近年來(lái)，許多學(xué)者從脂肪添加的類(lèi)型、添加量以及仔豬不同斷奶日齡、斷奶后不同時(shí)間的日糧中添加脂肪的應(yīng)用效果進(jìn)行了研究，其中多數(shù)研究認(rèn)為日糧中添加脂肪可以提高斷奶2周后仔豬的生產(chǎn)性能，但2周內(nèi)的效果不明顯。   

1.1 不同類(lèi)型脂肪的添加效果

    許多研究證明，豬對(duì)動(dòng)物油的利用率不如植物油高，斷奶后2周的仔豬對(duì)植物性脂肪的消化率，例如大豆油、玉米油、棕櫚油、椰子油或是這些油脂的混合物，都可以獲得較好的效果。Cera等（1988）發(fā)現(xiàn)，玉米油比豬油或牛油更易消化，但豬在斷奶后1～4周對(duì)不同來(lái)源的脂肪消化能力差異不大。在各種脂肪中，豬對(duì)牛油的消化率比植物油低，對(duì)豬的生產(chǎn)性能的改善也差。研究表明，斷奶仔豬對(duì)玉米油的消化率比牛油、豬油、或牛油和豬油的混合物高13%。前蘇聯(lián)的很多研究證明，豬對(duì)動(dòng)物性的脂肪消化率為80%～90%，而對(duì)植物性脂肪的消化率則為90%。

    根據(jù)不同脂肪對(duì)仔豬飼料報(bào)酬、增重和血液尿素氮的影響，應(yīng)按下例順序選擇脂肪種類(lèi)：穩(wěn)定化豬脂>椰子油>豆油>玉米油>豬油>牛油。

    1.2 仔豬斷奶后時(shí)間和斷奶日齡對(duì)脂肪利用效果的影響

    早期斷奶后2周內(nèi)的仔豬對(duì)脂肪的消化率較差。隨著日齡的增加，消化道發(fā)育趨于成熟、完善，對(duì)脂肪的利用率逐漸增加，同時(shí)動(dòng)物脂肪和植物油脂的消化率差別也越來(lái)越小。Dove和Cera等證實(shí)，在早期斷奶仔豬日糧中使用6%的玉米油，并沒(méi)提高斷奶后頭2周的生產(chǎn)性能，卻顯著提高第3、4周及其以后的仔豬生長(zhǎng)速度。Tokach等（1989）進(jìn)行試驗(yàn)研究在高營(yíng)養(yǎng)濃度日糧中添加脂肪的適宜水平，試驗(yàn)采用384頭21日齡斷奶仔豬，在第一階段分別飼喂含0%、3%、6%、9%的油脂。結(jié)果表明，提高日糧中脂肪水平對(duì)斷奶后0～2周齡仔豬平均日增重、日采食量和飼料效率無(wú)顯著影響。

    另外，斷奶時(shí)的日齡也對(duì)仔豬利用脂肪的效果有影響。據(jù)石旭東報(bào)道，對(duì)于35d斷奶的仔豬，28日齡開(kāi)始補(bǔ)飼添加3%豬油的日糧至49日齡，平均日增重提高了8.39%。因此，仔豬斷奶日齡越大，對(duì)脂肪利用的效果差異越小，這可能與仔豬不同斷奶日齡消化道損傷的程度不同有關(guān)。

    目前，脂肪在斷奶仔豬日糧中應(yīng)用能夠得到多數(shù)學(xué)者認(rèn)同的結(jié)論是，仔豬斷奶后1～2周內(nèi)對(duì)脂肪的利用效果較差，2周后利用率顯著提高。對(duì)于斷奶初添加油脂是否會(huì)誘導(dǎo)脂肪酶的發(fā)育，尚存有爭(zhēng)議，如何盡快提高斷奶后仔豬體內(nèi)脂肪酶的活性，是影響脂肪利用效果的關(guān)鍵，值得進(jìn)一步深入研究。

    2 導(dǎo)致仔豬消化脂肪效果差的原因分析

    2.1 仔豬本身的原因

    早期斷奶仔豬的脂肪營(yíng)養(yǎng)既不同于生長(zhǎng)育肥豬，也不同于大齡斷奶仔豬。由于其消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，有多種自身?xiàng)l件限制了對(duì)脂肪的利用。仔豬日糧中補(bǔ)充脂肪后，斷奶仔豬對(duì)脂肪的消化率較低，和生長(zhǎng)肥育豬的反應(yīng)不同的原因尚不清楚，可能是下列一種或多種因素所致：

    2.1.1仔豬胰腺發(fā)育不成熟，胰酶分泌力弱、活性低

    據(jù)Owsley（1986）報(bào)道，27日齡仔豬的胰腺重7.65g，只及56日齡30.28g的1/4。相對(duì)于淀粉酶、胰凝乳蛋白酶、胰蛋白酶來(lái)說(shuō)，脂肪酶活性在仔豬3，4周齡間的差距最大。這說(shuō)明早期斷奶仔豬脂肪酶的分泌遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，直接影響了對(duì)脂肪的分解。

    國(guó)內(nèi)張振斌等(1999)對(duì)14日齡仔豬斷奶后脂肪酶活性變化的研究表明，斷奶后胰脂肪酶活性不斷下降，而空腸內(nèi)容物脂肪酶活性變化較平穩(wěn)。第6d開(kāi)始升高，至第9d比斷奶前增長(zhǎng)44%，而哺乳組至第9d則比最初增長(zhǎng)了20倍。這些試驗(yàn)結(jié)果在理論上支持了胰脂肪酶活性低對(duì)仔豬斷奶后2周內(nèi)對(duì)日糧中的脂肪利用效果差、而3～4周則可改善生產(chǎn)性能的結(jié)論。

    但也有人認(rèn)為，斷奶后2周內(nèi)仔豬對(duì)油脂利用較差的原因并不是脂肪酶分泌不足和腸道內(nèi)脂肪酶對(duì)外源脂肪水解不充分，而是由于小腸內(nèi)脂肪水解產(chǎn)物不能被很好的吸收。

    仔豬的小腸中大部分位置的pH值低于6.0， 胰脂酶在pH 8.0～9.0的環(huán)境中活性最強(qiáng)，從而限制了胰脂酶催化分解脂肪的功能。

    2.1.2斷奶仔豬腸道絨毛形態(tài)受損，腸絨毛脫落

    剛斷奶仔豬日糧中豆粕的大豆抗原可引起仔豬腸道過(guò)敏性反應(yīng)，損傷小腸絨毛，小腸表現(xiàn)嚴(yán)重的絨毛脫落，腸黏膜淋巴細(xì)胞增生和隱窩有絲分裂速度加快（Heppcll等，1982；Mille等，1984），降低小腸吸收總表面積。小腸維持正常的結(jié)構(gòu)與功能是包括脂肪在內(nèi)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分消化吸收的基本保證，大量使用脂肪也會(huì)降低小腸絨毛高度，這會(huì)使仔豬對(duì)脂肪利用率降低。

    2.1.3膽汁分泌量不足

    日糧脂類(lèi)進(jìn)入十二指腸與大量胰液和膽汁以及小腸液混合后，在這里膽汁在腸的蠕動(dòng)下起到一個(gè)重要的乳化脂肪的作用。使脂肪微粒變得更加均勻，增加脂肪與胰脂酶在脂一水交界面的接觸面積，才能更充分地分解脂肪。

    Caranina等（1968）認(rèn)為，早期斷奶仔豬膽汁分泌不足影響了脂肪的乳化，從而影響了對(duì)脂肪的消化、吸收作用。

    2.1.4小腸脂肪吸收膜載體利用率低

    脂肪進(jìn)入機(jī)體發(fā)揮作用的先決條件是可以在腸道內(nèi)被消化為脂肪酸，并被腸壁吸收，而決定脂肪酸吸收速率的是腸黏膜載體蛋白的利用率和濃度，特別是長(zhǎng)鏈脂肪酸只有與載體蛋白結(jié)合才能被轉(zhuǎn)運(yùn)。季芳（1989）發(fā)現(xiàn)，仔豬剛斷奶時(shí)脂肪酸結(jié)合蛋白的活性會(huì)降低，2周后才逐漸升高。這可能影響斷奶2周內(nèi)仔豬對(duì)脂肪的吸收。關(guān)于這方面的研究非常少，尚不能得出肯定結(jié)果。

    2.1.5其他

    當(dāng)仔豬小腸內(nèi)容物里鈣水平高時(shí)，鈣與脂肪酸皂化而抑制脂肪酸的吸收。

    2.2 脂肪原因

    2.2.1仔豬對(duì)乳脂及飼料中脂肪的消化

    仔豬的乳成分中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量低，哺乳仔豬從母乳中獲得的能量約為56%，主要來(lái)自乳脂，甚至達(dá)到65%。仔豬對(duì)乳脂的消化率為95%以上，但對(duì)飼料中脂肪的消化率在斷奶后1周為60%～70%，第3、4周最高可達(dá)到85%。日糧中脂肪酸碳鏈的長(zhǎng)短、飽和度、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例、添加量、添加時(shí)間等因素均影響日糧脂肪的消化吸收?？偟膩?lái)說(shuō)，碳鏈短的比碳鏈長(zhǎng)的容易吸收，不飽和的比飽和的脂肪容易吸收。

    2.2.2短鏈脂肪酸吸收好的原因

    一是中短鏈脂肪酸酯化率低，大部分可以直接吸收，不必經(jīng)過(guò)脂肪酶的降解，而長(zhǎng)鏈脂肪酸必須經(jīng)過(guò)酶解作用，形成脂肪微粒后才能被吸收；

    二是中短鏈脂肪酸是通過(guò)門(mén)靜脈直接進(jìn)入肝臟，而長(zhǎng)鏈脂肪酸必須在吸收細(xì)胞內(nèi)重新合成甘油三酯，才能經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)轉(zhuǎn)運(yùn)，再進(jìn)入各個(gè)組織，前者速度快，后者速度慢。另外中鏈脂肪酸甘油酯能被各種脂肪酶較快、較完全地水解，提高了消化率和在體循環(huán)中的清除率，而脂肪酶對(duì)長(zhǎng)鏈脂肪酸的水解作用較差。

    2.2.3脂肪酸的飽和度

    仔豬進(jìn)食脂肪的脂肪酸消化吸收速度與不飽和程度呈直線相關(guān)。脂肪酸飽和度消化率的關(guān)系早經(jīng)Freeman等（1968）確定，一般不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更易消化吸收。

    據(jù)Jones測(cè)定，豆油中飽和、不飽和脂肪酸的含量分別為11.43%、86.35%，而牛油中分別為41.76%、39.18%，這是造成牛油在仔豬日糧中利用效果低于豆油的主要原因。雖然椰子油的飽和脂肪酸比例很高，甚至高于牛油中的飽和脂肪酸含量，但由于大多是短、中鏈脂肪酸（C<14），所以在仔豬腸道中的消化率也相當(dāng)高，飼用效果好于動(dòng)物脂肪。

    Gera等（1988）試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，玉米油比豬脂或牛羊脂更易被仔豬消化，斷奶后1～4周平均消化率分別為84.2%、77%和75.4%。Mahan等在一項(xiàng)試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，斷奶仔豬對(duì)玉米油的消化率比牛羊脂、豬脂混合物高13%。椰子油中的飽和脂肪酸含量也較高，但比牛羊脂脂肪酸鏈短，故也表現(xiàn)出與玉米油、大豆油等相似的仔豬易消化特性。

    2.2.4不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例(U/S)

    Young（1963）指出，在有不飽和脂肪酸和甘油一酯存在的情況下，長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸的吸收增加。因而可以認(rèn)為脂肪的消化率取決于整個(gè)日糧中不飽和脂肪酸（U）與飽和脂肪酸（S）的比率（Stahly等，1984）。短鏈和中鏈脂肪酸的消化率與日糧中U/S無(wú)關(guān)，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀仔纬芍疚⒘！tahly等（1984）也認(rèn)為脂肪的消化率取決于日糧中U/S，二者存在明顯的線性關(guān)系。并指出U/S比值若高于1.5，仔豬對(duì)油脂消化率為85%～92%；若低于1.5則消化率直線下降。Powels等報(bào)道，U/S比值對(duì)生長(zhǎng)豬則呈指數(shù)反應(yīng)，當(dāng)U/S為2.0時(shí)，其消化率最高。Pow1es等（1994）認(rèn)為U/S為5.71時(shí)，仔豬對(duì)脂肪的消化能值還有提高。

    因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做了大量的試驗(yàn)將不同脂肪酸組成的油脂混合，利用脂肪酸組成的互補(bǔ)性，提高油脂的利用率，使用效果好于單一添加油脂組。

    2.3 脂肪的添加量

    目前，飼料中添加1%左右的脂肪是為了減少飼料生產(chǎn)工藝中粉塵的產(chǎn)生及便于制顆。增加脂肪的添加量可給仔豬提供能量。一些研究表明，斷奶仔豬日糧中脂肪的最適添加量為2%～4%。烏克蘭生理生化研究所的研究表明，在2～4周齡的斷奶仔豬日糧中添加3%的飼用動(dòng)物油脂或向日葵油，仔豬日增重可提高10%～14%，每千克增重耗料可節(jié)省8%～10%，死亡率幾乎減少一半。當(dāng)斷奶仔豬日糧中脂肪添加量提高到4%時(shí)，由于機(jī)體氧化脂肪酸的能力有限，導(dǎo)致大量的脂肪在脂肪組織內(nèi)沉積，肌肉組織增長(zhǎng)速度緩慢。

    然而，Dove（1993）觀察到，在7日齡斷奶仔豬日糧中添加不同來(lái)源的脂肪，添加量分別為10%、17%、34%脂肪的顆粒料飼喂仔豬，生長(zhǎng)速度隨著脂肪添加量的升高而加快。Azain（1995）研究也表明，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水平為25%，脂肪添加水平為2%～17%時(shí)，隨著脂肪含量的增加，生長(zhǎng)速度呈線性增加，但采食量無(wú)變化。由此表明，早期斷奶仔豬根據(jù)日糧能量濃度調(diào)控采食量的能力比日齡較大動(dòng)物差。研究認(rèn)為，斷奶仔豬日糧中脂肪的適宜添加量2%～4%，在斷奶仔豬的日糧中添加高水平脂肪是否適宜有待進(jìn)一步研究。

    3 促進(jìn)脂肪消化的物質(zhì)

    3.1 肉堿的添加

    L-肉堿的主要作用是轉(zhuǎn)運(yùn)長(zhǎng)鏈脂肪酸通過(guò)線粒體內(nèi)膜以便進(jìn)行β氧化。其作用效果與動(dòng)物日齡、日糧組成（如氨基酸）環(huán)境條件有關(guān)。在斷奶仔豬體內(nèi)，L-肉堿的合成能力較差，在日糧中添加一定量的肉堿可提高脂肪利用效率。Hines等（1990）報(bào)道，在基礎(chǔ)日糧中添加肉堿可提高仔豬斷奶后3～5周的日增重和料肉比（p<0.05），并提高對(duì)豆油的利用率；喬清艷等(1998)亦得出了添加肉堿可提高添加脂肪日糧轉(zhuǎn)化效率的結(jié)論。

    3.2 卵磷脂與脂肪的利用

    仔豬膽汁中的膽汁酸鹽和磷脂是良好的乳化劑，可以使脂肪乳化，形成脂肪微粒(Micella)，擴(kuò)大胰脂酶與脂肪的接觸面積，有利于脂肪酶發(fā)揮作用，促進(jìn)脂肪消化吸收。但斷奶仔豬膽汁分泌量很少，乳化能力有限，故外源添加乳化劑非常必要（張鶴亮等，1999）。

    卵磷脂是一種乳化劑，由于它的分子中既有親水性基團(tuán)，又有疏水性基團(tuán)，是仔豬飼料中脂肪的良好乳化劑（王若軍等，1997），從理論上講可促進(jìn)仔豬對(duì)脂肪的利用。

    4 總 結(jié)

    脂肪是一種高能物質(zhì)，是一種理想的能量補(bǔ)充料。脂肪的消化吸收受飼料、動(dòng)物自身生理狀況、環(huán)境等多種因素的影響，是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，在進(jìn)行日糧配方設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)充分考慮到這些影響因素，以達(dá)到最大程度地提高脂肪利用率，改善仔豬生產(chǎn)性能的目的。目前，脂肪在斷奶仔豬日糧中的應(yīng)用已被多數(shù)學(xué)者認(rèn)同的結(jié)論是：仔豬斷奶后1～2周內(nèi)對(duì)脂肪的利用效果較差，2周后利用率顯著提高。對(duì)于斷奶初添加油脂是否會(huì)誘導(dǎo)脂肪酶的發(fā)育，尚存有爭(zhēng)議。

至于如何利用高能物質(zhì)來(lái)改善仔豬的生產(chǎn)性能，充分發(fā)揮脂肪的生理作用，是影響脂肪利用效果的關(guān)鍵，值得作進(jìn)一步的深入研究。