淺談飼料企業(yè)品管體系建設與工作價值實現(xiàn)

007畜牧 2013-9-10 09:15

888 2 原作者: 007畜牧

簡介

圖1 生產(chǎn)企業(yè)質量環(huán) 隨著我國飼料工業(yè)的迅猛發(fā)展，飼料產(chǎn)品的質量競爭日趨白熱化；而飼料原料資源相對缺乏造成了原料價格波動頻繁、摻假摻雜情況層出不窮；近年來跌宕起伏的原料價格以及輪番上演的飼料質量安全事件 ...

圖1 生產(chǎn)企業(yè)質量環(huán)
隨著我國飼料工業(yè)的迅猛發(fā)展，飼料產(chǎn)品的質量競爭日趨白熱化；而飼料原料資源相對缺乏造成了原料價格波動頻繁、摻假摻雜情況層出不窮；近年來跌宕起伏的原料價格以及輪番上演的飼料質量安全事件，愈來愈凸顯飼料品管工作對飼料經(jīng)營廠的重要性和迫切性，整體形勢對飼料企業(yè)的品管工作提出了很高的要求。
“產(chǎn)品質量是企業(yè)的生命”是生產(chǎn)型企業(yè)普遍認同的經(jīng)典觀點，建立較為完善的飼料質量品管體系對于飼料企業(yè)尤為重要。下面結合個人的工作經(jīng)驗和認識就品管體系建設與其工作價值的實現(xiàn)展開闡述，以期對飼料企業(yè)有所裨益。
　　一、品管部門的工作價值與職能定位
和同行交流中不少人有這樣的感受：在飼料企業(yè)做品管工作責任重大，給公司帶來的效益卻好像很難看到；質量不出問題是本職工作要求，出了質量問題就脫不了干系，常常易被判為失職，個人認為這種情況主要是職能定位不夠明確造成的。明確一個部門的職能定位，則其存在的必要性、重要性和所能貢獻的工作價值和效益也就自然明了。
1、解讀質量環(huán)，認識工作價值
上圖是著名的“質量環(huán)”，可以幫助我們全面了解認識品管的工作價值和基本定位。
質量環(huán)展示的內容幾乎包括了生產(chǎn)型企業(yè)運作的全部，從市場調研開始到產(chǎn)品研發(fā)、試驗、量產(chǎn)、儲運、銷售、售后服務又回歸到市場調研，顯示了產(chǎn)品質量的產(chǎn)生、形成、實現(xiàn)和發(fā)展的整個過程，過程中各個環(huán)節(jié)之間存在著相互依存、相互制約、相互促進的關系，并不斷循環(huán)，周而復始。每經(jīng)過一次循環(huán)，產(chǎn)品質量就提高一步。整個質量環(huán)的內涵突出表達了這樣幾個觀點：
（1）產(chǎn)品質量首先是設計和生產(chǎn)出來的，不是單純檢驗出來的；
（2）產(chǎn)品質量與市場調查研究、新產(chǎn)品設計和開發(fā)、工藝策劃和開發(fā)、采購、生產(chǎn)制造、檢驗、包裝和儲存、產(chǎn)品銷售以及售后服務等每個環(huán)節(jié)都息息相關；
（3）生產(chǎn)企業(yè)運作的目的都是使產(chǎn)品滿足客戶的需要；
（4）客戶的需求隨著發(fā)展會不斷提升，質量管理工作需要持續(xù)改進。
把質量環(huán)的內容再總結出關鍵詞的話那就是客戶需求。只有滿足客戶不斷提升的需求才能保證企業(yè)的生存和發(fā)展，才能保證企業(yè)的效益。這就要求企業(yè)的整個質量管理工作需要圍繞高性價比產(chǎn)品的實現(xiàn)而開展，作為飼料企業(yè)負責質量管理工作的品管部門，要把質量環(huán)涉及各環(huán)節(jié)的質量要求、質量信息進行匯總管理，使整個產(chǎn)品質量的產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)過程涉及的相關部門目標一致、標準明確、信息對等、傳達及時，這樣才能步調一致，保持持續(xù)改進。從以上闡述的邏輯關系我們可以對品管工作價值得出“品管工作等于企業(yè)利益”的直觀結論。
2、品管部工作角色認知
在日常工作中，筆者認為品管部在飼料企業(yè)組織中的角色應該是組織者、服務者、督導者。
產(chǎn)品質量涉及到各方各面的信息，要真正做好產(chǎn)品質量需要從市場調研就開始質量管理工作，因為市場調研結果直接關系到研發(fā)設計效果，而研發(fā)設計效果是直接關系到最終產(chǎn)品競爭力。不少的飼料企業(yè)在整個產(chǎn)品質量產(chǎn)生和形成的過程相關部門各自為政，新產(chǎn)品的開發(fā)入市存在一定的隨意性，往往造成入市后的市場反映和銷量與預計相差甚遠的結果。品管部由于與各部門工作聯(lián)系密切，情況掌握相對全面和清楚，組織各部門明確在信息收集、競爭對手產(chǎn)品情況分析、產(chǎn)品設計要點和標準確定、市場銷售情況跟進等方面進行詳細溝通，清晰要求，明確具體責任和任務，那么整體工作的順暢性、完整性和高效性可以得到較好的保證。
要使企業(yè)整體質量管理工作有好的效果，作為品管部需要給采購、生產(chǎn)、銷售等部門和配方師提供全面的信息支持，要協(xié)助相關部門做好他們的本職工作。比如關系最密切的采購和生產(chǎn)部門，品管部需要協(xié)助采購人員清晰認識原料標準，使其知道各指標反映的原料價值情況和具備一定的質量判斷能力，這樣，既提高了采購人員的品控水平也能使其重視質量和較好適應原料情況波動頻繁的狀況；還有通過銷售計劃與執(zhí)行配方情況提供較為準確的原料需求計劃量，通過對原料庫存質量管理要求的傳達等等使采購工作更為有效的開展。對于生產(chǎn)部門也是要很好地宣貫標準，讓生產(chǎn)員工認識到質量的重要性和掌握基本的質量判斷能力，掌握生產(chǎn)過程關鍵控制點和監(jiān)控、糾正方法，這樣可以為生產(chǎn)質量的保證和全員參與質量管理提供良好的基礎。
督導應該是品管部使質量管理要求得以落實的基本措施，質量管理的相關制度流程的執(zhí)行需要專業(yè)指導和監(jiān)督，日常的相關質量信息的收集、提交和一些不合格原料、產(chǎn)品的處理過程需要監(jiān)督，生產(chǎn)過程質量自控情況需要監(jiān)督確認和給予專業(yè)的指導糾正。監(jiān)督提高執(zhí)行力，指導提高準確率和效率，這在品管工作中是很重要的。
如果能夠較好的實現(xiàn)以上的幾個功能，使得原料的采購和使用合理化，使產(chǎn)品的標準合理化、使不合格原料和產(chǎn)品處理更加合理化，并通過工藝督導、質量情況分析、提供對策等等降低質量事故、提高一次成品率和投入產(chǎn)出比，那么品管部肯定將會成為公司效益的挖掘者！
3、品管部主要職能
個人把品管部主要職能總結為以下五大職能：
（1）標準建設：制定企業(yè)產(chǎn)品質量標準和與質量相關的技術規(guī)范；
（2）制度建設：制定企業(yè)質量管理工作流程和管理程序；
（3）過程管控：實施原料、產(chǎn)品的質量檢驗與管控，相關制度流程的實施督導；
（4）品質分析：品質管理相關信息收集、匯總、分析和對策提出；
（5）質量培訓：針對標準、制度、技能、意識等方面策劃和組織開展相關培訓。

二、飼料企業(yè)品管體系建設與工作價值實現(xiàn)
1、品管體系的基本內容
其實ISO質量管理體系和HACCP食品安全管理體系已經(jīng)給品管工作提供了很全面的工作指引，目前也有很多的飼料企業(yè)通過了這兩個體系的認證，但是由于重視程度和管理水平問題，不少企業(yè)處于敷衍應付狀態(tài)。
針對實際情況，很多飼料企業(yè)把品管體系的基本組成大體分為原輔料控制、添加劑控制、生產(chǎn)控制、檢測系統(tǒng)保證四大部分，做的比較完善的會加上評估及驗證系統(tǒng)；個人認為質量信息管理方面之于產(chǎn)品安全和精細化管理顯得更為重要，如果在以上內容的基礎上把質量信息管理系統(tǒng)單獨做起來將會更加完善。
在實際工作中我們會通過標準和制度流程來明確原料質量管理、生產(chǎn)質量管理、檢測系統(tǒng)管理和質量信息管理的工作要求并提供操作依據(jù)與指導，所以個人認為品管體系的基本內容應該是標準化體系和制度流程體系，日常的原料質量管理、生產(chǎn)質量管理、檢測系統(tǒng)管理和質量信息管理都是圍繞這兩個核心體系開展具體的實施、管控和糾正工作，不斷地把碰到的新問題通過標準和制度流程的完善加以轉化成為日常工作規(guī)定和規(guī)范，優(yōu)化充實標準化體系和制度流程體系。
2、品管體系的建設
（1）標準化體系
飼料企業(yè)的標準基本要包括以下的內容。
①《企業(yè)產(chǎn)品標準》
這是每個企業(yè)建立時就要完成的一份標準，需要到所在地的質量技術監(jiān)督部門備案，作為企業(yè)生產(chǎn)、加工和銷售的基本標準。這方面國家有明確的管理規(guī)定和要求，內容和格式按標準要求執(zhí)行即可。具體的品種系列、成分分析保證值需要經(jīng)過市場調研和產(chǎn)品定位、發(fā)展規(guī)劃等方面的充分分析考慮，盡量一次性全面考慮，減少有效期內的更改，也確保與實際產(chǎn)品質量要求的完好對應。
②《標簽標準》
基于《企業(yè)產(chǎn)品標準》并嚴格按照《飼料標簽》標準要求制定標簽，并做好標準樣板，以方便驗收核對。注意質檢確認的“合格”印章不能直接印刷在標簽上面。
③《原輔料質量內控標準》
這份標準是企業(yè)非常重要的標準，對于飼料原料、包裝材料等的質量要求務必具體明確。本標準需要根據(jù)產(chǎn)品的質量要求結合市場情況對應提出每種原料的質量要求，列出具體的質量項目、指標、讓步接收限度和拒收標準；由于原料抽樣的國家標準在企業(yè)完全執(zhí)行難度較大，最好能結合企業(yè)情況制定抽樣標準，同時明確檢測結果判定標準和讓步接收的扣款參考標準，以便到貨驗收工作的高效開展。
④《產(chǎn)品生產(chǎn)工藝標準》
通過這份標準規(guī)定每個產(chǎn)品在生產(chǎn)的各個工段的關鍵參數(shù)，明確半成品、成品的質量判斷檢查項目和檢查方法、判定標準，這是確保產(chǎn)品質量合格的重要標準。
⑤《檢化驗方法標準》
很多指標的檢測方法都有國家標準，企業(yè)可以根據(jù)需要和工作效率的要求把一些感官判定方法、簡易摻假鑒定方法和快速檢化驗方法形成匯編，作為檢化驗工作的作業(yè)指導書。
（2）制度流程體系
要使品管的相關工作能夠相對精細化些，個人認為最好能建立下面的相關制度流程。
如果涉及到質量管理體系和食品安全管理體系認證還需要制定《質量手冊》、《HACCP計劃》、《SSOP前提方案控制程序》、《危害分析程序》、《關鍵控制點確定程序》、《關鍵限值確定程序》、《內部審核控制程序》、《管理評審程序》、《驗證策劃控制程序》等相關程序文件。
3、體系的運作與工作價值實現(xiàn)
在日常的品管工作中，如何通過精細化的工作使得品管價值得以體現(xiàn)是很多同行和老板最為關心的問題。所以，筆者認為在清晰品管工作的價值和職能定位后還需要有明確的工作指導思想，關鍵要樹立“質量管理要為企業(yè)經(jīng)營發(fā)展服務，為企業(yè)效益服務，其工作效果是促進企業(yè)成本降低，效益上升！”以及“質量管理工作也需要與時俱進，根據(jù)行業(yè)、企業(yè)的情況抓住要點和重點”的核心觀念。只有明確了指導思想并具體應用到日常的工作中，才能真正凸顯和實現(xiàn)工作價值。
日常工作中，部門管理和職能工作開展怎么做才能更好體現(xiàn)價值呢？個人認為要注意以下一些要點。
（1）部門管理
首先務必讓員工清晰知道自己的職能、權限、任務和崗位工作價值，特別是崗位工作價值認知，這是員工保持工作激情的基礎，而權限和任務是支撐日常工作正常有效開展的基礎。
第二要培養(yǎng)員工良好的質量意識和工作原則性。質量意識在突出對質量保證重要性認知的同時也要突出敏感性和對細節(jié)的關注能力，比如說在接收原料時發(fā)現(xiàn)菜粕的色澤與庫存菜粕差異明顯會馬上考慮到可能對產(chǎn)品帶來什么影響，哪些產(chǎn)品的影響最大，需要如何處理這種情況等等，要讓每位員工對細微的異常情況有充分的警惕性和聯(lián)想力，這樣可以很大程度提高產(chǎn)品質量保證程度，減少質量事故和投訴的產(chǎn)生。工作原則性主要強調的是對標準、權限和流程執(zhí)行的原則性，不同的職位有不同的權限，比如說原料品管就要嚴格按原料標準或合同標準的質量要求開展驗收工作，出現(xiàn)不合格情況時要仔細了解和確認具體的不合格情況信息以及當前該品種物料的使用情況、庫存情況、后期采購合同情況等等，及時匯報給品管主管參考決策，而不是直接提出拒收。
第三要注意把部門往學習型組織方向建設。品管工作本身是需要很多的理論基礎和實操經(jīng)驗才能促進工作效果的提升，品管知識需要不斷積累和更新；另外一般情況品管人員整體學歷會高些，對于學習提升的關注度也高些，營造良好的學習氛圍對于團隊整體工作能力的提升、工作價值的提升很是關鍵。
第四要注重工作經(jīng)驗管理。也就是要讓好的工作經(jīng)驗及時總結，寫進作業(yè)指導書，形成集體的知識財富，這樣才能盡量減少骨干人員有所流動時對日常工作、培訓輔導工作帶來的影響，同時促進經(jīng)驗的應用效率。
第五要關注質量相關信息的管理。要經(jīng)常關注國家、行業(yè)相關法律法規(guī)和標準、公告的動態(tài)，及時掌握新的規(guī)定信息以做好符合性檢查和整改工作；同時盡量建立從原料使用到產(chǎn)品到市場養(yǎng)殖效果的信息追溯系統(tǒng)，多進行市場競爭對手的產(chǎn)品抽樣對比分析，完整的實現(xiàn)信息鏈接以支撐各環(huán)節(jié)的分析對比、經(jīng)驗總結和應用到原料標準、產(chǎn)品標準等方面的及時修繕。
（2）標準建設
首先標準是會隨著發(fā)展和經(jīng)驗的積累而變化，需要不斷進行適應性和合理化修正，合理的標準是可以在采購和生產(chǎn)上帶來成本優(yōu)勢。產(chǎn)品標準方面要引導和管理好客戶的期望，特別是在外觀質量要求方面，高要求需要高成本投入；檢驗檢測的方法方式也要與市場接軌，不要過度以外觀質量為賣點，需更加強調和追求內在質量。生產(chǎn)工藝標準和返工料處理標準務必很好結合產(chǎn)品特點和性價比，減少不必要的成本浪費。而在檢化驗方法方面要關注和重視感官檢驗和簡易摻假鑒定方法的應用，在科學的基礎上尋求簡單高效的檢測方法。
原料標準的應用務必和采購合同的簽訂結合起來，合同中盡量把質量指標要求、檢測方法、仲裁方法、不合格處理方式等一一列明，這樣可以較好減少采購爭議的處理效率，為企業(yè)爭取合理利益。
（3）制度建設
在質量管理制度建設中，個人認為品管部擔當?shù)慕巧珣撌橇鞒痰谋Ｗo者和再造者。從質量環(huán)我們可以了解到生產(chǎn)企業(yè)最重要的管理就是質量管理，質量管理制度流程在企業(yè)管理中非常重要。所以每個制度的制定和實施都需要品管部組織相關部門進行充分的梳理和溝通協(xié)調后確定，實施過程中需要品管部門的人員對其執(zhí)行情況加以引導和督促，以提高對制度的執(zhí)行力；同時在實施過程中品管部也要關注現(xiàn)行制度流程的合理性和高效性，及時組織相關方交流探討，以期及時優(yōu)化流程，提高效率。
（4）過程管控
這是具體體現(xiàn)在日常工作的職能要求，基于標準、制度流程對原料、產(chǎn)品的質量保證展開具體工作，按要求對出現(xiàn)的異常情況和問題及時跟進調查處理。這個過程主要會在檢驗的準確性、及時性和一些異常情況處理意見方案的合理性方面體現(xiàn)價值，主要要以質量安全為前提考慮成本最小化。比如說有10噸的膨化料產(chǎn)品存在均勻度差、水分偏高1%的情況，簡單直接且安全的處理就是直接作為返工料回制，這樣付出的代價是整個生產(chǎn)加工成本；如果進行分散重新添加到新的批次中進行重新烘干處理，那付出的代價就是烘干環(huán)節(jié)到最后包裝的加工成本；如果了解到這批貨發(fā)出去后在三天內會用完，有大客戶一天的用料量有30多噸，那么可以采取按十分之一的添加量加入分散重篩即可達成處理也不會影響產(chǎn)品使用品質，這種處理方式是成本最低的。在原料的不合格處理方面開展全面的性價比評估和進行搭配處理應用等等方式也是可以起到提高物料價值貢獻的。
（5）品質分析
品質分析工作應該是整個品管體系運作中最為關鍵的工作，其要點就是要讓數(shù)據(jù)和工作記錄發(fā)揮指導作用。
首先記錄的全面性是分析的基礎。日常工作務必對各種原料的檢測數(shù)據(jù)、合格率、退貨率、退貨原因、讓步接收數(shù)量和原因以及其處理帶來的成本增加、成品一次合格率、不合格數(shù)量和原因、投入產(chǎn)出比和原因分析、質量投訴情況、退貨的品種數(shù)量和原因等等關鍵信息做好全面的記錄，定期通過分析工具進行全面的解讀。這些記錄長期積累和定期的對比分析能將日常工作中存在的問題以強有說服力的形式凸顯出來，那么應對措施和解決方案便能更加有效，其價值也就不用多說了。例如某大型飼料企業(yè)，一年使用豆粕40000噸，經(jīng)長期跟蹤檢測A和B兩家油脂廠的豆粕發(fā)現(xiàn)，A公司的豆粕的粗脂肪平均高過B公司0.5%，而正常情況下兩家企業(yè)的產(chǎn)品售價一致。那么按其價值差20元每噸，如果企業(yè)使用的是B企業(yè)的豆粕，一年的損失就是80萬元；反之，如果品管部門早日發(fā)現(xiàn)這種情況，并促使公司采用A公司的豆粕，那么一年的成本合理節(jié)省就是80萬，這便是價值啊。
其次，分析工作要真正起到作用要靠分析的全面性和后期的執(zhí)行力。每次分析都要有結論、有針對性的措施、有明確的責任人、監(jiān)察人、實施時間要求等清晰的行動方案，這樣才能使改進措施真正落實。
（6）品質培訓
品質培訓是保證質量管理的相關標準、流程落實的良好措施，是確保各崗位品質意識提升、工作能力提升以達成全員品管、持續(xù)改進的關鍵措施。飼料企業(yè)品管人員的使命是通過細致的工作讓全體員工知道標準要求，知道質量的重要性，掌握質量判斷能力，知道如何保證質量的合格和穩(wěn)定。通過培訓可以提高認識水平和操作技能，促進工作績效的提升，同時也是樹立品管權威的重要方式。
在開展品質培訓工作時要關注及時性和針對性，形式應該是多樣化的。每次質量事故都是最好的培訓機會，現(xiàn)場培訓指導的效果應該是最好的。平時可以根據(jù)實際情況組織一些專題培訓，針對某些問題組織相關方進行全面具體的分析，提出解決措施，灌輸品質思想和達成方法。同時培訓工作務必關注實效性，在培訓方式方法上要做好充分準備，在培訓后也要進行應用跟進和評估，必要時追加培訓。
行業(yè)競爭的加劇，利潤率的下降對飼料企業(yè)品管精細化管理提出了更高的要求。產(chǎn)品的質量是管理出來，是需要企業(yè)每個部門、每個崗位的人員共同行動起來，每個崗位達成良好成果才能保證整體工作有喜人的成果。品管體系的有效運作關鍵點還是要做人的工作，因為工作是靠人去做的；要把重心放在工作方法的研究、宣貫和訓導上，把具體的應用效率提高才能確保工作價值的實現(xiàn)。（來源:廣東海大集團研究中心）