畜牧人

[編者按]：霉菌毒素不可避免地存在于飼料及原料中，再加上全球氣候反常，霉菌毒素污染問題日趨嚴(yán)重，給畜禽養(yǎng)殖業(yè)帶來極為不良的影響。本專題知識系列旨在加深讀者對霉菌毒素危害和防控的認(rèn)知。共八篇，今天首先向讀者介紹第一篇：霉菌及霉菌毒素。

1、霉菌

霉菌是絲狀真菌的統(tǒng)稱,凡是在基質(zhì)上長成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀菌絲體的真菌都稱為霉菌（fungi）。一般泛指毛霉、根霉、青霉、曲霉、毛殼霉、鐮刀菌等屬真菌。霉菌在自然界分布很廣,種類很多,目前有記載的約有3500～100000種,而對谷物和飼料造成污染的霉菌約近200種,其中主要的曲霉屬就有26種，青霉屬67種，毛霉目30種屬。

霉菌侵染糧食時，能分泌出活性很強(qiáng)的酶系來分解糧食的有機(jī)物，使之變成可溶狀態(tài)而被攝取，生長繁殖很快，危害極大。霉菌照生物學(xué)特性分為腐生菌，寄生菌，半寄生菌.根據(jù)糧食上真菌的生態(tài)學(xué)特性，一般可分

2、霉菌毒素

霉菌毒素主要是由霉菌分泌出來的二級產(chǎn)物, 目前霉菌種類已經(jīng)查證的有318種，其中曲霉屬49種，青霉菌屬92種，鐮刀菌屬36種，其他還有96屬141種，而能夠產(chǎn)生的毒性代謝產(chǎn)物即霉菌毒素共21類，340種。這些霉菌毒素能夠引起動物不同的生理表現(xiàn)，其中有病名的霉菌毒素中毒病有23種。而這些霉菌毒素的命名很不統(tǒng)一，通常在畜牧生產(chǎn)中常見并能直接影響動物生長性能的霉菌毒素霉菌毒素主要由四種霉菌屬產(chǎn)生：

　　曲霉菌屬-如黃曲霉毒素(黃曲霉毒素Altoxin)、赭曲霉毒素(Ochratoxin)

　　鐮刀菌屬-如玉米赤霉烯酮(Zearalenone)、嘔吐毒素(Vomitoxin)、T-2毒素等

　　青霉菌屬-如桔青霉素(Citrinin)

　　麥角菌屬-如麥角毒素(Ergotamin)

　　霉菌毒素對動物的危害通?？梢苑譃榕R床危害及亞臨床危害，而亞臨床危害常常被人們忽略，霉菌毒素會造成嚴(yán)重的免疫抑制，抑制蛋白質(zhì)的合成，分泌細(xì)胞松弛素;抑制淋巴T細(xì)胞的應(yīng)答反應(yīng)，造成淋巴B細(xì)胞區(qū)壞死;刺激下丘腦-腎上腺系統(tǒng)，引起免疫力下降，從而危害畜牧生產(chǎn)整體的生物安全。因此霉菌毒素的毒性主要表現(xiàn)在免疫抑制、致癌致畸、肝腎毒性、繁殖障礙等。霉菌毒素對畜禽外觀的影響通常是生產(chǎn)性能下降，誘發(fā)多種疾病，采食量減少，飼料報酬下降，具體癥狀在不同霉菌毒素之間有所區(qū)別。

（未完待續(xù)）

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