去皮豆粕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及營養(yǎng)成分

　　表二所列為美國“全國油料籽加工者協(xié)會”(National Oilseed Processors Association，簡稱NOPA)制訂的帶皮豆粕與去皮豆粕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。中國正在修定豆粕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)計將增加去皮豆粕一項，并采用KOH蛋白溶解度作為評價豆粕加熱過度的指標(biāo)。

　表2 去皮豆粕與帶皮豆粕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(NOPA)

　　*由買、賣雙方在進(jìn)行交易時決定。

　　根據(jù)表2，去皮豆粕的平均蛋白含量為48％，但由于大豆本身的蛋白含量受品種和環(huán)境，特別是氣候的影響(例如美國中西部和西北部所產(chǎn)大豆的蛋白含量一般比南部所產(chǎn)大豆低)，去皮豆粕的蛋白含量也相應(yīng)地有所變化，NOPA規(guī)定去皮豆粕的蛋白含量標(biāo)準(zhǔn)由買賣雙方商定。這一原則也適用于粗纖維的含量標(biāo)準(zhǔn)。在2000年春以前的很長一段時間內(nèi)，美國飼料周報雜志(Feedstuffs)將去皮豆粕按蛋白含量分為a(48%)，b(47.5%)，c(46.5%)三個等級。除大豆本身的蛋白含量以外，豆粕蛋白含量還與去皮程度、豆皮蛋白含量、出油率、大豆及豆粕水分含量有關(guān)。筆者提出，上述關(guān)系可用以下公式表達(dá)：

　　SBMcp＝(Bcp－DHd×Hcp%)100/[(100－Oextr－DHd)－

　　(Bm－Mm(100－Oextr－DHd)]

　　式中：SBMcp＝豆粕蛋白含量

　　Bcp＝除雜后的大豆蛋白含量

　　DHd＝去皮程度(占大豆百分?jǐn)?shù))

　　Hcp＝豆皮蛋白含量

　　Oextr＝出油率

　　Bm＝大豆含水量

　　Mm＝豆粕含水量

　　以上公式可用于大豆去皮浸出加工的相關(guān)產(chǎn)品指標(biāo)的控制。由于各有關(guān)因素尤其是大豆本身的蛋白含量的差異導(dǎo)致的豆粕蛋白含量的差異，有時會使人難以用蛋白含量來絕對區(qū)分去皮豆粕和帶皮豆粕。例如，印度帶皮豆粕蛋白含量可高達(dá)46％以上，而產(chǎn)于北方冷涼地區(qū)的去皮豆粕的蛋白含量有可能不超過47％。二者盡管蛋白含量接近，代謝能含量卻相差很大，而且由于加工工藝和質(zhì)量控制水平不同，氨基酸特別是賴氨酸的有效性也會有很大不同。用粗纖維含量的差異來區(qū)分兩種豆粕似更為妥當(dāng)，可惜的是粗纖維分析不僅手續(xù)繁雜，分析本身的相對誤差也較大。

　　從動物營養(yǎng)角度來看，除蛋白質(zhì)以外，代謝能、必需氨基酸特別是賴氨酸和蛋氨酸(第一與第二限制氨基酸)的含量是重要的指標(biāo)。表3是美國國家研究委員會(NRC)發(fā)表的去皮豆粕與帶皮豆粕的主要營養(yǎng)指標(biāo)以及據(jù)此計算出去皮豆粕與帶皮豆粕單個營養(yǎng)指標(biāo)的比例關(guān)系。以上資料中并未包括蛋白質(zhì)、氨基酸的消化率或可利用率。根據(jù)羅納普朗克動物營養(yǎng)公司(Rhone-Poulenc Animal Nutrition)的資料，去皮豆粕的蛋白質(zhì)、賴氨酸及其他幾種主要氨基酸的真消化率均明顯高于帶皮豆粕(表4)。

表3 去皮豆粕與帶皮豆粕的主要營養(yǎng)指標(biāo)(NRC)

表4 去皮豆粕與帶皮豆粕的蛋白質(zhì)與氨基酸的真消化率（％）

　　作者：熊易強

　　來源：畜牧人論壇