。船車賈販，周于四方；廢居積貯，滿于都城。琦賂寶貨，巨室不能容；馬牛羊豕，山谷不能受”。(41)

北魏時的爾朱羽健、越豆眷、提雄杰等所占有的牧場面積，常多達方百里以上乃至三百里，牧場上從事放牧的“牧子”亦以千數計，所牧養(yǎng)的家畜則難以估算。據《魏書》卷106上《地形志》上記載：爾朱氏，在秀容川擁有私畜牛、羊、駝、馬，“色別為群，谷量而已”。
唐時貴族養(yǎng)羊成風，天寶后“王候、將相、外戚牛駝羊馬之牧布諸道，百倍于縣官，皆以封邑號名為印自別”(42)。太平公主的“馬牧羊牧田園質庫，數年征斂不盡”。(43)

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歷史上中國是一個偉大的農業(yè)強國啊。

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學術超男，呵呵呵呵