豆渣固態(tài)發(fā)酵過程中主要營養(yǎng)成分及抗氧化特性變化

正文摘要:

　　如圖8所示，米根霉和少孢根霉發(fā)酵24 h后其水提取物對于Fe2＋螯合能力比未發(fā)酵豆渣有明顯提高，螯合能力分別為3 296.88、3 709.16 μg EDTA-2Na/g，此后隨著發(fā)酵時間的延長稍有降低。已有報道顯示許多傳統(tǒng)發(fā)酵 ...