配方師的角色思考

apple12151007 2010-12-9 16:31

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簡介

據(jù)說做學問有幾種不同境界：“昨夜西風凋碧樹。獨上西樓,望盡天涯路?！贝说谝痪辰缫??！耙聨u寬終不悔,為伊消得人憔悴?！贝说诙辰缫??！氨娎飳にО俣?募然回首,那人卻在燈火闌珊處?！贝说谌辰缫?。

　　據(jù)說做學問有幾種不同境界：“昨夜西風凋碧樹。獨上西樓,望盡天涯路?！贝说谝痪辰缫??！耙聨u寬終不悔,為伊消得人憔悴?！贝说诙辰缫??！氨娎飳にО俣?募然回首,那人卻在燈火闌珊處?！贝说谌辰缫病?/P>

　　同理，配方師對自己的角色定位不同，或曰思考配方問題時的角度不同，拿出的配方也會有很大不同。

　　初級配方師僅僅把自己當作計算器——一手拿著原料價格和技術指標，一手拿著老板給的配方成本和飼料企標(或飼養(yǎng)標準)，得出一個最低成本配方即可。還有更簡單的，連企標、飼養(yǎng)標準都不看(有的廠根本沒有企標，有的品種沒有飼養(yǎng)標準)，滿足老板要求的粗蛋白就行。

　　入門的配方師定位自己是動物營養(yǎng)師，知道除了滿足老板的要求外還要盡可能兼顧動物的需求。他了解原料的特性，會考慮飼料的營養(yǎng)性、安全性、適口性和穩(wěn)定性，要讓動物健康生長。當然，就像法國的廚師親自到市場買烹飪材料一樣，一位負責的營養(yǎng)師會盡量去了解每種原料是如何生產(chǎn)出來的，積累多了方能得心應手。

　　好一點的配方師懂得配合與協(xié)調(diào)。他會與采購部溝通了解原料的供應是否可靠，避免出現(xiàn)原料斷貨影響生產(chǎn);與質(zhì)管部溝通了解原料的質(zhì)量是否穩(wěn)定、關鍵指標是否能夠自檢，主動減輕質(zhì)管部的品控壓力;與生產(chǎn)部溝通哪些加工問題應通過調(diào)整配方解決，哪些問題應通過調(diào)整工藝解決;當然，跑市場拜訪客戶更是必修課，直接了解客戶的需求。

　　更高級的配方師需要從企業(yè)管理的層面考慮配方問題。配方制作只是企業(yè)經(jīng)營中的一個環(huán)節(jié)，必須服從整體的要求。例如，飼料是持續(xù)性多次購買的生產(chǎn)資料，質(zhì)量管理體系的目的是保障“持續(xù)提供合格產(chǎn)品的能力”，在此前提之下，“品質(zhì)穩(wěn)定” 、“效果確定”往往優(yōu)先于“價格便宜”、“效果顯著”。

　　管理工作從某種意義上講就是“概率原則”，即盡可能提高“好事”發(fā)生的概率，同時盡可能降低“壞事”發(fā)生的概率。做企業(yè)不能抱僥幸心理，西方的“墨菲定律”是這樣說的：“凡事只要有可能出錯，那就一定會出錯”。只有做好“曲突徙薪”，才不至于“焦頭爛額”。管理大師彼得德魯克說過：“管理的好的工廠總是單調(diào)乏味，沒有任何激動人心的事件發(fā)生”，這句話對張瑞敏沖擊很大，也很值得我們玩味。

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