蘇丹紅、孔雀石綠、“毛發(fā)醬油”、“皮革奶”……這是隨著食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的“熱門”詞匯。氨基酸分解儀、蛋白質(zhì)測(cè)定儀、液相色譜儀……這是很多人聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的儀器設(shè)備。二者關(guān)系“密切”——后者是破解前者的武器。 現(xiàn)在的造假者都堪稱是“科學(xué)家”，在這群“造假科學(xué)家”后面，跟著一群真科學(xué)家。當(dāng)造假手段無(wú)所不用，愈來(lái)愈駭人聽(tīng)聞時(shí)，他們的任務(wù)就是認(rèn)真檢測(cè)、及時(shí)破解。 食品問(wèn)題“放大”看 位于南寧市星湖路的自治區(qū)分析測(cè)試中心的辦公樓外表并不起眼，但在這棟7層高的小樓里，5個(gè)實(shí)驗(yàn)室、價(jià)值4000多萬(wàn)元的高級(jí)儀器和設(shè)備每天運(yùn)轉(zhuǎn)著。該單位隸屬于自治區(qū)科技廳，這里的工作人員幾乎都是科技人員：他們大部分人是食品、生物科學(xué)、環(huán)境監(jiān)測(cè)專業(yè)出身。我們眼里的食品、保健品或者土壤、空氣、水，被他們拆成了分子、原子甚至基因，天天在儀器下放大了看。 “衣食住行關(guān)系到化學(xué)方面的，我們都可以進(jìn)行分析檢測(cè)?！痹撝行闹魅稳~開(kāi)富介紹，分析測(cè)試中心里實(shí)驗(yàn)室的作用，就是檢測(cè)一樣物品所含的化學(xué)成分。 若說(shuō)得通俗易懂些——如果你懷疑買到了“問(wèn)題奶粉”、假蜂蜜，可以送到生化室來(lái)，讓檢測(cè)人員幫你檢測(cè)下成分，他們經(jīng)過(guò)分析可以告訴你，這里面的營(yíng)養(yǎng)成分比例符不符合合格奶粉和蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)；又比如土壤和水質(zhì)是否受到污染、大米是否鎘超標(biāo)，無(wú)機(jī)室可以對(duì)次類重金屬污染進(jìn)行把關(guān)；而微生物室里的全自動(dòng)基因分析儀、熒光定量PCR儀，則能夠判斷檢測(cè)對(duì)象是不是轉(zhuǎn)基因食品或著食品里是否有致病菌，這在食物污染事故中能發(fā)揮很大作用。 這三個(gè)實(shí)驗(yàn)室基本完成了食品安全檢測(cè)的全過(guò)程：從源頭的環(huán)境有無(wú)超標(biāo)指標(biāo)，到生產(chǎn)過(guò)程有無(wú)添加，到最后成品有無(wú)被污染。 造假?gòu)脑搭^蔓延到成品 三鹿奶粉事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)時(shí)，網(wǎng)上曾風(fēng)傳過(guò)一個(gè)段子： 企業(yè)說(shuō)：不關(guān)我事，是奶農(nóng)的責(zé)任。 奶農(nóng)說(shuō)：不關(guān)我事，是奶牛的問(wèn)題。 奶牛說(shuō)：不關(guān)我事，是草的問(wèn)題。 最后大家把目光都投向了草，草只能委屈地說(shuō)：不管我事，都是土壤惹的禍。 “其實(shí)這說(shuō)明一整條食物鏈下來(lái)都出了問(wèn)題?！痹撝行纳抑魅握f(shuō)，“從源頭來(lái)把關(guān)，就要從第一步開(kāi)始。如果土壤和水不受污染，喂的草合格了，牛就合格了，按照這個(gè)步驟走，牛奶自然也就合格了?！?/div> 據(jù)介紹，最初，食品的不安全問(wèn)題源頭是從飼料開(kāi)始的。像水解蛋白粉、皮革粉、三聚氰胺這些物質(zhì)，最早都添加在飼料里面，給動(dòng)物吃。飼料的成分有豆粕、魚(yú)粉、玉米面之類，其中魚(yú)粉最貴，一噸要1萬(wàn)多元。因此，在魚(yú)粉里摻假，能獲得最高的利潤(rùn)。動(dòng)物吃了含添加物的飼料之后，不能消化這些物質(zhì)，毒素沉積在肉里面，人再吃了它們的肉，就轉(zhuǎn)移到了人身上。 后來(lái)，有關(guān)部門加大了對(duì)這方面的打假力度，于是，造假的趨勢(shì)就從原來(lái)在飼料（源頭）里面添加，轉(zhuǎn)移到直接在產(chǎn)品（終端）里添加，這樣從成本上也更劃算。尤其是造假者掌握了水解技術(shù)后，很多物質(zhì)都可以在水解后添加進(jìn)食品。比如“皮革奶”，造假者用的皮革是工業(yè)生產(chǎn)的下角料，水解成蛋白的成本也不高，造假成本極其低廉。 還有一種造假，讓人啼笑皆非。比如生化室經(jīng)常接到消費(fèi)者要求，檢測(cè)其購(gòu)買的燕窩的真?zhèn)巍Ｑ喔C之所以名貴是因?yàn)槠渲泻幸环N叫唾液酸的特殊成分，而現(xiàn)在市場(chǎng)上有些假燕窩，只是做成燕窩的形狀，里面的唾液酸含量為零。 “消費(fèi)者自己也要有理性的認(rèn)識(shí)。”該中心業(yè)務(wù)科負(fù)責(zé)人表示，“經(jīng)常有消費(fèi)者要求我們對(duì)其購(gòu)買的保健食品進(jìn)行檢測(cè)。保健食品介于藥品和食品之間，它并不保證功效。我們只能根據(jù)配料清單，做成分檢測(cè)，至于能不能達(dá)到什么功效、有沒(méi)有用，消費(fèi)者就只能吃了以后自己體驗(yàn)、自己判斷了。” 打假追著造假跑 無(wú)機(jī)室副主任黃先生告訴記者，造假者可以說(shuō)都是專家，對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)無(wú)比精通，造假與破解一直都是正反兩面的較量。他有些無(wú)奈地表示：“造假者永遠(yuǎn)是在主動(dòng)鉆檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)這方面的空子，在‘發(fā)明創(chuàng)造’。當(dāng)造假者花樣翻新時(shí)，國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)是滯后的，我們只能在他們后面追趕。” “比如牛奶，按規(guī)定有一定的蛋白質(zhì)含量才能達(dá)標(biāo)，造假者就往里面添加三聚氰胺增加蛋白含量；當(dāng)這個(gè)手段被發(fā)現(xiàn)，造假者就又改添加三聚氰酸。造假的人就是這樣費(fèi)盡心機(jī)。”生化室主任說(shuō)，“我們只有接到消費(fèi)者的舉報(bào)，得到一個(gè)產(chǎn)品，才能有針對(duì)性地去分析里面到底添加了什么。” 以前市場(chǎng)上曾出現(xiàn)過(guò)用毛發(fā)水解液，來(lái)做氨基酸口服液、飼料、醬油等。在之前的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)下，只要氨基酸的含量夠就可以說(shuō)合格。但技術(shù)人員憑經(jīng)驗(yàn)判斷，如果真是用豆類釀造的醬油，氨基酸組成跟大豆應(yīng)該近似，十幾種氨基酸有一定的比例。如果醬油里面只有一種谷氨酸成分，那就有“毛發(fā)醬油”的嫌疑。 皮革水解后得到的蛋白，雖然人體不能消化吸收，但如果用之前的檢驗(yàn)手段，它是可以通過(guò)的。所以當(dāng)“皮革奶”出現(xiàn)時(shí)，國(guó)家并沒(méi)有現(xiàn)成的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)人員就只能通過(guò)間接的方法來(lái)判斷：如果發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)，就有摻了皮革水解液的可能。 微生物室主管盧先生表示，打假隊(duì)伍和儀器一直跟著造假隊(duì)伍跑，去制止他們，雖然效果顯著，但這只是治標(biāo)不是治本。遏制造假最根本的方法，還需要制度和社會(huì)上的全方面努力，重罰造假行為，讓造假者付出沉重的代價(jià)。（佘鴻雁） |
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畜牧人養(yǎng)豬
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