| 摘要：本文介紹了HACCP管理概念，我國(guó)在飼料行業(yè)中如何應(yīng)用HACCP管理，建立適宜的措施，控制飼料及食品中沙門(mén)氏菌污染 關(guān)鍵詞：HACCP；沙門(mén)氏菌；控制 中圖分類號(hào)： 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： 文章編號(hào)：1671-7236（2005) 沙門(mén)氏桿菌與沙門(mén)氏桿菌癥對(duì)畜禽生產(chǎn)及人類健康的威脅已受到公眾的重視。沙門(mén)氏菌（SALMONELLA）是腸桿菌常見(jiàn)的一種重要病原性菌屬，已知的沙門(mén)氏菌血清有2499個(gè)，在自然界中廣泛分布，幾乎所有的血清型皆會(huì)污染食物以致發(fā)病，該菌污染飼料后，不僅引起動(dòng)物中毒，造成菌血癥，表現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛并引起局部炎癥或加重局部炎癥，而且造成沙門(mén)氏菌的傳播循環(huán)即飼料—?jiǎng)游铩称吩稀耍仍斐山?jīng)濟(jì)損失，更重要的是影響人類健康，對(duì)我們目前正在傾力建設(shè)的“畜產(chǎn)品安全”工程構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅，該感染鏈指出飼料原料和成品飼料是引發(fā)感染的前奏，最終導(dǎo)致人的沙門(mén)氏菌感染，是重要的人畜共患病病源，飼料被沙門(mén)氏菌污染可能是雞白痢難以凈化的原因。新世紀(jì)食品安全的警鐘頻響，畜產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，要吃上“放心肉”、喝上“放心奶”，涉及到動(dòng)物性食品生產(chǎn)、加工、銷售等一系列的環(huán)節(jié)，其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，必須以安全、可靠、優(yōu)質(zhì)高效的飼料作保證。 “飼料安全”即“畜產(chǎn)品安全”已是不爭(zhēng)的事實(shí)。隨著我國(guó)加入WTO，提高畜禽及其產(chǎn)品的質(zhì)量，提高出口競(jìng)爭(zhēng)能力具有重要的意義，飼料中沙門(mén)氏菌污染是飼料中污染率最高、危害最大的病源性細(xì)菌，將成為新的沙門(mén)氏菌感染的新起點(diǎn)，因此，控制飼料中沙門(mén)氏菌污染這一重要環(huán)節(jié)，迫切需要建立一套完善的控制措施，在戰(zhàn)勝禽流感的同時(shí)，戰(zhàn)勝沙門(mén)氏菌的危害。目前世界各國(guó)政府對(duì)畜產(chǎn)品中沙門(mén)氏菌的限量均制定出非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),是所有微生物限量標(biāo)準(zhǔn)中最嚴(yán)格的。HACCP管理是國(guó)際公認(rèn)的一種先進(jìn)的管理模式和有效的管理手段，2002年,農(nóng)業(yè)部倡導(dǎo)在飼料行業(yè)逐步推行該管理體制, 從實(shí)際出發(fā)，建立有特色、與國(guó)際接軌的HACCP企業(yè)運(yùn)行模式，是我國(guó)畜產(chǎn)品走向世界的通行證。 一、HACCP簡(jiǎn)介 1.1 HACCP概念 HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(Hazard Analysis Critical Control Point)的首字母縮寫(xiě)，其定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全有重要危害的一種系統(tǒng)性管理制度，HACCP是保證飼料和食品安全而對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)行的事前預(yù)防性控制體系，就是通過(guò)對(duì)飼料和食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施有效監(jiān)控，從而將安全衛(wèi)生危害消除或降低至安全的水平，這一概念最早可追溯到1959年美國(guó)Pillsbury公司與國(guó)家航天局為生產(chǎn)安全的宇航食品所制定的質(zhì)量管理體系。這是一種簡(jiǎn)單、合理而專業(yè)性又很強(qiáng)的先進(jìn)的全新的食品安全質(zhì)量控制體系，HACCP是一個(gè)預(yù)防體系，但不是零風(fēng)險(xiǎn)，是預(yù)防性的，而不是反映性的，HACCP特點(diǎn)是預(yù)防策略，可有效減少損傷．應(yīng)用該系統(tǒng)論方法全面控制生產(chǎn)過(guò)程，通過(guò)建立嚴(yán)格檔案制度，使生產(chǎn)商、銷售商、消費(fèi)者、政府部門(mén)分清責(zé)任，從而最終確保產(chǎn)品的安全，HACCP管理體系在世界各國(guó)廣泛推行并已有相當(dāng)成效，目前HACCP體系推廣應(yīng)用較好的國(guó)家有美國(guó)、加拿大等，在國(guó)際上被認(rèn)為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟(jì)效益的方法，并就此獲得聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合食品法典委員會(huì)(CAC)的認(rèn)可，在飼料工業(yè)中的應(yīng)用及地位已受到世界各國(guó)的關(guān)注。 1.2 基本原則 ①危害分析(HA)和預(yù)防措施。首先要找出與品種有關(guān)和與加工過(guò)程有關(guān)的可能危及產(chǎn)品安全的潛在危害，然后確定這些潛在危害中可能發(fā)生的顯著危害，并對(duì)每種顯著危害制定預(yù)防措施；②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，對(duì)每個(gè)顯著危害確定適當(dāng)?shù)年P(guān)鍵控制點(diǎn)；③建立關(guān)鍵限值，對(duì)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的標(biāo)準(zhǔn)；④關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控；⑤糾偏措施。確定當(dāng)發(fā)生關(guān)鍵限值偏離時(shí)，可采取的糾偏行動(dòng)，以確?；謴?fù)對(duì)加工的控制；⑥建立有效的記錄保持程序；⑦建立驗(yàn)證程序，證明HACCP系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。 二、飼料生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP控制沙門(mén)氏菌的方法 1 危害分析 1985年以來(lái)，在世界范圍內(nèi)，由沙門(mén)氏菌引起的已確診的人類患病人數(shù)顯著增加。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)，在我國(guó)細(xì)菌性食物中毒中，有70%～80%是由沙門(mén)氏菌引起，近三年中，一批西班牙進(jìn)口到英國(guó)的雞蛋因含有沙門(mén)氏菌，造成英國(guó)有史以來(lái)最嚴(yán)重的疾病感染，僅在2002年9月，就有至少250名英國(guó)人因食用了這種雞蛋而感染上沙門(mén)氏菌腸炎，導(dǎo)致2人死亡、10人住院治療，可見(jiàn)，沙門(mén)氏菌污染已對(duì)我們的食品安全構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅；中國(guó)獸藥監(jiān)察所曾對(duì)我國(guó)南北30個(gè)配合飼料廠生產(chǎn)的飼料進(jìn)行沙門(mén)氏菌調(diào)查,共檢配合飼料94批，沙門(mén)氏菌檢出率為9.5%，從檢測(cè)結(jié)果看，我國(guó)飼料中沙門(mén)氏菌污染情況已相當(dāng)嚴(yán)重；飼料中的主要污染源是含肉成份的原料，特別是魚(yú)粉、血粉、骨肉粉等蛋白質(zhì)原料，美國(guó)COX等研究發(fā)現(xiàn)，肉骨粉是沙門(mén)氏菌檢出率最高的飼料,其檢出率達(dá)92%，混合飼料檢出率為5%；在日本的數(shù)年連續(xù)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肉粉也是沙門(mén)氏菌檢出率最高的飼料原料；在動(dòng)物性原料中沙門(mén)氏菌不合格比率較高的主要原因是國(guó)內(nèi)產(chǎn)品生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，廠家將魚(yú)類及動(dòng)物下腳料經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的烘干，粉碎即上市，一些生產(chǎn)廠家甚至用病死動(dòng)物尸體生產(chǎn)產(chǎn)品。陳沁等（2002）對(duì)上海2001年1-6月份進(jìn)口的動(dòng)物性飼料原料298份進(jìn)行沙門(mén)氏菌的檢測(cè)，魚(yú)粉中檢出率為3.66% ，肉骨粉為13.95%，明蝦殼為18.52%，我省2000—2004對(duì)飼料原料中骨粉、魚(yú)粉中沙門(mén)氏菌進(jìn)行抽檢，魚(yú)粉中檢出率為16.7% ，肉骨粉為9.7%。 造成飼料中沙門(mén)氏菌污染的主要原因是： （1）飼料原料的污染，特別是含肉的原料； （2）飼料在加工過(guò)程中由設(shè)備和環(huán)境帶來(lái)的污染； （3）原料及成品在儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染； （4）飼料在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染； （5）包裝材料的衛(wèi)生狀況差,帶來(lái)的污染； （6）成品的保管不規(guī)范，引起的污染。 Davise與Wray（1997）以飼料生產(chǎn)線為對(duì)象進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果其污染率分別為：原料進(jìn)料口（24.1%）、制粒冷卻室（20.2%）、粉碎機(jī)（15.7%）、飼料成品散裝桶（15.1%）、混合機(jī)（11.8%）、原料桶（12.7%）、包裝儲(chǔ)存區(qū)（8.4%）、制粒機(jī)（7.5%）。 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) 2．1 原料：這一關(guān)鍵控制點(diǎn)主要考慮原料衛(wèi)生指標(biāo)是否達(dá)國(guó)家要求，把好原料的驗(yàn)收關(guān)，飼料廠控制沙門(mén)氏菌的首要問(wèn)題是加強(qiáng)衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)，不僅包括動(dòng)物蛋白原料如魚(yú)粉等，而且也包括植物蛋白原料如菜粕、豆粕等，目前一些中、小型飼料廠，質(zhì)量意識(shí)淡薄，制度不健全，生產(chǎn)場(chǎng)所臟、亂、差,對(duì)原料及成品未開(kāi)展衛(wèi)生指標(biāo)的檢測(cè)，必須加強(qiáng)衛(wèi)生指標(biāo)的把關(guān)，控制沙門(mén)氏菌污染的源頭，質(zhì)量安全跟交通安全一樣,需要嚴(yán)格遵守，而且對(duì)沙門(mén)氏菌的檢測(cè)按100%抽取大樣檢測(cè)，在儲(chǔ)存過(guò)程中由品管部門(mén)定期抽檢，原料及成品分開(kāi)堆放。由于沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)溫度為10℃—42℃，最適溫度為37℃，而且需要飼料中有10%的水分，因此，在原料的儲(chǔ)存中應(yīng)采取防潮、防霉、通風(fēng)等措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即時(shí)解決，不留隱患。 2．2 加工過(guò)程及工序 沙門(mén)氏菌可通過(guò)粉塵擴(kuò)散，加工過(guò)程中要保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，及時(shí)通風(fēng)除塵。飼料在生產(chǎn)過(guò)程中也可被沙門(mén)氏菌污染，如果飼料加工設(shè)備已被污染，即使使用優(yōu)質(zhì)的原料仍不能生產(chǎn)出無(wú)沙門(mén)氏菌污染的飼料，因此，加工設(shè)備必須定期清理、維護(hù)和保養(yǎng)，清除螺旋運(yùn)送機(jī)和斗式提升機(jī)中的殘料，主要工序要有質(zhì)量控制措施。 2．3 成品的管理、運(yùn)輸 關(guān)鍵控制成品運(yùn)輸、儲(chǔ)藏環(huán)境溫、濕度和衛(wèi)生條件，成品的包裝材料也是沙門(mén)氏菌污染的原因之一，因此，包裝材料應(yīng)符合規(guī)定的要求，成品出廠前要進(jìn)行抽查、留樣。 3 控制措施及控制標(biāo)準(zhǔn) GB13078—2001飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，飼料及原料中沙門(mén)氏菌不得檢出。對(duì)控制飼料中沙門(mén)氏菌屬污染，長(zhǎng)期以來(lái)，主要依靠使用抗生素，但抗生素的長(zhǎng)期使用會(huì)導(dǎo)致人類對(duì)相類似藥物產(chǎn)生耐受性問(wèn)題，當(dāng)今對(duì)于非藥物控制飼料中沙門(mén)氏菌污染的有以下幾種方法： a熱處理：以加熱方式去除沙門(mén)氏菌，同時(shí)考慮飼料原料的含水量，加熱溫度的高低以及加熱時(shí)間的長(zhǎng)短， LIU等（1969）經(jīng)試驗(yàn)表明，，當(dāng)飼料含水份量為15%，加熱到88度時(shí)可完全將沙門(mén)氏菌殺滅，但原料需與成品分開(kāi)堆放，在配合飼料加工過(guò)程中，由于制粒（包括蒸氣處理）高溫高壓的作用使沙門(mén)氏菌等病原性細(xì)菌殺滅90%，較好的控制了沙門(mén)氏菌污染，國(guó)外的研究也證實(shí)了這點(diǎn)。調(diào)查表明，41%的肉雞飼料和58%的蛋用種雞日糧樣品中都有沙門(mén)氏菌存在，經(jīng)蒸汽調(diào)質(zhì)和壓粒后，這兩種日糧大約只有4%的樣品中尚有沙門(mén)氏菌存在。 b以酸化劑控制飼料中沙門(mén)氏菌：沙門(mén)氏菌在溫度高于10℃，PH6-7.5范圍內(nèi)繁殖最快，在飼料生產(chǎn)條件下，飼料不可能冷藏處理，在飼料和原料中添加有機(jī)酸可以降低日糧中pH值，改善腸道微生物區(qū)系；可有利于飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收；可抑制和消滅大腸桿菌、沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)繁殖，并可提高機(jī)體免疫力。已有報(bào)道，此種效果在混合后72小時(shí)完成，同時(shí)還可減少腸道和糞便中的沙門(mén)氏菌素，Sciopion等（1978）在仔豬日糧中添加1%的檸檬酸，仔豬胃內(nèi)容物的pH從4.55降到3.5。據(jù)國(guó)外報(bào)道，在乳豬飼料中添加6%的復(fù)合酸化劑可以完全替代抗生素，澳洲某肉骨粉廠使用有機(jī)酸的報(bào)告，處理前沙門(mén)氏菌陽(yáng)性率100%，之后四周內(nèi)以0.9%的有機(jī)酸處理，采16個(gè)樣品分析，全部呈陰性反應(yīng)。王學(xué)齡等（1995）報(bào)到，添加1%的混合酸（0.5%檸檬酸和0.5%乳酸）可降低仔豬腹瀉率30%，德國(guó)和前蘇聯(lián)的一些專家的研究也表明,在仔豬日糧中添加酸化劑,可降低20-50%的腹瀉次數(shù),這些有機(jī)酸是天然存在的化合物,能夠由家畜代謝,不會(huì)殘留于肉、蛋、奶中,因此,可以高劑量用于動(dòng)物飼料直至屠宰期,尹靖東(1999)認(rèn)為極少量的酸化劑對(duì)消除沙門(mén)氏菌的危害很有效。 c使用益生素控制沙門(mén)氏菌：益生素（Probiotic）添加劑已在飼料生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用,其作用機(jī)理：促進(jìn)有益微生物的生長(zhǎng),抑制有害菌的繁殖,減少或消滅沙門(mén)氏菌；改善胃腸結(jié)構(gòu),建立腸道屏障,阻止沙門(mén)氏菌；可抑制產(chǎn)生有害物質(zhì)的酶的活性；增強(qiáng)機(jī)體低抗力,消滅侵入體內(nèi)的致病菌。許多試驗(yàn)表明其對(duì)沙門(mén)氏菌具有顯著的抑制效果,益生素包括益生菌和寡聚糖等制劑,益生菌包括乳酸菌(Lactobacillus)、蠟狀芽胞桿菌(Bacillus)、雙歧菌(Bifidobacterium)等,寡聚糖(Oligosacharides)或低聚糖或寡糖是指2-10個(gè)單糖連結(jié)形成直鏈或支鏈的一類糖,包括乳果糖(Lactulose)蔗糖低聚糖(Oligosucrose)，Deloah等(1990)以2.5%乳糖水溶液或5%乳清粉添加到肉雞飼料中,發(fā)現(xiàn)可以有效降低肉雞沙門(mén)氏菌感染一半以上，汪林仙(1996)用臘狀芽胞桿菌為主的復(fù)合飼用微生物添加于飼料中飼喂肉用仔雞,在雞盲腸內(nèi)容物中沙門(mén)氏菌的陽(yáng)性檢出率顯著低于對(duì)照組。李煥有報(bào)道,在30日齡仔豬飼料中添加600mg/kg微生態(tài)制劑(內(nèi)含芽胞桿菌10億個(gè)/克)其生產(chǎn)性能可相當(dāng)于抗生素,可用于取代抗生素,防止腹瀉；嚴(yán)鳳蘭等(1996)用枯草芽胞桿菌A16添加于飼料中飼養(yǎng)喂肉用仔雞,試驗(yàn)表明,能減少沙門(mén)氏菌等有害菌的數(shù)量(P＜0.01＝；Pardue等試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),飼料中添加微生態(tài)制劑可使雞白痢發(fā)病率下降30%，Sping(2000)報(bào)道，甘露寡糖能加強(qiáng)豬對(duì)沙門(mén)氏菌的免疫應(yīng)答，實(shí)驗(yàn)證明，能減少糞便中沙門(mén)氏菌至原來(lái)的1/1000。Floyd(1997)、Weinck(1985)用雞糞便懸液給雞口服，則雛雞具有對(duì)沙門(mén)氏菌感染的抵抗力。易力等報(bào)道（2004），益生菌劑與特異性疫苗協(xié)同使用比二者單獨(dú)使用效果明顯提高，能加強(qiáng)沙門(mén)氏菌疫苗的作用。 d飼料中添加大蒜素：大蒜素是近幾年開(kāi)發(fā)的一種新型飼料添加劑。由于其具有天然特性，無(wú)殘留，安全性高，在生產(chǎn)中被廣范應(yīng)用，是對(duì)多年生宿根草本百合科植物大蒜（allium sativum）中主要生物活性成分的總稱，是二烯丙基三硫醚、二烯丙基二以及甲基烯丙基二硫醚等的混合物，1噸干大蒜可提取3千克的大蒜油，是天然的抗菌劑、調(diào)味劑、增產(chǎn)劑和產(chǎn)品改善劑，有較廣的應(yīng)用范圍，Holden 等（1999）研究發(fā)現(xiàn)，大蒜素中氧原子能破壞細(xì)菌的生長(zhǎng)，據(jù)報(bào)道,在飼料中添加大蒜素,能抑制腸炎等有害菌的生長(zhǎng)繁殖,仔豬的飼料中添加少量大蒜,可以有效地預(yù)防仔豬腹瀉及猝死率。鄭誠(chéng)等（1998）試驗(yàn)結(jié)果表明：在雞飼料中添加大蒜素，具有促進(jìn)生長(zhǎng)、抗病的作用，其中添加量為250g/t 的效果最佳。 e飼料中添加酶制劑：某些酶具有較強(qiáng)的殺菌作用，可以消滅進(jìn)入體內(nèi)的某些病原體，防止疾病的發(fā)生，張愛(ài)玲等（2001）用0.1%酶制劑添加到仔豬日糧中，試驗(yàn)組比對(duì)照組腹瀉率降低消25.85%。楊雪峰等(2002)報(bào)道了在斷奶仔豬日糧中添加0.1%的酶制劑,試驗(yàn)組與對(duì)照組相比,腹瀉率降低28.06%。LEE等(1998)報(bào)到,食物工藝學(xué)家J.艾力克線發(fā)現(xiàn)在雞的飼料中加入酵母有利于控制沙門(mén)氏菌,在運(yùn)輸期間,飼喂添加酵母的飼料,雞沙門(mén)氏菌發(fā)病減少40%。 f應(yīng)用中草藥添加劑：目前，國(guó)內(nèi)外報(bào)道的可以作為飼料添加劑的中草藥有100多種，中草藥具有多能性,源于本身的成份及合理組合,其有效活性成份主要有多糖、有機(jī)酸、生物堿、甙類、揮發(fā)油等,是一種免疫增強(qiáng)劑。其作用機(jī)理：激活網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)統(tǒng)，提高抗體和補(bǔ)體水平；調(diào)整cAMP與cGMP的含量，激活巨噬細(xì)胞和T、BL淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)細(xì)胞免疫與體液免疫；緩解由環(huán)境應(yīng)激造成的免疫系統(tǒng)紊亂?，F(xiàn)已證明，這些成分有增強(qiáng)免疫的作用，而且可避免西藥類免疫預(yù)防劑對(duì)動(dòng)物肌體組織有交叉反應(yīng)等弊端；高微微等(1999)的試驗(yàn)結(jié)果表明,連翹的兩種提取物,白頭翁的水提取物以及苦參的醇提取物對(duì)沙門(mén)氏菌均有抑制作用；費(fèi)初林等(1999)在仔豬日糧中添加中藥復(fù)合制劑(由黃連、黃芩、白頭翁等組成),能提高仔豬成活率97%,且有效防止仔豬下痢引起死亡。楊保琦等（1992）用益母草、苦參、蒼術(shù)等制成復(fù)合添加劑飼喂，與對(duì)照組相比，仔豬黃痢發(fā)病率下降11.87%，白痢發(fā)病率下降5.54%，成活率提高產(chǎn)19.28%。 g以茶葉、茶渣及提取物作為飼料添加劑：福建省衛(wèi)生防疫站報(bào)道，以烏龍茶煮數(shù)分鐘的提取液，作用于金黃色葡萄球菌、痢菌桿菌與傷寒桿菌，可使菌數(shù)有不同程度的下降。該結(jié)果說(shuō)明，茶葉的抑菌有效成分具有熱穩(wěn)定性。茶葉提取液的抑菌能力隨濃度降低而減弱。但它的濃度減至0.625%時(shí)仍有抑菌能力，茶葉提取物中茶多糖（TPS）、茶多酚可起到免疫的作用，據(jù)資料報(bào)道，茶多糖可大大提高有益微生物的作用效果，是一種有益的益生協(xié)同劑；茶多糖有抗輻射的作用，可保護(hù)造血功能，增加白血球，提高機(jī)體免疫力。青海畜牧獸醫(yī)雜志報(bào)道，遼寧省臺(tái)安縣畜牧水產(chǎn)技術(shù)推廣中心應(yīng)用茶葉、食醋治療仔豬白痢病，獲得滿意的效果。共治療545例，治愈542例，治愈率達(dá)99.45%，療效確切，無(wú)副作用。國(guó)外研究報(bào)道，給豬添加0.2%茶多酚強(qiáng)化飼料2周，發(fā)現(xiàn)豬體內(nèi)乳酸桿菌顯著增加，細(xì)菌和類菌體數(shù)量大減，豬的抗病力增強(qiáng)。 h添加卵黃抗體添加劑：卵黃抗體（Yolk Immunoglobulin, IgY）是一種很有前途的免疫球蛋白，將其應(yīng)用于預(yù)防和治療仔豬白痢，可收到了滿意的效果（Wiedemann等，1990;Farrelly等,1992）。 i應(yīng)用生物態(tài)添加劑：屬內(nèi)源性抗生素,從脊椎動(dòng)物的非髓質(zhì)細(xì)胞中發(fā)現(xiàn),現(xiàn)已研究證實(shí)內(nèi)源抗生素通過(guò)一種特殊機(jī)制殺菌,具有廣譜、不產(chǎn)生抗藥性的特點(diǎn). 4 檢驗(yàn)方法與檢驗(yàn)程序 飼料中沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)一般用GB/T13091—91方法,其檢驗(yàn)周期長(zhǎng),程序復(fù)雜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代檢驗(yàn)要求,隨著免疫學(xué)、生物化學(xué),分子生物學(xué)的不斷發(fā)展，已創(chuàng)建了不少快速、簡(jiǎn)便、特異的檢驗(yàn)方法，包括 （1）酶聯(lián)免疫技術(shù)的應(yīng)用：酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法是免疫分析技術(shù)中應(yīng)用最廣、發(fā)展最快的固相酶免疫技術(shù)，隨著沙門(mén)氏菌快速檢測(cè)試劑盒的問(wèn)世，可以在48小時(shí)內(nèi)快速鑒定沙門(mén)氏菌，縮短檢驗(yàn)周期，最低檢測(cè)濃度1～5cfu/25g。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，對(duì)一些食品，包括自然污染和為了對(duì)比人為加入沙門(mén)氏菌(0.04-0.2cfu/ml)的食品用salmonella-Tek試劑盒進(jìn)行檢測(cè)的結(jié)果與常規(guī)培養(yǎng)方法檢測(cè)結(jié)果比較,具有完全的一致性,,但由于沙門(mén)氏菌與某些菌株之間存在相同的抗源,因此,ELISA只能用于沙門(mén)氏菌篩檢,而非確證試驗(yàn)。熒光抗體檢測(cè)技術(shù)主要有直接法和間接法，直接法是在檢測(cè)樣品上直接滴加已知特異性熒光標(biāo)記的抗血清，經(jīng)洗滌后在熒光顯微鏡下觀察結(jié)果，間接法是在檢樣上滴加已知的細(xì)菌特異性抗體，等作用后經(jīng)洗滌,在加入熒光標(biāo)記的第二抗體，經(jīng)實(shí)驗(yàn)研制出的抗沙門(mén)氏菌熒光抗體，用750份食品樣品檢驗(yàn),其結(jié)果與常規(guī)檢驗(yàn)一致。 (2)2.4-甲基傘形酮辛酯(MUCAP)試劑檢測(cè)方法：該方法利用其沙門(mén)氏菌具有其它細(xì)菌都不具備的產(chǎn)生辛酯酶的特性，選用相應(yīng)的底物和指示劑，將其配制在相關(guān)的培養(yǎng)基中，根據(jù)沙門(mén)氏菌反應(yīng)后出現(xiàn)的明顯顏色的變化，而確定待測(cè)可疑菌株。 （3） 沙門(mén)氏菌檢測(cè)儀器:隨著計(jì)算計(jì)技術(shù)的不斷發(fā)展,對(duì)病源微生物的鑒定技術(shù)朝著微量化、系列化發(fā)展，從而開(kāi)辟了微生物檢測(cè)與鑒定的新領(lǐng)域。 （4）ISO-GRID檢測(cè)系統(tǒng)：是一種基于疏水性網(wǎng)膜的過(guò)濾系統(tǒng)。該系統(tǒng)通過(guò)使用這種含有1600個(gè)小方格的濾膜，來(lái)對(duì)微生物進(jìn)行檢測(cè)或記數(shù)。 5 糾偏措施 負(fù)責(zé)糾偏行動(dòng)的人員應(yīng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和HACCP計(jì)劃有全面的了解，在監(jiān)控過(guò)程中控制措施未達(dá)到控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，采取糾偏行動(dòng)，并確定這些產(chǎn)品的處理方法,確定偏離的原因，防止以后再次發(fā)生,對(duì)沒(méi)有預(yù)料的關(guān)鍵的失敗，或再次發(fā)生的偏離應(yīng)調(diào)整工藝或重新評(píng)估HACCP計(jì)劃。 6 建立有效的記錄保持程序 對(duì)HACCP計(jì)劃控制的各環(huán)節(jié)都要有嚴(yán)格、完整的記錄，包括企業(yè)實(shí)行HACCP計(jì)劃和用于計(jì)劃的支持性文件等，并且要客觀、公正、準(zhǔn)確，以便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即時(shí)糾正。 7 驗(yàn)證程序 目的是確定HACCP體系按正常運(yùn)行，HACCP是否適用,科學(xué)合理和切實(shí)可行。 飼料工業(yè)引用HACCP系統(tǒng)，有利于建立飼料安全衛(wèi)生的早期預(yù)警系統(tǒng)，有效杜絕沙門(mén)氏菌等有害微生物進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，降低生產(chǎn)加工過(guò)程中污染危險(xiǎn)，溯源威脅食品安全的因素，從源頭上確保飼料質(zhì)量的安全，吃上更放心的食品，明天的健康從今天開(kāi)始，并推動(dòng)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“健康畜禽—安全畜產(chǎn)品—人類健康”的最終目標(biāo)。隨著HACCP的推廣和應(yīng)用，在我國(guó)飼料行業(yè)一定會(huì)開(kāi)出艷麗的花朵，結(jié)出豐碩的果實(shí)。 |
畜牧人
畜牧人養(yǎng)豬
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