畜牧人

標(biāo)題: 科學(xué)家識別出第六種味道：脂肪味 [打印本頁]

作者: 畜牧編輯 時間: 2015-7-29 11:04
標(biāo)題: 科學(xué)家識別出第六種味道：脂肪味

　　摘要：根據(jù)普渡大學(xué)研究人員發(fā)表在《Chemical Senses》上的一項研究，脂肪被認(rèn)為是已知的第六種味道，它可以被稱為oleogustus（在拉丁語中意思是脂肪味）。營養(yǎng)學(xué)教授Richard D. Mattes說，大部分脂肪是以三酸甘油脂(Triglycerides)的形式為我們所食用，這種分子由三種脂肪酸構(gòu)成。

(, 下載次數(shù): 64)

　　奶油中就混合有三酸甘油脂。它不是一種味覺刺激物，刺激嘴感知脂肪味的是脂肪酸。

　　脂肪味經(jīng)常被描述為讓人不愉快的苦味和酸味，但新的證據(jù)表明脂肪酸能產(chǎn)生獨特味道，類似甜、酸、咸、苦和鮮味。

　　Mattes教授說，脂肪的味道不應(yīng)該與脂肪的感覺混淆起來。

　　原文檢索：Research confirms fat is sixth taste; names it oleogustus

　　來源: cnbeta網(wǎng)站(臺州)

作者: 山中的漫游者 時間: 2015-7-30 17:47
就是我們說的感覺很滑溜，是不是呢？

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