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　　飼料酵母，又稱單細胞蛋白，是酵母類產(chǎn)品的初期產(chǎn)品，用作[color=#444444 !important]反芻動物的蛋白質補充飼料。酵母細胞粗蛋白質含量很高，可達干物質的50％左右，因此將酵母細胞作為飼料用蛋白，應用較多的有釀酒酵母、啤酒酵母、熱帶假絲酵母和畢赤酵母等，主要是采用秸稈類物質、糖蜜等副產(chǎn)物和廢棄物經(jīng)過微生物發(fā)酵所得。單細胞蛋白曾被廣泛應用，但酵母細胞壁較厚，在動物體內不能被有效降解，因此，蛋白利用率低，而酵母細胞內其它營養(yǎng)物質如[color=#444444 !important]氨基酸、[color=#444444 !important]維生素、礦物質等，以及β-葡聚糖、甘露聚糖、谷胱甘肽、核苷酸等功能性物質更難以被動物利用。

酵母細胞營養(yǎng)豐富，但酵母細胞壁成分復雜，細胞內營養(yǎng)物質和生理活性物質很難被動物有效吸收利用，大部分作為廢棄物被排出動物體外。破壁酵母粉是針對上述缺陷設計的新型飼料[color=#444444 !important]添加劑，采用物理或生物化學方法破碎酵母細胞壁，使酵母細胞內容物充分釋放到胞外和大分子物質適當降解的一種產(chǎn)品，目前工業(yè)上主要采用高壓勻漿法和酶法破壁。酵母細胞經(jīng)破碎后，細胞內的蛋白質、氨基酸、核酸、維生素等營養(yǎng)物質和谷胱甘肽、海藻糖、SOD等生理活性物質都被釋放到胞外，細胞壁中的葡聚糖和甘露聚糖被分解為寡糖等功能性多糖，蛋白質被分解為多肽，營養(yǎng)作用和功能性都大大提高。

　　國內外已投入大量力量對破壁酵母粉主要成分的應用效果進行了研究。DannyM.Hooge研究表明，在火雞[color=#444444 !important]日糧中添加酵母細胞壁甘露寡糖（MOS），可使火雞重量增加2.09%，死亡率降低25.13%，添加量在0.05%～0.2%之間無明顯變化，比添加抗生素對照組效果要好。張紅梅等在鯉魚飼料中添加酵母甘露寡糖的研究結果表明，試驗組免疫器官胸腺和脾臟成熟快，T細胞、B淋巴細胞增多，能產(chǎn)生大量抗體，提高鯉魚的免疫功能。閻桂玲等研究了啤酒酵母甘露寡糖對肉仔雞腸道微生物和機體免疫機能的影響，結果表明：添加酵母甘露寡糖減少了盲腸內大腸桿菌數(shù)量（為對照的28.95%）和沙門氏菌的數(shù)量為對照的（對照組的29.50%）；0.05%和0.10%添加量可以促進雙歧桿菌生長（分別提高11.98%和10.54%）；0.1%添加量提高了淋巴細胞對ConA的反應性，并提高了巨噬細胞的吞噬力。S.Firmin等研究表明，酵母細胞壁多糖能顯著降低單胃動物飼料中毒枝菌素的量。Chang等研究表明，添加0.2%β-1,3葡聚糖（β-1,3glucan）在飼料中投喂斑節(jié)對蝦幼體和成體，幼體于15d后用白斑綜合癥病毒浸泡攻毒，成體于20d后用白斑病毒腹節(jié)注射攻毒，結果顯示，攻毒后6d幼體成活率為12.2％，成體成活率為20％，對照組為0；攻毒12d后幼體成活率為5.5％，成體成活率為13.3％，結果表明，添加β-葡聚糖可以減輕斑節(jié)對蝦感染白斑綜合癥病毒。遲淑艷等在羅非魚飼料中分別添加不同水平的β-葡聚糖注射嗜水氣單胞菌7d后，對照組的存活率僅為25%，β-葡聚糖添加組的存活率在60%～70%，1.0%β-葡聚糖添加組可以顯著提高奧尼羅非魚頭腎組織酸性磷酸酶（ACP）和溶菌酶（LSZ）的活性，結果表明，在全雄奧尼羅非魚飼料中添加1.0%～1.5%的β-葡聚糖可以明顯改善其生長性能和抗嗜水氣單胞菌感染的能力。高海等（2009）研究了外源性核酸對感染傳染性法氏囊病毒（IBDV）雛雞免疫功能和抗氧化能力的影響，結果表明，日糧中添加不同劑量的核酸均可提高T淋巴細胞轉化率和T淋巴細胞數(shù)，法氏囊和脾臟的相對質量均明顯增加，并能促進法氏囊和脾臟的快速發(fā)育，增強白細胞的吞噬功能；并可顯著提高雞血清中SOD和GSH-Px活性；因此，核酸能補償IBDV對雛雞免疫系統(tǒng)的抑制作用，具有一定的抗氧化能力，而且能促進雛雞修復組織損傷。

　　活性干酵母是一種兼性厭氧菌，作為益生菌使用。酵母菌進入動物胃腸道后，消耗胃腸道內的氧氣造成厭氧環(huán)境，抑制大腸桿菌、沙門氏菌等需氧菌的生長和繁殖，同時促進雙歧桿菌、乳酸桿菌等厭氧有益微生物的增殖，改善動物胃腸道[color=#444444 !important]微生態(tài)平衡。另一方面，酵母菌代謝產(chǎn)生有機酸和[color=#444444 !important]蛋白酶、淀粉酶等酶制劑，降低胃腸道pH值，提高飼料消化率。酵母菌是真菌，因此對大多數(shù)針對細菌的抗生素不敏感，可與常用的抗生素聯(lián)合使用。目前市場上優(yōu)質產(chǎn)品的活菌數(shù)一般為200億個/g，普通產(chǎn)品的活菌數(shù)一般在100億個/g以下。

　　活性干酵母已廣泛應用于反芻動物和豬養(yǎng)殖業(yè)中。王學東（2006）研究表明，日糧中活性干酵母添加量1×106和2×107CFU/g組[color=#444444 !important]母豬所產(chǎn)[color=#444444 !important]仔豬21日齡斷奶前的平均日增重顯著高于其他各組（P＜0.05），同時，添加適量活性干酵母具有提高哺乳母豬[color=#444444 !important]采食量、提高仔豬斷奶率及改善母豬胃內菌群結構的作用。譚斌等（2008）研究表明，在仔豬、妊娠母豬的飼料中添加飼用活性干酵母產(chǎn)品，可以顯著地提高斷奶仔豬的生長速度，提高母豬的繁殖性能，降低母豬的便秘發(fā)生率，其中在斷奶仔豬和妊娠母豬日糧中添加量以1kg/t為宜，在防止母豬便秘方面添加量為0.6kg/t。李瑯等（2008）研究了反芻專用酵母制劑對[color=#444444 !important]奶牛生產(chǎn)性能的影響，結果顯示，每頭奶牛添加1g/d反芻專用酵母在提高產(chǎn)奶量、增加奶牛食欲、改善糞便成型度等方面效果顯著。蔣小藝等（2007）研究了不同酵母菌添加劑對奶牛產(chǎn)奶量及乳成分的影響，結果表明，酵母菌對奶牛產(chǎn)奶量和奶成分有不同程度的影響，幾種酵母菌能提高奶牛的產(chǎn)奶量，其中兩種酵母菌組產(chǎn)奶量與對照組相比增加顯著（P＜0.05）；不同型號的酵母菌制劑對牛乳成分也有不同程度的影響，添加酵母組乳脂日產(chǎn)量比對照組顯著增加（P＜0.05）；添加酵母組蛋白質日產(chǎn)量比對照組都有所增加，其中兩組增加顯著（P＜0.05）；試驗組的產(chǎn)量與對照組沒有顯著差異（P＜0.05）；各試驗組的所生產(chǎn)牛奶的乳糖、非脂固形物、比重、冰點、酸度與對照組無顯著差異，乳中體細胞數(shù)均比對照組低?；钚愿山湍改艽龠M幼齡反芻動物瘤胃的微生態(tài)平衡，完善瘤胃功能。Chaucheyras等（2001）研究表明，飼喂活性干酵母能加快羔羊瘤胃內分解纖維素的菌群的建立速度，并且菌群較未飼喂組穩(wěn)定，活性干酵母能使羔羊瘤胃內纖毛蟲更加迅速出現(xiàn)和定植。劉慶華等（2009）研究了活性干酵母添加水平對產(chǎn)蛋初期鐵腳麻種雞生產(chǎn)性能的影響，結果表明，添加100g/t活性干酵母組0～13及0～33d產(chǎn)蛋率極顯著或顯著高于對照組（P＜0.01或P＜0.05），各期破蛋率與對照組無顯著差異。劉宗英等（2005）研究了高活性干酵母對中華鱉非特異性免疫功能和抗病力的影響，結果表明，投喂高活性干酵母能增強中華鱉幼鱉對人工感染嗜水氣單胞菌（A.hydrvphila）活菌的抵抗力，在中華鱉幼鱉餌料中添加高活性干酵母的量以每千克體重1200.0mg左右為宜。

　　酵母培養(yǎng)物（yeastcultures，簡稱YC）是一種復雜的發(fā)酵產(chǎn)品，是根據(jù)微生物代謝理論及發(fā)酵工程技術，將釀酒酵母經(jīng)擴大培養(yǎng)后進行厭氧發(fā)酵，以產(chǎn)生多種代謝產(chǎn)物的發(fā)酵產(chǎn)品，其代謝產(chǎn)物有肽、有機酸、寡糖、氨基酸、核苷酸、酯類、維生素及其它未知生長因子。酵母培養(yǎng)物通過向動物胃腸道內的微生物提供營養(yǎng)底物來刺激它們的代謝活性，從而維護動物體內微生態(tài)環(huán)境的相對穩(wěn)定。另外，在酵母菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的芳香類物質能起到改善飼料[color=#444444 !important]適口性和提高動物采食量的作用。因此，多種代謝產(chǎn)物生物活性成分的綜合作用是酵母培養(yǎng)物能夠促進動物健康和提高生產(chǎn)性能的關鍵所在。

　　酵母培養(yǎng)物在[color=#444444 !important]畜牧業(yè)有廣泛地應用。Alshaikh等（2002）進行了酵母培養(yǎng)物在奶牛中應用試驗，結果表明，飼喂了酵母培養(yǎng)物的奶牛生產(chǎn)性能明顯好于對照組奶牛，產(chǎn)奶量也比對照組約增加了1kg/d。姚曉紅等（2009）研究了酵母培養(yǎng)物對奶牛生產(chǎn)性能的影響，試驗結果表明，添加酵母培養(yǎng)物使奶牛的日均采食量比對照組提高0.76％～1.95％（P＞0.05），日增重提高8.59％～15.04％（P＜0.05），日均產(chǎn)奶量提高7.45％～14.61％（P＜0.05），乳脂率提高5.81％～8.14％，其中添加量為250g/（d·頭）試驗組應用效果較好。汪德明等（2008）研究了仔豬斷奶日糧中添加酵母培養(yǎng)物對仔豬斷奶后生長發(fā)育的影響，結果表明，日糧中添加0.25%～0.5%酵母培養(yǎng)物可極顯著提高斷奶仔豬的平均日增重（P<0.01），同時，添加酵母培養(yǎng)物組仔豬腹瀉次數(shù)低于對照組，表明在日糧中添加酵母培養(yǎng)物對緩解仔豬斷奶后的營養(yǎng)應激和促進斷奶后仔豬生長發(fā)育和預防仔豬腹瀉有一定的作用。高俊等（2008）通過實驗表明，肉仔雞日糧中添加0.25%劑量的酵母培養(yǎng)物可以強化免疫機能，并對營養(yǎng)素的消化率、腸粘膜形態(tài)起著有益的作用，在應激條件下YC添加量可適當提高。本試驗旨在研究酵母培養(yǎng)物（YC）對產(chǎn)[color=#444444 !important]蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋品質的影響。武書庚等（2010）研究了酵母培養(yǎng)物對產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質的影響，在[color=#444444 !important]玉米-[color=#444444 !important]豆粕-雜粕型飼糧基礎上添加適量YC，結果表明，產(chǎn)蛋雞飼糧中添加YC能夠改善料蛋比、提高產(chǎn)蛋率和平均蛋重、延長產(chǎn)蛋高峰期、降低死淘率；添加0.22％YC在改善平均蛋重、料蛋比、平均日采食量方面表現(xiàn)優(yōu)異。張愛忠等（2010）研究了酵母培養(yǎng)物對絨[color=#444444 !important]山羊機體抗氧化能力的影響，結果表明，與對照組相比，添加酵母培養(yǎng)物各組血清谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的活力提高33.24%～142.52%，血漿超氧化物歧化酶（SOD）的活力及總抗氧化能力（T-AOC）都顯著提高，由此可知，日糧中添加酵母培養(yǎng)物可以提高絨山羊機體的抗氧化能力。

　　微量礦物元素硒、鉻、鋅等對動物的生長和繁殖有很大影響。動物體內含硒約0.05~0.2mg/kg，肌肉中硒總含量最多，腎肝中硒濃度最高，體內硒一般與蛋白質結合存在，硒營養(yǎng)生物學功能最重要的是作為硒蛋白、含硒酶的必要成分，如硒能活化對肝臟等組織有保護作用的酶系統(tǒng)，還可以通過活化谷胱甘肽過氧化物酶預防細胞膜的氧化，在機體內發(fā)揮抗氧化作用，抑制脂質過氧化，消除過多自由基，從而保護生物體的膜結構與功能，目前已在哺乳動物體內發(fā)現(xiàn)含硒酶類和含硒蛋白30多種，功能各異。鉻是機體必需微量元素，是葡萄糖耐量因子（GTF）的主要活性成分，能間接通過胰島素和直接調控碳水化合物、脂肪、蛋白質的代謝，可以有效提高動物機體免疫力，顯著地促進動物生長，改善胴體品質和繁殖性能等。鋅是動物生長所必需的微量元素之一，已證明鋅參與體內120多種酶的生物合成，調節(jié)300多種酶促反應，合理的鋅含量可以保證動物各組織、器官功能處于最佳的功能狀態(tài)，促進動物生長，強化防御能力、免疫系統(tǒng)，增強動物對疾病的抵抗能力。

　　微量元素分為無機類和有機類兩大類。長期以來，養(yǎng)殖廠多以無機形式如亞硒酸鈉、氯化鋅等作為畜禽的主要微量元素添加劑，但很多研究發(fā)現(xiàn)，無機形式的礦物元素毒性大、吸收轉化率低，對動物和環(huán)境造成不良影響。硒的吸收是在小腸中進行，無機硒是被動吸收，而硒代蛋氨酸與蛋氨酸的吸收方式相似，是以氨基酸的運輸機制主動吸收。有機硒還能通過母體傳遞給后代，其效果大大優(yōu)于無機硒。因此，有機礦物元素利用率比無機形式的高，是目前研究開發(fā)的熱點，富集微量元素酵母即是有機形式的一種。在酵母培養(yǎng)過程中加入亞硒酸鈉等形式的無機礦物元素，利用酵母菌代謝作用將無機礦物元素轉化為有機形式并富集的一種微生物發(fā)酵產(chǎn)物，如酵母硒是以硒代氨基酸的形式存在，酵母鉻是活性肽、煙酸和三價鉻的復合物，酵母微量元素具有結合率高、生物活性強、利用率高和安全性好等特點。郝素娥等（1999）報道，硒酵母中有機硒含量可達總硒量的90%，主要存在形式是硒代蛋氨酸（70%）和硒代胱氨酸（20%）。

　　Heugten等（1997）研究證明，斷奶仔豬在應激狀況下日糧中添加0.2mg/kg有機鉻可以提高體液免疫功能；長途運輸應激的犢牛精料中補加0.2～1.0mg/kg有機鉻，不僅能提高生長速率，而且還可以提高血清免疫球蛋白濃度，降低應激發(fā)病率。趙金香（2009）研究表明，飼料中添加酵母鋅可以提高斷奶仔豬的平均日采食量，降低飼料的料肉比，日糧中添加200mg/kg酵母鋅即可達到添加2000mg/kg氯化鋅的促生長效果，同時添加酵母鋅組的腹瀉率遠低于添加氯化鋅組。Mahan等（2004）和Yoon等（2006）研究表明，在妊娠母豬日糧中添加0.3mg/kg有機硒，可降低每窩胎數(shù)死亡率；添加0.15mg/kg有機硒，可增加每窩總活產(chǎn)仔數(shù)。賈建英等（2007）研究表明，在母[color=#444444 !important]豬飼料中添加酵母硒可提高未斷奶仔豬腸道中的乳酸桿菌數(shù)量，同時降低大腸桿菌數(shù)量。

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